Under en lång tid har hantverksbryggare legat i framkanten av locavorerörelsen. Många bryggerier använder humle eller malt som skördats från närliggande bönder – och odlar dem ibland på plats – såväl som olika andra lokala ingredienser inklusive frukt och grönsaker. Med den ökande populariteten för suröl skördar många bryggerier också egen vildjäst för att ge den extra kopplingen till deras hemterroir.
Men vissa bryggerier går ännu längre och ingjuter en hälsosam dos av regional stolthet och lokal tradition i sina öl genom att använda ingredienser med kulturella och till och med historiska band till deras samhälle.
Här är sex hantverksbryggerier som inte bara producerar unika högkvalitativa öl och firar sin lokal, utan de arbetar faktiskt för att bevara lokala smaker.
Piney River Brewing Co. | Bucyrus MO
Piney River Brewing Co. Joleen och Brian Durhams prisbelönta bryggeri är dedikerat till att göra distinkta hantverksöl som hyllar regionen och traditionerna i Ozarks.
Svart valnötsvete
Svarta valnötsträd finns i överflöd i Mellanvästern men är särskilt vanliga i Missouri. Sedan 1940-talet har barn i Ozarks tjänat extra pengar på hösten genom att samla in svarta valnötter och sälja dem till Hammons Products Co. i Stockton, världens största svarta valnötsproducent. Än idag sätter Hammons upp skrovstationer runt Ozarks där folk tar sina hinkar och lastbilssängar fulla med svarta valnötter för att skalas och säljas.
För att hedra denna regionala tradition av att plocka svarta valnötter bryggde Piney River-ägarna Joleen och Brian Durham först sin Black Walnut Wheat som säsongsbetonad hösten 2011. Det blev så populärt att det nu är tillgängligt året runt och är deras bästsäljande öl.
Medan han konceptualiserade originalreceptet trodde Brian att en vetebaserad öl bäst skulle framhäva smaken av den svarta valnöten och därför används Midnight Wheat Malt – både för att göra ölet mörkt och spela på namnet svart valnöt.
Joleen noterar att de svarta valnötterna faktiskt ger en fruktighet och säger att ölet är ett bra crossover-öl för dem som inte är vana vid att dricka hantverksöl och hantverksölsdrickare njuter av det eftersom detta mörka vete har unika smaker från de svarta valnötterna.
Pawpaw French Saison
Pawpaw-träd som är de största ätbara fruktträden från Nordamerika växer i flodbottnar i hela Ozarks. Pawpaw-frukt är avgörande för det lokala djurlivets kost och när den är mogen på hösten använder människor i regionen frukten för att göra brödkakor och andra livsmedel. På grund av sin konsistens kallas den ibland Ozark-bananen, men frukten har smaker som mer liknar mango och passionsfrukt.
Fransmännen bosatte sig ursprungligen i området Old Mines i Missouri runt 1723 och många människor kom från Kanada och Louisiana för att arbeta i gruvorna. Således föddes Pawpaw French som en dialekt som blandade en kanadensisk fransk accent med Louisianas franska ordförråd. Idag finns det mindre än 100 människor kvar i världen som talar Pawpaw-franska.
Pawpaw French Saison bryggd med en fransk saisonjäst och pawpaw-frukt hyllar flera aspekter av regionens historia.
Old Redwood Brewing Co. | Windsor CA
När ett bryggeri ligger mitt i vinlandet är det naturligt att de hämtar inspiration från sina grannar och Gammal Redwood Brewing drar full nytta av detta förhållande. De kan ofta få nypressad druvjuice från en närliggande vingård att använda i sitt öl och de skapar även flera vinfatslagrade öl.
Säger chefsbryggare Manuel Mussen att jag har haft tur – jag kan få fat från vingården den dagen de töms utan att faten sköljs eller tvättas innan de kommer till mig. Detta ger olika specialsläpp under året med distinkt vinkaraktär.
grön man brygger
På Old Redwood behöver du inte välja mellan ett glas vin eller en pint; istället kan du njuta av en brygd som är resultatet av en perfekt blandning av druvor, humle och malt.
Här är tre av Old Redwoods druv-infunderade brygger:
Picker's Saison
Detta är en klassisk belgisk saison bryggd med cirka fem procent färskpressad Chardonnay. Old Redwood hämtar druvmusten från en lokal Russian River-vingård samma dag som de pressar druvorna och tillsätter saften till ölet strax före jäsning. Enligt Mussen gör Chardonnay ett utmärkt jobb med att balansera några av estrarna som finns i belgiska ale med toner av färskt äpple och päron.
Autumn Blue Pale Ale
Denna lätta fruktiga pale ale är uppkallad efter säsongen då den släpptes (Herbst = skörd eller höst) och Blauer-gården där druvorna kom ifrån. Detta öl är bryggt med tio procent färskpressad Sauvignon Blanc och Galaxy humle som båda tillför toner av passionsfruktsguava och andra tropiska frukter.
Kommissionären
Mussen konstaterar att denna kejserliga porter har varit hans personliga favoritöl sedan den släpptes i november. Detta öl blandar öl och vin på underbara sätt. Det är syndigt smidigt och lätt att dricka med alkoholen väl gömd. Näsan är rik på toner av bittersöt kakao inslag av mörkrostat kaffe och björnbärssylt. På tungan börjar denna öl med mörka och rostade massor av kaffe och choklad som sakta bleknar till ren frukt som kommer från Zinfandel.
Bloomington Brewing Co. | Bloomington IN
I år har The Brewers of Indiana Guild initierat Bicentenni-ale Project (en vink till Indianas 200-årsjubileum) som uppmuntrar lokala bryggare att använda ingredienser som kommer från deras hemstat.
Vi ser kommersiell trafik i lokal malt och humle som inte fanns ens för fem år sedan, säger Jeff Meases ägare till Bloomington Brewing Co. och ordförande för skråets tvåhundraårskommitté. Indiana-odlade frukter har massor av potential som insatsvaror också ... vi är inne på vårt tredje år med att brygga en säsongsbetonad Persimmon Ale och den blir mer populär för varje år.
Persimmon Ale
Persimmon AleIndiana kan inte göra anspråk på många inhemska frukter men den amerikanska persimmonen är en som Hoosiers inte tar för givet. Bloomington Brewing Co. använder frukten i sin säsongsbetonade Persimmon Ale.
Ölens etikett säger: En ritual som är unik för Hoosier-tyget Autumn ger njutningen av Indianas inhemska Persimmon. Vårt svala väder säsongsbetonat är bryggt med skördad lokal persimmon kanel och en touch av muskotnöt. Denna medelfylliga malty ale är perfekt för kvällar med familj och vänner. Det är vårt sätt att hylla denna mest Hoosier av frukt. skål!
BBC hämtar sin frukt från en närliggande liten familjeägd gård där frukten odlas ekologiskt på träd som har funnits på fastigheten i upp till 35 år. Persimmon Ale har bryggts under de senaste fyra åren och varje år justeras receptet för att producera en successivt bättre öl. Under 2015 gjordes en bearbetningsförändring som fick så mycket mer extraktion från frukten att etiketterna var tvungna att tryckas om på grund av det högre ABV!
Vår Persimmon Ale är en av mina favoritöl, säger ägaren Jeff Mease. Det är något sött med nästan ingen bitterhet och en karamellrikhet från frukten. Det är en fantastisk matöl.
Beaver Creek Brewery | Wibaux MT
Chokecherries är vilda tåliga växter som växer i ett stort område i Nordamerika men de är särskilt vanliga i centrala Montana och trivs i den fuktiga jorden nära bäckar.
Choke Cherry Wheat
Sedan 2009 Beaver Creek Brewery har bryggt deras Choke Cherry Wheat tillgängligt varje september. Denna säsongsbetonade brygd hyllar inte bara en lokal tradition; samhället är inbjudet att delta i chokecherry-insamling och vara med och brygga denna populära öl!
Några av våra kunder kommer att plocka choke-körsbären och vi byter ut dem mot ett presentkort till bryggeriet, säger Jim Devine, en av Beaver Creeks ägare. Detta ger våra kunder ett visst ägande av denna öl och de gillar verkligen att vara en del av det.
Enligt öllistan på deras hemsida kan kunder få en gratis pint för varje liter chokecherries de tar in med en gräns på upp till 25 liter. Det råkar vara så att 25 liter är mängden chokecherries som behövs för deras recept som skapar 310 liter öl.
Cape May Brewing Co. | Cape May NJ
Strandplommonträd växer vilt på sanddynerna på lokala stränder och ger en söt syrlig frukt. Utnämnd till den officiella frukten i Cape May County 2010 används strandplommonet för att göra vinsyltgelé—och kl. Cape May Brewing Co. öl.
Frukten har fått en nästan fanatisk efterföljare med Rutgers University som sponsrar strandplommonturer i hela området. Men vissa fans väljer att hålla sina födosöksplatser hemliga. Anmärkningar Cape Mays marknadsföringsguru Alicia Grasso Vid Davy's Lake, stadens mest kändisade simhål som leker hooky för att ta sig slank och leta efter strandplommon bland övervuxna järnek- och sassafrasbuskar anses vara en övergångsrit.
Queen Street Beach Plum Ale
Cape Mays Queen Street Beach Plum Ale är bryggd med vildjäst som skördats från druvor som växer bakom bryggeriet. Den vilda ale infunderas sedan med rester – krossade skal och frön – från de lokala strandplommonen.
Santa Fe Brewing Co. | Santa Fe NM
Adobe Igloo
Medan han brainstormade ett nytt vinterrecept ville bryggmästaren Bert Boyce skapa något traditionellt – men med en avgjort ny mexikansk twist. Han bestämde sig för den varmare vinterstilen men istället för att balansera den med den traditionella vinterkryddblandningen som vi alla har förväntat oss kanaliserade han statens kulinariska arv och smaksatte sin brygd med röda chiliflakes och kakaonibs för att skapa något både komplext och nostalgiskt.
Förklarar Luke Macias Craft Crusader och eventkoordinator på Santa Fe Brewing Något du hittar när du reser till Land of Enchantment är att vi älskar vårt chile och praktiskt taget sätter det på allt. [I Adobe Igloo] är de röda chiliflakorna tillräckligt närvarande för att ge en subtil smak av vårt hem utan att alienera dem som inte är här för värmen. Den dammiga kakaosmaken når tillbaka till den mexikanska inspirationen att kombinera choklad med chile, en favorit bland många nya mexikanska familjer.
Heather Galanty
Heather Galanty är en nyligen transplanterad till Colorado från Detroit och tidigare praktikant i Craft Beer Program vid Brewers Association. Förutom hantverksöl tycker hon om att resa och läsa virkning och äventyr utomhus.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
