Thanksgiving in a Glass: Sage Beers You Should Try

Många hantverksbryggeri-t-shirts är prydda med ett citat om öl av en berömd eller historisk figur som tyvärr aldrig yttrades av nämnda kändis. Benjamin Franklin sa ingenting om att öl är ett bevis på att Gud älskar oss och Platon förkunnade inte att han var en vis man som uppfann öl. Men jag fortsätter att säga detta: Han eller hon var en klok (dvs. klok) person som uppfann salvia-infunderad öl.

Humle är förvisso bryggarens föredragna bittermedel och har varit det under de senaste 500 åren, men föda örter har utfört den funktionen i över 1000 år. I denna moderna era av att återupptäcka att öl är det perfekta komplementet till en fantastisk måltid vänder sig fler små och oberoende hantverksbryggare till sitt kryddskåp och sina örtagårdar för att trolla fram kulinariska öl med salta smaker som komplement till olika rätter.

Under den här höstsäsongen när vi är snabba med att hitta en läcker Marchen eller servera en pumpaöl vid Thanksgiving-bordet (för vem kan vänta på efterrätten för att njuta av en paj) kanske leta upp en av dessa små handfull salvia-infunderade öl för att matcha smakerna i kalkonlaken och/eller fyllningen. Det är ett konstigt hur väl denna ört i sig med sina distinkta varianter passar bra med olika ölstilar.

( LÄSA: Fantastiskt prisvärda presenter för Craft Beer Fans )

Trippel vit salvia | Hantverkarebryggning | Pasadena CA

Den äldsta amerikanska hantverksölen att använda salvia som jag kunde hitta är Hantverkare där ägaren/bryggaren Mark Jilg har letat efter inhemsk vit salvia i Pasadenas närliggande San Gabriel-foten sedan slutet av '97 eller '98. Om du tillbringar tid i den miljön säger Jilg särskilt i slutet av augusti till oktober att det är den dominerande aromatiska växten. Strax före solnedgången. Det var inspirationen. Jilg bestämde sig för att en estetisk belgisk tripel var vettig att bygga denna öl på. Jag gillar verkligen att använda ingredienser som jag plockar bort från växten eftersom det finns en viss inneboende äkthet i att gå ut i naturen. Vi plockar bara en korg med några kilo vanligtvis dagen innan vi brygger. Vi använder sedan salvia-liknande en aromatisk humletillsats i slutet av kokningen. Slutresultatet är ett stort 9-procentigt öl byggt på blek malt som spelar upp örten och jäsningen. Ändå är den förhållandevis torr och även om den ger en doftande bukett lämnar den fortfarande nyanser för att paras ihop med de rika rätterna som du sannolikt kommer att hitta i ett Thanksgiving-uppslag. Plocka upp en growler eftersom den endast är för drag.

White Fuzz | Hollister Brewing | Goleta CA

Några hundra mil upp längs kusten från Pasadena Hollister bryggaren Eric Rose har använt Craftsman’s öl som inspiration för några olika ölsorter med gårdsfärsk vit salvia som Rose tycker är den perfekta och mest intressanta varianten för öl i belgisk stil. Eftersom det finns en gård som underhåller ett tunnland av denna inhemska vita salvia och klipper spetsarna som underhåll Rose får de där oljiga klippen och använder dem i denna disiga gyllene öl lika doftande som en promenad genom Santa Barbaras Rattlesnake Canyon.

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )

Sagefight Imperial IPA | Deschutes Brewing | Böj ELLER

För en så sällsynt ingrediens i öl som förväntat hittar du den inte i många vinnande öl från Great American Beer Festival. Men Deschutes från den höga öknen i centrala Oregon har fick två medaljer —silver 2013 och brons 2014 — i kategorin Indigenous Beer. Imperial IPA:er är praktiskt taget inhemska i Bend-bryggningsscenen och den här är packad med både salvia och enbär som skapar en parfymig melange botaniska ämnen. För IPA-älskare som är mer intresserade av humle än andra örtnoter är detta den glada vandring genom ett fält av sagebrush med din favorithumledryck i handen.

Utah Sage Saison | Epic Brewing | Salt Lake City UT

Utah Sage Saison från Episk bryggning för övrigt är det andra GABF-vinnande salviaölet (brons i Ört- och kryddöl kategori 2012). Bryggad i och exklusivt för Utah förmedlar denna brödiga och rustika säsong doften av Simon och Garfunkels hit eftersom den också innehåller rosmarin och timjan och den örtbaserade kvaliteten på denna bondgårdsliknande öl gör den till en vinnande kombination med lättare eller vegetarisk mat vid bordet.

( LÄSA: 10 Crave-värdiga jordnötssmöröl )

White Downs | Brasserie Saint James | Reno NV

Denna konstnärliga säsong Saint James Brewery övergår från ovanstående höströtter till vintersquash. Detta bryggeri i Nevada valde att använda rostad butternut squash i moset för att fylla ut kroppen och känslan i munnen och låta den vita salvian – skördad på närliggande Great Basin Co-Op – bli arbetshästen när den läggs till kokningen för maximal skarphet. Efter mer än ett år på rödvinsfat där den utvecklar sin syrlighet men den jäsningshärledda kryddan och funken förblir vilket gör den till ett exceptionellt komplement till kalkon eller nästan vilken höns eller fauna som helst för den delen.

temescal brygger bilder

Sötpotatis och salvia Saison | Ardent Craft Ales | Richmond VA

Sötpotatis och salvia Saison från Ardent Craft Ales inkluderar nävar salvia från närliggande Victory Farms samt söta och jordnära knölar som finns i Thanksgivings berömda gryta. Salvian gör det tunga lyftet av denna lättare torröl skräddarsydd (och tillgänglig av growlaren) för törstiga pilgrimer i den första amerikanska kolonin.

Saison Savoureuse | Tahoe Mountain Brewing | Truckee CA

Från deras Harvesting Wood-serie Tahoe Mountain 's Bretted farmhouse ale började inte som ett svar på den nuvarande sura trenden utan som den eventuella ägaren och bryggaren Aaron Bigelows hembryggda kärleksbrev till sin fru redan 1995. Sagda fru, som var mer en vindrickare än en ölälskare, upptäckte en affinitet för vinös ekad vild ales. Den här säsongen innehåller handgnuggad dalmatisk salvia som blötläggs i ett koncentrerat te (som anstår efternamnet Bigelow) som sedan hälls i efter 16 månaders lagring på rödvinsfat av fransk ek. Resultatet är en läcker syrta och helt perfekt för en familjemåltid (Thanksgiving eller Independence Day eftersom den är tillgänglig året runt).

( LÄRA SIG: Utforska 75 Craft Beer Styles )

Colorado Wild Sage Brett Saison | Krokig stav Artisanal Ales | Denver CO

Finns även året runt och nu på burk inte mindre Krokig stav 's fantastiskt matvänliga vilda saison med en ljus Brettanomyces-ledd syrlighet kompletterad med citrongräs är ört och jordnära. Örterna kommer från hela Colorados Rockies. Även om det finns en behaglig antydan av citronpeppar i finishen som gör den till en du önskar att du kunde saltla hela fågeln i, så är det salvian som bär dagen.

Dreamland Sage | Black Project Spontaneous and Wild Ales | Denver CO

En av de svåraste att få tag på öl på den här listan eftersom den släpps vartannat år Svart projekt ’s Dreamland Sages sällsynthet beror på att han är kylskeppsinokulerad och blandad solera-stil . Det gör det också dubbelt så givande. Det börjar som en gyllene sur ale lagrad på vinfat. Salvian som skördats från en gemensam trädgård några kvarter bort läggs till av de knytnäve och torrsalvade i fatet.

Ovila Abbey Saison med Sage | Sierra Nevada | Chico CA

Två mil bort från Chicos berömda Sierra Nevada bryggeri rik på humle hittar du de återhållsamma munkarna i Abbey of New Clairvaux. Denna säsong är bryggd i gammaldags klosterstil och har maltiga toner som passar vårt dagliga bröd som grunden för en livfull bukett av inhemsk vit salvia som odlas på klostrets marker. Vilda gräs och citrusskal noter sipprar igenom. Medan munkar är erkända för sin fromma visdom tog idén att plocka klostrets färska örter verklig klokhet.

Brian Yaeger

Brian Yaeger är författare till 'Red White and Brew' och 'Oregon Breweries.' Förutom att skriva för de flesta tidningar med 'öl' eller en ölreferens i titeln, har han skapat flera ölfestivaler som spelar upp lokal karaktär, såsom festivalen helt och hållet kaffe och munk i Portland Oregon och en exklusivt för vildkörsbärsöl producerad bland Mt. Hoods körsbärsträdgårdar. Han fick en Master i professionellt skrivande (med en avhandling om öl) från University of Southern California. Han bor återigen i kustparadiset tillsammans med sin fru Half Pint-sonen IPYae och hundarna Dunkelweiß och Taz.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.