Havsmussla Crudo gjord med Dire Wolf's Imperial Stout

Avkastning: 4

Ingredienser

• 16 oz havsmusslor
• 135 g Dire Wolf från Wolf's Ridge Brewing
• 1 g Agar Agar
• 4 st jordgubbar
• 9 st Petit Red Rädisor
• 1 st vattenmelonrädisa
• 12 st körsbärstomater
• 2 st Finger Lime
• 4 st Bachelor-knappar
• 36 kvistar Havskrässe
• Fleur de Sel efter smak

Vägbeskrivning

Förberedelse

1. Skiva tunt och lägg havsmusslor på en tallrik och förvara täckt. Tvätta och skiva jordgubbarna i rundor utan att ta bort ändarna. Tvätta och ta bort grönt från de små röda rädisorna och lämna rotänden intakt. Tvätta och skär vattenmelonrädisan i små tärningar. Skär körsbärstomaterna i skivor och släng ändarna. Tvätta och krama försiktigt ur köttet av fingerlimefrukterna. För ungkarlens knappar separerar varje kronblad från stjälken och reservoaren. I en liten kastrull kombinera dire wolf och agar-agar. Koka upp. Ta bort från värmen och låt svalna helt. När Dire Wolf har stelnat, lägg den i en höghastighetsmixer och arbeta den till en gel. Överför från mixern till en klämflaska med fin spets och reservera för plätering.

Plätering

2. Blanda 4 oz av pilgrimsmusslorna till en cirkel på serveringsfaten. Lägg jordgubbsskivor ovanpå pilgrimsmusslorna. Lägg de små röda rädisorna ovanpå pilgrimsmusslorna. Lägg tomatskivor runt rätten ovanpå pilgrimsmusslorna. Lägg vattenmelonrädisorna runt rätten ovanpå pilgrimsmusslorna. På toppen av pilgrimsmusslorna på slumpmässiga ställen, pressa en klick av ärtstorlek av Dire Wolf-gelen. Lägg fingerlimefrukter på slumpmässiga ställen ovanpå pilgrimsmusslorna. Strö ungkarlsknapparna runt

Receptförslag

The Beer Cook använder två öl i sin pumpasoppa Shipyard Brewing Company's Pumpkinhead för att framhäva pumpasmaken och Brewery Ommegangs Abbey Ale för dess sötare karamell- och frukttoner.

Folket på Laps Grocery

Dessa mjuka kakor använder en koncentrerad kryddad semesteröl och apelsinskal för att skapa en deg som kan rullas tjock och skäras i alla möjliga roliga semesterformer. De är perfekt njutbara som de är men dekorera dem gärna med din favoritfrosting. Välj en vintervarmare stil med en IBU på mindre än 40 med toner av semesterkrydda.

Kocken Joseph Fasy delar med sig av sitt recept på kryddade stoutölpannkakor med inslag av kanel och apelsinskal som ger dessa pannkakor lite extra krydda och djup.