Som ägare och operatör av den härligt namngivna Draft Punk ett företag i Seattle som installerar och rengör dragsystem Ryan Downey är alltför bekant med smuts.
dricker helium
(Red. anm.: Vår husstil använder utkast istället för utkast. De två termerna har samma definition och uttal. Vi gillar att behålla det olde school.)
Under samtal till restauranger, barer och barer, har han hittat bevis på att råttor har tjatat igenom isolering för att bygga bo eller gnagt kranslangar för att få i sig sött öl. Vissa kunder fyllde kylsystem med billigare giftigt frostskyddsmedel för bilar istället för propylenglykol av livsmedelskvalitet. Och under ett knotigt jobb upptäckte han ett fatölstorns år långa läcka som ledde till tjocka lager av slem och smuts och ett livligt insektsangrepp.
Jag såg säkert 300 kackerlackor säger Downey, en avancerad cicerone som öppnade Draft Punk 2019. Dessa bakom baren har fått Downey att anpassa sig var han äter och dricker. När jag går ut nu går jag bara ut på mina konton som bryr sig om kvalitetsöl.
Ett bryggeri kan skriva ett lufttätt recept för råvaror från översta hyllan och brygga ett felfritt öl, men alla dessa ansträngningar är förgäves om ett utkastsystem är smutsigt. En öl kan smaka metalliska eller bakteriella föroreningar kan lägga till toner av vinäger smörkola eller smör.
Vi har alla gått in på en bar och slängt 10 dollar för en pint öl som du har velat prova och det smakar som biopopcorn säger Nicholas Martel, en grossisttekniker för Bröderna Bissell i Portland Maine. Han förhindrar besvikelsen av att dricka subpar The Substance, bryggeriets flaggskepp IPA, genom att rengöra kundernas draglinjer. Det är det sista steget i kvalitetssäkring av vår produkt, säger han.
Efter att en fat öl lämnat ett bryggeri är de sista försvarslinjerna mellan läckra pints och avloppsvatten dragtekniker. De servar dragutrustning genom att återcirkulera rengöringslösningar genom dragledningar och demontera och desinficera kranar, vilket säkerställer att piprena öl serveras vid idealiska temperaturer med gott om brus, inte en droppe bortkastad. En välsmakande fatöl kan få kunderna att beställa en andra pint eller kanske en tredje som lägger till dollar till ett företags resultat.
Jag säljer en tjänst som varje bar och restaurang behöver säger Downey som räknas Stoup Brewing och Ridgewood flaska som kunder.
Det är ett smutsigt jobb men vissa människor älskar att göra det
Världen är rörig. Mopping torkning polering och skrubbning kan tillfälligt återställa renheten, men fläckar av fotspår och spill kommer oundvikligen att lura ytor; det är då bakterier och svampar slår läger. Från slangar till kranar måste dragsystem regelbundet rengöras med desinficerande kemikalier, helst varannan vecka enligt standarder som rekommenderas av Brewers Association's Kvalitetshandbok för fatöl .
Jag har arbetat med fatöl i cirka 25 år och det har alltid varit en av de högsta prioriteringarna om inte de högsta prioritet inom fatölskvalitet säger Neil Witte grundare och ägare till Hantverkskvalitetslösningar ett konsultföretag i Kansas City Mo. fokuserat på ölservice. (Han är också medförfattare till Kvalitetshandbok för fatöl .) Vi behöver återförsäljare att börja fokusera på kvalitet.
I mer än två tredjedelar av staterna säger Witte att distributörer är ansvariga för rengöring av dragledningar; det är upp till återförsäljarna i de återstående delstaterna ett jobb som ofta går ut till tredjepartsföretag.
Brooklyns Sean Lynch såg behovet av rena draglinjer när han arbetade med försäljning för en öldistributör och sedan ett bryggeri. Mer än 90 procent av barerna rengjorde inte sina linjer Lynch säger att de alltför ofta påverkar smaken. Jag såg en möjlighet.
2014 grundades Lynch Draft Mekanik med tiden bygga utkastsystem för Finback Brewery och Threes Brewing och rengöringslinjer för New York Citys växande led av bryggerier, inklusive Starkt rep Evil Twin och Kings County Brewers Collective .
Jag har varit i många källare i den här staden, det är säkert Lynch säger.
Kylarna där fat förvaras kan vara grogrunder för mögelkolonier. Varje gång du trycker på och lossar fatet finns det en chans att något kommer att stänka ut, säger Lynch. Om ölet inte torkas av kommer en ytmögel att växa. Ingen rengör deras kylare. Kylarna är chockerande äckliga i några av de mest exklusiva restaurangerna i denna stad.
Öl är inte den enda vätskan som serveras på kranen och tekniker för dragledningar hittar möjligheter utöver IPA. Carly Maughan som grundade Coastal Clear Kranar i St. Petersburg Fla. 2023 rengör också linjer som serverar cocktails och kaffe plus drycker som innehåller kava och kratom.
episk bryggeri denver
De är väldigt stora här nere, säger Maughan som först blev intresserad av att rengöra draglinjer när han bartenderade på LIC Beer Project, ett sedan slutet bryggeri i New York City. Hon anmälde sig till en tredagars utbildning (jag var den enda kvinnan säger hon) innan hon så småningom fick ett jobb med Utkast till val ett städföretag i NYC.
Jag blev kär i den, säger Maughan som ser smutsiga kranledningar som en otjänst mot bryggarnas hårda arbete. Det är där jag kommer in och det är det som fick mig att känna att det här arbetet är otroligt viktigt.
Om du vill ha rena linjer gör det själv
Fatöl har ännu inte återhämtat sig helt från den pandemiska bottennivån i stängda barer och restauranger. Uppskattningsvis 7 till 13 procent av USA:s installerade dragledningar häller inte upp öl enligt Draftline-teknologier som övervakar mer än 1 miljon djupgående linjer.
Färre sålda fat betyder mindre pengar för distributörerna och som ett resultat av att städteamen blir tunnare, säger Witte. Jag ser fler konton som har en städcykel på tre eller fyra veckor.
Istället tar några ölfokuserade barer städningen i egna händer. Vi låter ingen annan röra våra utkastslinjer säger Drew Watsons medgrundare av Humle i Denver. Den ölfokuserade pizzerian har 30 rader av alltid färskt alltid utmärkt hantverksöl från bryggerier bl.a. Ryska floden Allagash och Västergående . Humle
Vår regim är nonstop säger Watson.
De flesta öllinjer använder genomskinliga vinylslangar och det relativt porösa materialet och känsligheten för smak och bakteriell kontaminering gör att tuberna bör bytas ut varje eller vartannat år enligt Kvalitetshandbok för fatöl .
På Courtyard Brewery i New Orleans som bara säljer fatöl och crowlers ägare Scott Wood utför regelbundet en visuell inspektion av linjerna som markerar åldrar i en kalender. Vi byter slangar varje månad till två månader säger Wood. För en kostnad av mindre än en halv pint ser vi till att vi alltid har rena linjer.
Även med ett noggrant rengöringsprotokoll kan bakterier och biofilm fortfarande hitta en förbisedd spricka. Ett tag kom en läcker doft av glasföremål på Courtyards besättning innan de upptäckte att glassköljsprutan hade en biofilmsuppbyggnad. Nu bryter bryggeriet ner glasspriten varje natt.
Det är en del av vårt utkast till system, säger Wood. Det finns så många små delar där det kan gå fel.
Hantverksbryggerier som själv distribuerar öl som Bissell Brothers tar också extra steg för att säkerställa att öl smakar bra. Martel tillbringar fem dagar i veckan på resande fot och besöker konton i Maine och städar kranar på allt från åtta till 15 platser dagligen.
Det är ett sista steg av kvalitetssäkring i vår produkt säger Martel. Det är försäkran om att vår produkt presenteras på bästa sätt.
Linrengöringsmedel är viktiga skyddsåtgärder för att säkerställa att kunderna får välsmakande pints. De fungerar ofta när barer, restauranger och krogar är stängda och genomsöker mörka och fuktiga skrymslen och vrår som sliter i anonymitet och fungerar som fiender till mikrober och vänner till fantastisk öl. De flesta människor inser inte ens att mitt jobb finns, säger Draft Mechanics’ Lynch som har behållit många kunder under det senaste decenniet.
Det handlar inte om att göra det rätta han säger. Det handlar om att kunna sälja öl som smakar gott.
Joshua M. Bernstein
Sedan 2000 Joshua M. Bernstein har skrivit för mängder av tidningar, tidskrifter och webbplatser, inklusive The New York Times Bon Appétit New York Food Den kompletta ölkursen .
idaho snake river stampede
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
