Moderna bryggare experimenterar med surt veteöl
Blek syrlig och krispig - sura veteöl är några av de minst alkoholhaltiga och mest uppfriskande ölstilarna. Även om dessa stilar inte bryggs i den egenskap som de en gång var, har de sett en mini-revival under det senaste decenniet – särskilt i USA – där vissa hantverksbryggare inte bara har anammat de traditionella tyska och belgiska bryggmetoderna utan också moderniserat dem med tillägg av intressanta örter, frukter och kryddor.
Som du antagligen kan dra slutsatsen är att det som skiljer sura veteöl från sina icke-sura motsvarigheter är användningen av syrningsmedel inklusive Lactobacillus och vildjäst eller en kombination av båda i jäsningsprocessen.
Även om de flesta amerikaner idag njuter av dessa ölstilar på egen hand tidigare serverades de alla ofta med smaksatta sirapsfruktpuréer eller något slags sötningsmedel för att skära ner deras syrlighet. Faktum är att många av dem fortfarande serveras på detta sätt i Europa.
Det är viktigt att notera att sura veteöl inte är exklusiva för någon speciell grupp eller arv många varianter finns i överflöd men syftet med detta inlägg är att titta på tre specifika stilar: Berliner-stil Weisse Leipzig-stil Gose och belgisk stil lambic.
Berliner Weisse
Som namnet antyder hänförs ursprunget till Berliner Weisse oftast till Berlin Tyskland. Även om ölexperter diskuterar den exakta platsen och datumet för dess ursprung går det första beviset för weissetillverkning i Berlin tillbaka till 1642. När han upptäckte Berliner weisse 1809 medan han ockuperade Tyskland har Napoleon själv ryktats om att hänvisa till den mycket sprudlande stilen som Nordens Champagne.
Det var den mest populära ölstilen i Tyskland på 1800-talet som bryggdes av nästan 700 olika bryggerier. Men i slutet av 1900-talet fanns det bara två bryggerier kvar i Berlin och en handfull i resten av Tyskland som producerade stilen.
Traditionellt serverades Berliner Weisse med en shot av hallon- eller woodruff-smaksatt sirap för att minska dess syrliga smak. Även om det fortfarande serveras på detta sätt i Tyskland, dricker amerikaner det vanligtvis direkt.
Kommersiella exempel
Hungrig
Även om det oftast förknippas med staden Leipzig the Gose (Goes-uh)
Den är bryggd med en blandning av blek malt och vete och kan kryddas med både koriander och humle. Även om traditionellt spontant fermenterade moderna versioner genomgår en mer kontrollerad jäsning med både ale-jäst och Lactobacillus. Resultatet är en syrlig fruktig kryddig och krispig ale med en lätt salt finish.
Endast tre bryggerier i Tyskland brygger fortfarande en traditionell Gose men många amerikanska hantverksbryggerier har återupplivat den nästan utdöda stilen och lagt till sina egna unika vändningar till det traditionella receptet.
Kommersiella exempel
Lambic
Möjligen det mest fascinerande och komplexa av surölslambic kommer från Pajottenland-regionen i Belgien - strax sydväst om Bryssel. Lambics är 100 procent spontant fermenterade och skiljer dem från nästan alla ölstilar på planeten. Istället för en temperaturkontrollerad jäsning med typisk bryggjäst i tättslutna tankar genomgår lambics en friluftsjäsning med naturligt förekommande jäst och bakterier i ett platt jäsningskärl som kallas koelschip (uttalas: cool-ship).
Över åttio typer av vilda jästbakterier och mikroorganismer kan vara involverade i jäsningen av lambicöl – de mest anmärkningsvärda är Brettanomyces bruxellensis och Brettanomyces lambicus vildjäst känd för att producera barngårdsliknande (funk) aromer och smaker. En annan unik egenskap hos lambicöl är användningen av lagrad humle istället för färsk vilket gör att ölet kan dra nytta av humlens konserverande karaktär utan att absorbera för mycket bitterhet.
Traditionell oblandad lambic tar vanligtvis tre år att jäsa även om yngre versioner avnjuts färska och används för att smälta in i andra stilar som gueuze. De olika underkategorierna av lambic inkluderar: oblandad gueuze faro mars kriek och andra fruktblandningar. Oblandade lambics tenderar att vara den syrligaste i gruppen medan gueuzes tenderar att vara den snyggaste med den starkaste karaktären av vildjäst (barngård). Fruktblandningar tenderar att vara de sötaste och mest rikliga medan faros och mars är sällsynta och kan vara svåra att hitta.
Kommersiella exempel
Vad passar ihop med sura veteöl?
Den höga syran och den mycket lätta och sprudlande fylligheten hos sura veteöl gör dem till en ganska svår stil att para ihop med mat. Sommarsallader med vinägrettbaserade dressingar ceviche mogna bär färska och mogna ostar getost rostad kyckling vit fisk och lite friterad mat passar alla bra till dessa delikata men komplexa öl.
Ashley Routson
Ashley Routson, känd bland hantverksölsgemenskapen som The Beer Wench, är en självutnämnd hantverksölevangelist och social media-makare på uppdrag att främja hantverksölindustrin genom utbildningsinspiration och opinionsbildning. Hon är författare till The Beer Wench's Guide to Beer: En opretentiös guide till hantverksöl .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
Intressanta Artiklar
