Holiday Ale Cut Out Cookies

Förberedelsetid:1 timme| Avkastning:26-28 Cookies

Ingredienser

Ölreduktion

12 uns semesteröl
3 matskedar ljust farinsocker

Småkakor

3 koppar oblekt universalmjöl
1 msk apelsinskal
½ tsk fint havssalt
¼ tesked mald kryddpeppar
¼ tesked mald muskotnöt
Nypa mald svartpeppar
Nypa mald kryddnejlika
1 kopp (2 pinnar) osaltat smör mjukat
½ kopp packat ljust farinsocker
½ kopp strösocker
1 stort ägg
1 tsk rent vaniljextrakt

Vägbeskrivning

Obs: Planera i förväg. Ölet reduceras för att koncentrera smaken. Denna process kan ta 30 till 45 minuter. Degen måste vila i kylen i en timme. När brickorna har skurits måste de också stå i frysen i 10 minuter. (Det är ett bra knep för att hjälpa kakorna att behålla sin form och rena kanter under gräddningen.)
För att göra reduktionen rör ihop öl och farinsocker i en medelstor kastrull. Låt sjuda på medelhög värme och sänk sedan värmen till medel för att bibehålla en kraftig sjud till en mycket låg koka. Fortsätt att laga mat under omrörning ofta tills ölen minskar till cirka 1½ uns 30 till 45 minuter. Titta noga på ölet när det närmar sig sin fulla minskning eftersom det kan brännas om det inte rörs ofta. Ställ åt sidan för att svalna helt.
Rör ihop mjölet apelsinskal salt kryddpeppar muskotpeppar och kryddnejlika i en medelstor skål. Avsätta.
Blanda ihop smöret ½ kopp farinsocker och strösocker i skålen med en elektrisk mixer på medelhög tills det är ljust och krämigt i cirka 3 minuter. Skrapa skålens sidor efter behov.
Blanda i ägget och sedan ölreduktionen och vanilj. Smeten kan se lite klumpig ut. Med mixern på låg tillsätt gradvis de torra ingredienserna. Blanda på medium tills det är en degboll.
Dela degen i två lika stora bollar och lägg över var och en på ett ark plastfolie. Platta till en skiva och slå in. Kyl i 1 timme.
Kavla ut varje skiva på en mjölad yta till ½ tum tjocklek. Klipp med önskade former. Överför kakorna till en osmord bakplåt med minst 1 tums mellanrum. Ställ in plåten i frysen i 10 minuter. Forma degrester tillbaka till en skiva i kylen tills du är redo att rulla skära frysa och grädda.
Värm ugnen till 350°F. Grädda kakorna i 14 minuter tills kanterna fått lite färg. Ta bort från ugnen. Låt svalna i 2 till 3 minuter på bakplåten och överför sedan till ett galler för att svalna helt. Kakor förvaras i en lufttät behållare i upp till 4 dagar eller fryses i upp till 1 månad.
Öl att överväga: Great Lakes Brewing Company Christmas Ale Thirsty Dog Brewing Company 12 Dogs of Christmas Ale
Obs: Det här receptet finns också i 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' från författaren Lori Rice

Lori Rice

Lori Rice är en fotografförfattare och näringsforskare baserad i Kaliforniens Central Valley. För över ett decennium sedan i en biergarten i Wien fann hon en passion för resematkultur och välgjord öl, vilket ledde till publiceringen av hennes kokbok 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). När hon inte skriver om mat och dryck och fotograferar processen kan Lori hittas när hon reser med sin man för att undersöka allt som rör mat och öl i USA och utomlands.