Till en början Arthur Lucas väg till öppning Freehouse Bryggeri i North Charleston South Carolina kan låta bekant: överstressad ambitiös person lämnar
culver city bryggning
Lucas, en före detta Capitol Hill-anställd och en advokat, säger att han alltid har tänjt gränserna när han väljer jobb som låter honom skapa nya spelböcker och vara en del av effektiv förändring. När han öppnade Freehouse i november 2013 satte han sig för att ingjuta sin egen personliga övertygelse om ren mat och rena ingredienser på bryggeriet.
Jag insåg att jag gick in i den politiska världen och folkrättsvärlden för att göra skillnad eftersom jag trodde att jag ville vara en del av det som pågick och närmare maktcentra, säger Lucas. Vad jag fick reda på var att regeringar är som ett stort företag och de flesta människor är inte där för att göra skillnad. Vad jag insåg var att det inte skulle fungera från insidan och jag ville göra något som skulle representera mina ideal. Jag sitter inte i möten med mäktiga människor längre som drar i röstspaken, men på sätt och vis drar jag i röstspaken med mina dollar varje dag.
( MER: BeerCation Destination: Charleston South Carolina )
Bryggeriets läge längs Ashley River är inget misstag. Lucas säger att han vill att folk ska sitta här och titta på den här naturliga miljön och tänka 'jag är en del av det där', vilket hör ihop med hans hängivenhet att göra bra rent öl som han delar med sig av i den här utgåvan av CraftBeer.coms Full Pour.
F: På din webbplats säger du att Freehouse är ett uttryck för öl som vi önskar att det ska vara. Berätta om det.
Arthur: Jag ville göra öl som var skarpa, rena, rena smaksatta ingredienser. Jag bryr mig inte om stilar eller namnet på ölet, jag vill bara ha bra öl. Du kan ha det i alla former och storlekar men bra öl kräver mycket omsorg och mycket arbete.
F: När du säger bra öl menar du mer än bra smak. Du tar det ett steg längre till ekologiskt. Skulle det vara en del av vad du menar med bra öl?
Arthur: Jag skulle inte utesluta de som gör bra öl och använder konventionella ingredienser. Jag höll ett föredrag på Southern Brewers Conference och det handlade om — ja, alla vill höra om att vara ekologisk. Jag kan vägleda dig genom att bli certifierad ekologisk. Det svåra är att bara betala mer och hitta alla ingredienser du vill ha.
Den större affären är Freehouse står för friheten från gifter till exempel. Hur kan du bli fri om ditt vatten är förgiftat? Freehouse står för bristen på dåliga grejer som stoppas i vår öl.
F: Hur ledde ditt liv innan du öppnade ett bryggeri till det du står för på Freehouse? Hur formade det ditt beslut?
Arthur: Jag var en legitimerad advokat och gjorde internationell rätt. Innan dess jobbade jag på Capital Hill. Jag hjälpte till att starta en av de första nya kongresskommittéerna som hade bildats på 25 år. Jag har alltid varit en del av något äventyrligt en start-up där vi höll på att skapa reglerna.
Jag har rest mycket. Jag liftade runt i världen och bodde i främmande länder för arbete och nöjes skull. Det öppnade helt mitt sinne för mindre bearbetade livsmedel. Jag var över hela de här tredje världens länder och såg människor äta riktigt hälsosamma måltider. De lägger inte till saker till det och maten är fantastiskt smakrik. Jag lärde mig om vegetarianism och hur radikalt olika den amerikanska kosten och ekonomin är och hur vi har ett sådant problem med hälsa som till viss del är självförvållat. Jag började tänka på det och jag gillade verkligen idéerna med rena och naturliga ingredienser. Du kan se vad alla dessa kemiska tillsatser gör - och du kan inte ens säga vilket som är det andra problemet.
( Full häll: Hur man bygger ett bryggeri utan en IPA )
Jag började hembrygga som ett kreativt utlopp. Jag hade rest runt i världen och när jag kom tillbaka var jag tvungen att skaffa ett seriöst jobb. Jag jobbade med USA:s kongress hela dagen och det är ganska stressigt. Hembryggning var i min lägenhet i D.C. Jag hade inga pengar eftersom jag var en Hill-anställd. Temperaturen var perfekt i min lägenhet för jäsning av ales. De första satserna var bra.
För en industri som är så hantverksmässig och fokuserad på hantverk såg jag en uppenbar brist på människor som fokuserade på ingrediensernas renhet. Jag nedgraderar inte någon annan. Jag är så lyckligt lottad i livet att få de upplevelser jag har haft. Jag lägger inte ner någon annan. Det handlar inte om att vi är ekologiska och det är du inte – det är inget fel med det. Det handlar inte om att säga att vi är bättre. Det säger att det här är vad vi vill vara en del av och dela det med människor.
Jag vill vara med där jag tror att all mat tar vägen. Öl är mat. Jag förbereder det åt dig. Jag stämplar det med varumärket Freehouse. Det enda sättet jag känner mig riktigt bekväm med att göra är att inte lägga något i ölet som jag skulle tänka två gånger på.
https://www.instagram.com/p/BKi51Yjhbi1
F: Hur har responsen varit?
Arthur: Jag ville inte gå all in med att vi var ekologiska. [Ekologiskt är inte i bryggeriets namn] Det finns bryggerier där ute som kämpar med ordet ekologiskt och folk lägger in generiskt i stället för ekologiskt. Det sista vi är är generiskt. Jag är på den 12:e generationen av min egen husjäst och bryggerikultur. Det är motsatsen till vad vi gör varje dag. Vi handlar om att göra något nytt som ingen annan har haft tidigare och en del av det är att göra det ekologiskt och hålla riktigt höga krav på ingredienserna. Det är personligt för mig.
Jess Baker
Jess Baker gick in på en ölfest 2010 och insåg att öl hade kommit långt från vad hennes pappa hade druckit sedan 70-talet. Hon fungerade som chefredaktör för CraftBeer.com från våren 2016 till våren 2020 och gav dig berättelser om människorna som är hjärtslagen bakom amerikansk hantverksbryggning. Hon är en löpare och ett inbitt Springsteen-fan en mamma som alltid spanar efter familjevänliga bryggerier och alltid på jakt efter en jävligt bra porter.
hästfluga restaurang
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
