Big Oyster Brewery: Från Busboys till Brewers

Sommaren på den östra stranden av Delmarva-halvön betyder en sak: turistsäsongen. För lokala gymnasieelever är det chansen att tjäna lite extra pengar på en av de många restaurangerna, vilket är precis vad Red Killpack och Mike Anderson gjorde. De två började som busboys och flyttade uppför stegen till bryggare och försäljningsdirektör på Big Oyster Brewery i Lewes Delaware på bara några år.

Det som började som sommarjobb

2006 gick Killpack tvåa på gymnasiet när han bestämde sig för att ta ett jobb som busboy på det nyöppnade Claws Seafood House i Rehoboth Beach Delaware. Jag gick med i restaurangbranschen eftersom jag letade efter ett extra nattjobb som följde med min dagtid poolbadvaktsspelning under sommarmånaderna delar Killpack.

Juni 2007 var sommaren före Andersons juniorår i gymnasiet. Han ville bara ha en paus från den 105-gradiga värmen genom att sätta upp yttre elektriska med sin pappa. Hans fotbollstränare introducerade honom för restaurangägaren Jeff Hamers grundare av Fins Hospitality Group (FHG). Hamer fick smeknamnet Big Oyster på grund av hans kärlek till ostron och det faktum att hans registreringsskylt råkar läsa Ostron1 .

Familj på Fins

Fins Hospitality Group (FHG) respektfullt uppkallad efter Hamers första restaurang som han öppnade i Rehoboth Delaware 2005 har vuxit till att omfatta fem restauranger och två bryggerier. Hamers filosofi om framgång? Familj. Enligt deras hemsida är varje anställd förr och nu en del av vår familj.

Med ett sånt företag höll båda busboysna fast. Enligt Killpack har jag arbetat mig upp i stort sett genom alla möjliga roller i företaget fram till denna punkt När företaget växte blev jag äldre. Det innebar att jag arbetade mig in i roller med mer och mer ansvar.

Och för Anderson Mellan dag ett och nu arbetade jag mig upp genom baksidan av huset med matlagning i olika roller och efter examen från college till en chefsroll på Claws Seafood House och blev så småningom general manager.

Från restauranger till bryggerier

Anderson minns att han arbetade med att beställa alkohol till restaurangerna. Hamer kontaktade honom med sin plan att öppna fler restauranger och behovet av att hålla kostnaderna för öl/sprit låga. I det ögonblicket enligt Anderson sa han till sin chef att han lika gärna kunde bygga sitt bryggeri. Hamer bad honom att undersöka en grov uppskattning och 2015 var deras öl på fat på Fins Ale House, det första bryggeriet av FHG. Med sin framgång byggdes Big Oyster Brewery längs King's Highway i Lewes Delaware och gav företaget mer utrymme att expandera och vara kreativ.

Men att öppna ett bryggeri var inte bara ett ekonomiskt drag. Hamer hade lekt med samma idé men hade aldrig haft en grupp vuxna busboys för att få det att hända. Hans verkliga motiv: Jag ville kombinera fantastiska öl med fantastiska skaldjur. Det finns många bryggerier som kombinerar öl med hamburgare eller biffar, men förr i tiden var det vanligt att njuta av en öl med dina ostron. Jag ville ta tillbaka det och visa att öl verkligen är mångsidigt och kan passa utmärkt till alla typer av kök.

Ta in Andrew Harton den med lite bryggerfarenhet. Jag var en ivrig hemmabryggare sedan mitt andra år på college och jag blev så småningom en assisterande bryggare för Iron Hill Brewery och senare en Lead Brewer. Jag träffade Jeff Hamer 2015 genom en gemensam vän som berättade att han var intresserad av att installera ett litet bryggeri i en av hans restauranger.

2:a äldsta bryggeriet i Amerika

Harton kände igen vad som var speciellt med Hamer och FHG från dag ett. Kulturen är det som först fångade mitt öga. På FHG och Delawares stränder i allmänhet är det väldigt avslappnat personligt och vänligt. FHG erbjöd också mer kreativ frihet och självständighet, två egenskaper jag söker i ett jobb. Jag anställdes som Head Brewer och övergick nyligen till en roll som Director of Brewing Operations.

Så hur tog Killpack och Anderson det sista steget från busboys till att arbeta i bryggeribranschen? Det var ganska mycket en myntsväng mellan Red och mig som en av oss skulle brygga och vem som skulle göra försäljningsandelar Anderson. Hans flip fick honom att bli försäljningsdirektör på Big Oyster Brewery och Killpack började gå i lärling hos Harton. Killpack uppger att jag var chef för företaget eftersom Big Oyster Brewing skulle gå ihop, men då fick jag chansen att ta av mig chefsskorna och ta på mig bryggarens stövlar och jobba i bryggeriet med Andrew. Bästa draget jag någonsin gjort!

Busboys till Brewers and Beyond

Efter bara fyra år sedan öppningen rankades Big Oyster Brewery som det näst snabbast växande bryggeriet i Amerika 2019 enligt Brewers Association. Så hur ska man behålla den framgången?

För Killpack vill jag att vi fortsätter att betjäna vår lokala marknad med en fantastisk produkt som folk gillar. Så länge vi gör det tror jag att vi är på rätt väg.

För Anderson Vi har några lojala supportrar och lite ryktbarhet men det finns fortfarande massor av utrymme för oss att växa och expandera till marknaden för hantverksöl både lokalt och nationellt.

När det gäller Hamer, som började det hela med bara ett enkelt ostronhus på stranden, tror jag att det är väldigt viktigt för oss att ha en gemensam vision mellan alla våra människor. Vi tittar på vad som fångar vårt intresse och vi tittar på vad marknaden efterfrågar. Sedan lägger vi ihop två och två och kör på det. Vårt team älskar öl och är väldigt kreativa, du behöver verkligen låta dem göra sin grej och bra saker kommer. Jag hoppas att lokaliseringen av öl fortsätter. Om folk fortsätter att dricka lokalt och stöttar sina lokala företag kommer det att finnas gott om kunder att gå runt.

Den gemensamma vision Hamer föreställer sig är tydlig. Fokus på lokalbefolkningen. Turistsäsongen på Delawares kust varar bara under sommaren. Fortfarande som alla busboys vet är det de fantastiska året-runt-invånarna som ger sitt stöd oavsett årstid.

Maria Grosskettler

Maria Grosskettler och hennes man Jarrett har genomgått länder och letat efter det bästa hantverksölet och besökt över 300 bryggerier och flaskbutiker över hela USA och runt om i världen. I sin strävan har de förälskat sig i hantverksölkulturen av snälla människor god öl och roliga tider. De delar sina berättelser på sitt Instagramkonto Travels_in_Beer.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.