Det är verkligen väldigt svårt att definiera ölstilar. Våra mänskliga sensoriska enheter (smak luktar syn etc.) upptäcker förnimmelser och våra hjärnor bearbetar informationen som tillskriver ord som etiketter för att definiera vad vi känner. Varje gång vi provar en ny öl sker en mycket komplex process när vi översätter abstrakta smaker till språk för att uttrycka en beskrivning.
Under historiens lopp har ölälskare gjort sitt bästa för att segmentera öl i stilar genom att tillämpa en samling beskrivningar på var och en. Vi beskriver ofta stouts som mörka och maltiga våra IPA som bittra. Men av alla ölstilar tycker jag att det är svårast att definiera öl i bondgårdsstil.
island hoppin bryggeri späckhuggare island
Vad är en bondgårdsöl?
På grund av historien beror vår diskussion om amerikanska hantverksölstilar på utvecklingen av deras europeiska föregångare. Vi jämför amerikanska öl i bondgårdsstil med belgiska saisons och franska bieres de garde – som båda har rötter i de historiska europeiska regionerna Flandern och Vallonien – och bryggdes i egentliga bondgårdar.
I allmänhet var båda lågviktiga ales bryggda för att återfukta och ge näring till lantarbetare i områden där brunnsvatten inte alltid var säkert att dricka. Recepten varierade mycket från gård till gård eftersom varje bonde hade tillgång till olika vatteningredienser lokala kryddor och utrustning. Med tiden förändrades gränserna och den regionala stilen blev säsong i Belgien och biere de garde i Frankrike även om båda stilarna saknade konsekvent och absolut receptkonstruktionsfärg och smakprofil.
Obs: Bondgårdsbryggerier producerar inte alltid bondgårdsöl och bondgårdsöl bryggs inte uteslutande i bondgårdsbryggerier.
Oxbow Brewing Co.
Beläget på en 18 hektar stor gård i Newcastle Maine 50 miles utanför Portland Oxbow Brewing Co.
MVi anser oss själva vara ett amerikanskt bondgårdsbryggeri, sa Adams. Jag tror att du kan göra en bondgårdsöl var som helst men en bondgårdsöl bryggs i en bondgårdsmiljö. Om du drar vatten från din egen brunn är du förmodligen nära.
Bondgårdsbryggning är verkligen inte utan sin unika uppsättning utmaningar. Den här veckan i Maine har temperaturen inte nått de tvåsiffriga siffrorna som Adams sa. Våra vattenlinjer frös mitt i en brygd häromdagen. Vintern här är ganska brutal. Andra utmaningar inkluderar logistiska komplikationer för rening av avloppsvatten vid frakt från en gård med en smal lerig uppfart och unika kraftbehov – som alla kräver kreativ problemlösning. Bondgårdsbryggning är inte det lätta sättet att gå tillväga, sa Adams.
Men att brygga på en gård har sina fördelar. Adams sa att Oxbow har kunnat plantera en ansenlig fruktträdgård som kommer att odla körsbärshallon och jordgubbar. Även om deras träd inte har börjat bära frukt ännu kommer fruktträdgården att ge Oxbow möjligheten att producera unika sura fruktöl inklusive lambics i framtiden.
Oxbows gård på landsbygden i Maine ligger bara några minuter in i landet från Atlantens vikar. Vår plats är inspirerande, sa Adams. Trots utmaningarna är jag väldigt glad över att vara i landet.
Oxbow producerar bara 600-700 fat per år med två huvudflaggskepp, fem säsongsutgåvor och ett brett utbud av specialöl med begränsad frisättning.
Jester King Craft Brewery
Mer än 2000 miles sydväst om Oxbow Brewing Company ligger Jester King Craft Brewery i utkanten av Austin Texas i bondgården på en 200 hektar stor ranch. Jester King som just firat sitt tvåårsjubileum producerar bondöl med smaker som drivs från den unika terroiren i Texas Hill Country.
Delägare och bryggare på Jester King Ron Extract sa från början att han och hans kollegor var fokuserade på att brygga äkta öl i bondgårdsstil. Vi blev bara förälskade i den där ölstilen sa han. Vi älskar de jästdrivna smakerna och kände att det var något frånvarande som behövde en närvaro här.
tyska hefeweizen
För oss handlar det verkligen om att omfamna naturen – att omfamna landet och låta produkten driva processen som Extract sa. Att tillverka autentiska öl i bondgårdsstil tar betydligt mer tid och innebär andra risker än ett typiskt hantverksbryggeri. Extract sa att Jester King-öl tar minst fem gånger (och så mycket som 20 gånger) så lång tid att producera än en typisk hantverksöl.
Vi använder primärt odlad jäst och inkorporerar vild jäst från Texas Hill Country, sa han. Uppfattningen att den är jästdriven är väsentlig; men när större bryggare vill ta sig an bondgårdsstilarna vill de inte spendera månader på att göra öl, de vill göra det snabbt. De gör i allmänhet en snabbare jäsning vilket resulterar i sötare mer kryddade öl.
På Jester King handlar det om att skapa autentiska öl i bondgårdsstil med rötter i fransk-belgisk tradition mer än att sätta en amerikansk snurr på det. Men eftersom deras bryggeri är i USA är deras slutprodukt unik för deras region. Extract säger att han anser att Jester King är ett bondgårdsbryggeri som råkar vara i USA snarare än ett amerikanskt bondgårdsbryggeri.
För närvarande odlar Jester Kings gård inte ingredienser för deras öl, men att använda lokalt framställda ingredienser när det är möjligt är viktigt för deras uppdrag. Vi känner att för att i slutändan vara ett bondgårdsbryggeri måste vi använda lokala örter, frukt och inhemska ingredienser. Marken vi är på är inte en aktiv gård – det är jordbruksmark. Vi jobbar på att ändra på det.
bryggerier i Arizona
Medan Jester Kings hela sortiment består av öl i bondgårdsstil är kanske det bästa exemplet dess flaggskepp Le Petit Prince. En ekologisk ale bryggd med brunnsvatten och europeisk ädel humle, detta 2,9 procent ABV-öl är ett av de bästa amerikanska kommersiella exemplen på en öl som skulle ha bryggts av belgiska och franska bönder för sina arbetare. Kom ihåg att bondgårdsöl ursprungligen var avsett att hydrera arbetarna när vatten kan ha varit osäkert att dricka.
Bryggeri Vivant
Inbäddat i området East Hills i Grand Rapids Michigan sitter Bryggeri Vivant det första bryggeriet att få Silver LEED-certifiering i landet. Inrymt i en 1900-tals begravningsbyrå och kapell på den tegelbelagda Cherry Street cirka en och en halv mil från centrala Brewery Vivant producerar uteslutande belgisk och fransk stil, mestadels i bondgårdsstil.
Vi har valt att i stort sett bara brygga dessa ölstilar men vi övar mycket på tolkning sa Jason Spaulding ägare till Brewery Vivant. Vi anser oss vara ett bondgårdsbryggeri. Vilket bryggeri som helst kan göra en säsong, men vi har anammat tillvägagångssättet och begränsningarna med att använda bondjäst. Bryggeriet Vivant använder också en andra stam av belgisk jäst för renare ale i abbey-stil.
Spaulding sa att den största utmaningen med att brygga öl i bondgårdsstil var att han var tvungen att lära sig av vad han hade lärt sig att brygga tyskt och engelskt öl. Jäsningstemperaturerna kontrolleras inte, vilket är en stor justering för bryggarens sinne. Vi måste låta jästen diktera hur ölet blir sa han. I öl i bondgårdsstil är förutsägbarheten lite av – vi har allt inskrivet i stället för skrivit. Bryggeri Vivant har installerat horisontella lagringstankar ifall en öl fastnar och kräver mer tid för att avsluta jäsningen.
Bryggeri Vivant är engagerad i hållbara metoder och det är delvis därför Spaulding valde att vara i ett grannskap snarare än ett industriområde. Femtio procent av hans anställda har gångavstånd till bryggeriet och 75 procent finns inom cykelavstånd. Även kapellet som inrymmer tapprummet kan påminna beskyddare om ett belgiskt kloster vilket främjar platsens tilltalande.
Försöker definiera Farmhouse Style
Tim Adams Ron Extract och Jason Spaulding har som alla ölälskare svårt att definiera exakt vad en bondgårdsöl är. Alla tre är överens om att det är ett lite funkigt jäst-framåt-öl. Det är en stil som varierar mycket från region till region även inom bryggerier i samma region (vilket kan verifieras av den stora skillnaden i smaker i belgiska och franska bondgårdsöl). Det kan vara men bryggs inte nödvändigtvis i en verklig bondgård och är en svårdefinierad stil. Så vad är det bästa sättet att ta reda på öl i bondgårdsstil? Drick lite såklart!
Foton © Brewers Association Oxbow Brewing Company Brewery Vivant Roger W. Shaw och TastyTouring via Flickr CC.
Michael Ludwig
Michael Ludwig är en Cicerone®-certifierad ölserver med 4 års erfarenhet av hembryggning. Han har en journalistexamen från Michigan State University och har genomfört Siebel Institute's Concise Course to Brewing Technology en fyra månader lång bryggeripraktik. Han skriver för närvarande bloggen Man Beer School Man B Que .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
