Varför bryggerier gör alkoholfria hantverksöl

En ny rapport från Global Market Insights förutspår att marknaden för alkoholfritt öl och vin i Nordamerika kommer att växa från cirka 20 miljoner dollar 2018 till uppskattningsvis 80 miljoner dollar 2025. Förutsägelserna är baserade på avancerad teknik för att brygga alkoholfritt öl såväl som konsumenternas efterfrågan.

[nyhetsbrev_signup_box]

Rapporten släpptes i mitten av juli men små och oberoende amerikanska hantverksbryggare behöver ingen rapport för att berätta för dem vad ölälskare vill ha. Flera bryggerier har redan insett att det finns en plats i deras portfölj för alkoholfria hantverksöl.

Medan du fortfarande måste leta lite för att hitta dem finns alkoholfria hantverksöl. Bryggerierna som tillverkar dem är ivriga att utöka upplevelsen av hantverksöl minus alkoholen till människor som vill vara en del av hantverksölsgemenskapen.

Bryggerier dedikerade till alkoholfritt hantverksöl

Det finns några hantverksbryggerier som redan är dedikerade till att göra alkoholfritt öl: Athletic Brewing Co. i Stratford Connecticut och Wellbeing Brewing Company i förorten St Louis Missouri.

Innan han öppnar Athletic Brewing Co. säger Bill Shufelt att han gick på en resa som introducerade måttfullhet i mitt liv. På den tiden sa han att landskapet av alkoholfria öl inte passade med alla spännande saker som händer i öl- och matvärlden.

Jag tänkte för mig själv vilken enorm positiv inverkan att göra måttfullhet 'cool' kunde ha. Det skulle potentiellt kunna påverka miljontals liv positivt, säger han. Jag visste omedelbart vid den tidpunkten att jag var tvungen att sluta mitt dagliga jobb och göra detta på heltid.

Han slog sig ihop med John Walker medgrundare och huvudbryggare och de började arbeta med att skapa ett hantverksbryggeri dedikerat till alkoholfria öl.

Shufelt säger att deras kunder vanligtvis faller i åldersintervallet 25 till 45 och att en hög andel av dem är helgkrigare som letar efter aktiviteter inklusive bootcamp Soul Cycle och hinderlopp som Spartan och Warrior Dash-serierna.

Vi har aldrig varit ute för att kannibalisera dryckestillfällen – vi älskar hantverksölvärlden! förklarar han. Våra drinkare 'byter' inte nödvändigtvis till alkoholfritt. De flesta av våra kunder dricker även på andra ställen under veckan.

New England stil ipa

Brooklyn Brewery släpper en alkoholfri hantverksöl

Nya bryggerier är inte de enda som vill tillföra hantverksölupplevelsen (och smaken) till alkoholfria öl.

New Yorks Brooklyn Brewery grundades 1988 är bland de tidiga pionjärerna inom Amerikas hantverksbryggeri, så det är inte förvånande att de är bland de tidiga hantverksbryggerier som är beredda att släppa en alkoholfri hantverksöl i USA. Ölet finns redan tillgängligt i delar av Europa.

Vi har alltid vetat att öl främjar en inkluderande kom-en-kom-alla-miljö och eftersom vi ser konsumenternas preferenser skifta mot alternativa dryckesalternativ vill vi inte att inkluderingen av alkohol ska driva någon bort från det, förklarar Samantha Itzkovitz från Brooklyn Brewery.

Sammanfattning: Brooklyn Brewery slår vad om att människor som inte nödvändigtvis är intresserade av alkohol fortfarande är intresserade av allt som kommer med att dela en öl med vänner som att få kontakt med sina samhällen och goda samtal.

Brett Robinson är grundaren av Silver Branch Brewing Co. som öppnade i Silver Spring Maryland i början av 2019. Han håller med om att att erbjuda en låg- eller alkoholfri öl är ett sätt att välkomna fler människor till hantverksölsgemenskapen.

Jag skulle definitivt överväga att brygga en NA-öl. Jag älskar öl eftersom det är en så smakrik dryck och min kärlek till öl är väldigt nära knuten till min kärlek till mat, säger Brett. Alkoholfritt öl som kategori spelar en viktig roll inom öllandskapet, särskilt eftersom det kollektiva samvetet om vad 'öl' kan vara fortsätter att expandera. Jag skulle älska att se utvecklingen av mer smakrika hantverksorienterade alkoholfria öl i staterna.

( GRAFISK: Guldmedalj IPA från 1989 till 2018 )

Vetenskapen bakom att brygga alkoholfritt öl

Det finns några olika sätt som bryggare skapar ett alkoholfritt öl på.

Matthew Humbard har en Ph.D. i mikrobiologi – och en imponerande samlare av jäst kan jag tillägga – och håller på att öppna Patentbryggning och öllaboratorium i Maryland. Även om han inte planerar att erbjuda en alkoholfri öl på sitt nya bryggeri, ledde han mig igenom de tre sätten att göra alkoholfri öl på.

Det första alternativet är genom omvänd osmos. Det är här extremt tryck filtrerar heljäst öl. Under denna process är vattenflyktiga syror och alkohol de enda komponenterna som tar sig igenom filtret. Alkoholen avlägsnas sedan med traditionella destillationsmetoder. Detta hjälper till att bibehålla ölets unika smaker. När alkoholen väl har tagits bort från vattenlösningen som passerade genom RO-filtret, kombineras den med allt som inte kom igenom RO-filtret; resulterar i en alkoholfri produkt.

Vakuumdestillation är sektionsalternativet. Ölet placeras i en vakuumkammare som sänker trycket så att alkoholens kokpunkt blir mycket lägre. På så sätt behöver inte ölet värmas till en punkt där det skulle förlora sin smak för att destillera alkoholen. I slutändan måste ölet forceras kolsyra.

( LÄSA: Disc Golf och Craft Beer gör en vinst genom att kombinera gräsrotsrörelser )

Humbard säger att du tekniskt sett kan värma ölen till 175 grader Fahrenheit i 20 till 30 minuter och låta alkoholen avdunsta. Detta skulle förändra karaktären och smaken på ölet drastiskt.

Det tredje alternativet är jäsning och Humbard säger att det handlar om jästen.

Det finns en alternativ jästfamilj som heter Pichia. Arten Pichia kluyveri är känd för att göra cirka 1 volymprocent eller mindre alkohol i traditionell jäsning, säger han. För att göra ett bra jobb med detta måste du också bråka med själva brygden för att göra den i princip ojäsbar [öka mäsktemperaturen eller mosa med icke-konverterbara korn]. Vissa Pichia-stammar kan också verka som lite medicinska ... men det är definitivt genomförbart.

Alkoholfritt öl är inte alltid alkoholfritt

Jag tror att det är viktigt att notera att alla öl märkta som alkoholfria här i USA kanske inte är alkoholfria. Lagligt kan en öl innehålla upp till 0,5 % ABV och fortfarande anses vara alkoholfri i USA.

Även om den spårmängden alkohol kanske inte avskräcker alla kunder som väljer att beställa en, är detta lite av en problematik för vissa. Jag pratade med en tillfrisknande alkoholist och han förklarade att det finns många olika tankar bakom tillfrisknandet (vissa människor är väldigt bokstavliga och äter inte ens något med vaniljextrakt på grund av dess alkoholhalt). Hans huvudsakliga poäng är att om något är märkt som alkoholfritt men fortfarande innehåller alkohol tar det bort en persons förmåga att fatta beslutet själv.

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )

Den stora takeawayen här: om du är ute efter en alkoholfri öl, se till att läsa etiketten precis som du skulle läsa livsmedelsetiketter om du försöker undvika ett allergen.

När jag sitter här och avslutar den här artikeln smuttar jag på en 6% ABV pale ale från DC Brau i Washington DC. Jag kan inte låta bli att undra om jag skulle få samma tillfredsställelse i min belöning i slutet av ett långt pass med en alkoholfri hantverksöl. Eventuellt?

Hur som helst är jag spänd på att se vart denna trend går.

öldrickare presenter

Sarah Curran

Sarah Jane Currans kärlek till öl började på The Culinary Institute of America. Hon fortsatte sina studier i ölhistoria och kulturer för sin masterexamen i matstudier vid New York University. Hon var öldirektör på Eleven Madison Park i New York City. Hon undervisar för närvarande i dryckesklasser vid Ana G. Mendez University Systems Culinary School i Washington D.C. Hon älskar alla resor speciellt för öl.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.