When Craft Beer Goes Bad: A Guide to Refusing a Beer

Öl även hantverksöl kommer att bli dåligt under normala förhållanden. Faktum är att kvaliteten på öl börjar förändras så fort den lämnar bryggeriet. Smakar bröd direkt ur ugnen lika gott efter att ha stått på bänken i en vecka? Ett fat öl har en genomsnittlig hållbarhet på några till flera månader

Med tanke på att upp till en tredjedel av tiden spenderas på bryggeriet eller i en distributörs lager är fönstret ännu mindre för konsumenten att njuta av det. Brewers distributörer och återförsäljare samarbetar för att se till att konsumenterna får öl som ligger så nära hur bryggaren tänkt sig som möjligt. Trots det kan dåliga lagringsmetoder eller dåligt underhåll av fatöl snabbt försämra fatölskvaliteten. Med detta i åtanke, hur känner du igen en öl som har passerat sin bästa ålder och när ska du skicka tillbaka hantverksölen du beställde?

( LÄRA SIG: CraftBeer.coms stora lista över ölskolor )

I slutändan bör du kunna skicka tillbaka alla öl som du är missnöjd med. Dina favoritvattenhål och restauranger borde vilja att du ska vara lycklig, men konsumenterna verkar ha hänga upp om att göra detta. Alla har hört skräckhistorier om vedergällning från restaurangpersonal för att de skickat tillbaka biffar som inte var tillfredsställande för kunden. Andra har anammat en mentalitet att all öl är bra och att vi ska ha så tur att ha någon. Fortfarande finns det ett ökande antal som fruktar att bli stämplade som en ölsnobb av sina kamrater för att de avvisar ett illa behandlat öl.

11 procent öl

Jag tror att allt detta är tunna bekymmer. Det troliga resultatet av att be om en annan öl skulle vara en server som är mycket glad över att ge dig en öl som du kommer att uppskatta och njuta av. Dessutom erbjuder interaktionen en chans att diskutera vad som var fel och hur man åtgärdar det. Jag tror att det skulle vara svårt att dölja illvilligt straff från serveringspersonal i en öl och jag tvivlar på att en upptagen bartender har tid att koordinera en attack mot din måltid.

Som hantverksölentusiaster vet vi att inte allt öl är skapat lika. Sant all öl har precis öl.

Slutligen tror jag att snobberi är mer själviskhet än något annat. Om du skickar tillbaka öl bara för att stärka din hantverksöls sensoriska skicklighet så förtjänar du att bli märkt som sådan. Om du bryr dig om nästa person som beställer ölen eller bryggeriet som tillverkade det och vet att det du har i ditt glas inte är hur bryggaren tänkt att det ska smaka eller serveras så har du PLIKT att skicka tillbaka ölen och uttrycka dina bekymmer.

Misshandlad öl kontra personlig smak

Denna plikt innebär att veta när man ska använda vägransrätten förklarar ölkonsult och ägare till Öl Sommelier Matt Simpson (vänster). Simpson inser att det finns en förändring när det gäller hantverksöl på restauranger och att ett visst utrymme måste ges till dem som är långsamma att ta tag i.

Simpson noterar att det finns en skillnad mellan dåligt öl (misshandlat) och öl som inte är någons preferens. Att skicka tillbaka en öl helt enkelt för att du inte gillar det - såvida du inte litar på att din server eller bartender tillgodoser din smak -

( INFOGRAFIK: Hur man väljer rätt ölglas )

söt öl

Vanliga sätt att öl behandlas illa

Förvarades din öl vid felaktiga temperaturer?Det föreslås att ölfat förvaras under 40°F. Över denna temperatur ökar ölförstöringsfaktorerna vilket resulterar i oxidativa smaker som våt kartong. Serverades din öl utan glas/smutsigt glas/fel glas?Har du någonsin beställt vin och låtit servern bara lägga flaskan framför dig? Din ölupplevelse förbättras när den serveras i rätt glas. Detta inkluderar öl fri från främmande ämnen (från ett smutsigt glas) som kan skada utseendet på aromen eller den allmänna upplevelsen som kommer med att njuta av öl. Serverades din öl vid en felaktig temperatur?Ingen gillar varm öl som är given men extremt kall öl hindrar utvecklingen av flyktiga föreningar som utgör den komplexa aromen och smaken av ditt öl. Ölglas kan vara rumstempererade eller kylda men frostade glas rekommenderas inte för att uppskatta hantverksöl. Blev din öl serverad från förorenade dragledningar:En ordentligt upphälld fatöl är ganska speciell och många tror är det närmaste exemplet på bryggarens avsikter. Tyvärr om ett fatsystem inte servas ordentligt kan öl förstöra bakterier förorena ölet och förstöra hela upplevelsen. Vad det än kan vara måste ledningen veta så att de kan sluta servera denna öl, kolla deras sida av ekvationen och informera grossisten och bryggaren säger Simpson. Se det som en offentlig tjänst.

Ladda ner en .pdf av detta diagram

Vad man ska göra när man serverar felbehandlad öl

I teorin är svaret självklart för alla: du skickar tillbaka det. För vissa inklusive mig själv verkar det finnas ett problem och stigma kopplat till detta. För mig tror jag att det är viljan att undvika en konfrontation. En dålig öl bör inte förstöra de andra aspekterna av en trevlig hantverksölupplevelse som en väns sällskap. Även om tystnad inte kommer att rätta till situationen för dem som kommer efter dig. Vi har en plikt att vara förvaltare av fantastiskt hantverksöl. När fler och fler människor börjar välja äkta hantverksöl är det av största vikt att vi ger dem alla möjligheter att upptäcka vad vi har haft nöjet att uppleva.

( MER: Vikten av rent glas )

Skickar tillbaka öl

Det är inte roligt att skicka tillbaka en öl och bara för att ölet är oxiderat ger det inte carte blanche att vägra det, särskilt om ölen kom till dig bokstavligen via den långsamma båten från Europa. Om du har problem med oxiderad import är det bäst att dricka så lokalt som möjligt. Det är viktigt att känna igen tecknen genom forskning och förstå när något måste ageras.

OM BREEN CO. uppslukade

När det gäller att skicka tillbaka något är min enda 'absoluta' om smaken har äventyrats till den grad att jag inte kommer att dricka, säger Ray Daniels Cicerone-certifieringsprogram regissör En tre månader gammal IPA som har tappat ljusstyrkan i humlearomen förtjänar inte att skickas tillbaka, men en öl som uppenbarligen är pappersliknande vaxartad eller på annat sätt väloxiderad skulle göra det. Och säkert allt med tydliga tecken på infekterade draglinjer kommer att förtjäna en förändring.

Att utbilda dig själv om ölstilar och symtom på förorenat öl går långt för att känna igen ett problem, men Daniels insisterar på att att skicka tillbaka öl inte ger dig rätten att vara en idiot. Bara för att vi vet bättre gör oss inte till Guds gåva till öl. Och för guds skull, bara för att du spenderar pengar ger dig inte licens att vara ful.

är verkligen kosher

I slutändan är konsumenten lika ansvarig för att blåsa i visselpipan om dåligt öl som alla andra som kommer i kontakt med det på vägen till ditt glas. Det kommer att bidra till att de erfarenheter som framtida hantverksölentusiaster har aldrig blir negativa. Sträva efter att vara en förvaltare av öl inte en ölsnob. Och bara för att öl blir dåligt betyder det inte att vi måste dricka det.

Ölserviceresurser

• Ölsommeliern
• Cicerone-certifieringsprogrammet^®
• Beer Steward-certifieringsprogram
• Tasting Beer: An Insiders Guide to the World's Greatest Drink – Av Randy Mosher

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations tillförordnade chefredaktör för CraftBeer.com. Andy är certifierad Cicerone® och BJCP öldomare. Han bor i Westminster Colorado där han är en ivrig hantverksölentusiast. Ibland blir Andy inspirerad att skriva om sina erfarenheter med hantverksöl och om de inte är för löjliga kanske du kan se resultatet här på CraftBeer.com.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.