För ungefär ett decennium sedan började Avrahom Pressburger tappa intresset för inhemsk lager. Försäkringsmäklaren bytte Budweiser mot doftande Blue Moon och säsongsbetonade öl från Sam Adams. Han undersökte burkar och flaskor och tittade bortom stilar och ABV för en certifierad-kosher-symbol.
Född i ortodox judendom i Brooklyn och nu bosatt i delstaten New Yorks Rockland County Pressburger följer kostråd som förbjuder att blanda kött och mejeriprodukter och föreskriver hur livsmedel bearbetas produceras och tillagas.
Oyster stouts var av bordet. Vad sägs om dubbla IPA? Eller sura jordgubbsöl? Detaljer om certifierade öl var knappa så han samlade in information från BeerAdvocates anslagstavlor och Facebook-grupper som så småningom skapade webbplatsen och Instagram-kontot Kosher hantverksöl .
Andrews som distribuerar
Det har varit en resa säger Pressburger som lägger upp bilder på koshercertifierade öl som t.ex Deschutes Black Butte Porter och stark belgisk ale La Chouffe . I avsaknad av certifiering kontaktar han bryggerier för ytterligare information. Det finns alldeles för många ingredienser, säger han.
Modernt hantverksöl bröt sig loss från ortodoxin genom att återuppliva historiska stilar som omfattade överflöd och mixtra med kulinariska ingredienser. Allt som går tillvägagångssätt fick uppmärksamhet och försäljning, men experimentalism lämnade många kosher-anhängare kunder bakom sig.
När det tillsätts saker utöver de fyra grundläggande ingredienserna – vattenjästkorn humle – väcker det kosherfrågor, säger rabbinen Zvi Holland, chef för specialprojekt för Star-K en kosher-certifieringsbyrå i Baltimore Maryland. (Det är en av fem byråer som certifierar det mesta av USA:s koshermat.) Vi har låtit [bryggare] använda grekisk yoghurt för att göra en sur ale som skapar ett kosherproblem.
För att nå bredast möjliga demografiska bryggerier anammar de kosher-certifiering. Boston Beers Truly hard seltzer och Twisted Tea är helt kosher och bryggerier både regionala ( Boulevard Brewing F.X. Matt) och lokala som Leikam Brewing i Portland Oregon säljer kosheröl. Bryggerier och företag vänder sig också till kosheröl för att fira Hanukkah medan rabbinstudenten Jesse Epstein i New York återupplivar det judiska temat Shmaltz bryggning stämpla.
Kosher-certifiering:
Gå till vilken mataffär som helst och köp icke-frysta varor som bröd eller ketchup så kommer etiketten troligen att innehålla en hechsher en symbol eller stämpel som betecknar en kosher produkt.
Mer än 40 procent av USA:s förpackade livsmedel är kosher, en stat i stor storlek när man tänker på det cirka 2 procent av landets befolkning är judar . Det ger företag pengar, säger Rabbi Holland.
inte heller cal bryggeri
Historiskt sett följde tyskt öl en annan renhetslag, Reinheitsgebot, som begränsade öl till vattenhumle och korn. Europeiska judar som immigrerade till Amerika på 1800- och 1900-talen skulle ha varit vana vid osmyckade lageröl. Det finns en historia av att dricka öl utan kosher-certifiering eftersom det inte var något som berörde dem, säger Holland.
När 1980-talet gav vika för 1990-talet var Amerika inte längre en nation under lager. Bryggerier började producera olika ölstilar och [kosher]-gemenskapen började bli nervös, säger Holland.
Coors Brewing blev det första stora bryggeriet som fick sin kosher-certifiering 1990 följt av Miller Brewing 1999 . (Bryggerierna är nu en del av Molson Coors Beverage Company.)
I mer än ett decennium Spoetzl bryggeri har bryggt kosher-certifierade Shiner Bock och mer på sin Shiner Texas-anläggning. Bryggeriet begär koshercertifieringar från leverantörer och en rabbin besöker årligen för att undersöka pappersarbete. Det är alltid en glädjefylld händelse säger chefen för bryggeri- och destilleriverksamheten Tom Fiorenzi.
Fiorenzi har lärt sig att navigera i specifika kosherriktlinjer som att undvika att åldra en öl på ett vinfat om inte vinet är kosher. Och bryggeriet isolerade sin egen restaurang K. Spoetzl BBQ Co. från bryggeriverksamheten.
bryggeri jobb fort collins co
Det är en stor spårbarhetsövning säger Fiorenzi. Jag är orolig varje dag över vad som händer med ölen. Det är vad vi övar och predikar.
Att säkra godkännanden kan kännas straffbart för bryggerier. Du har inte fyllt i det här formuläret. Försök igen.
Kosher är samarbetsvillig säger Dan Voce vice president of operations för F.X. Matt i Utica New York som har producerat certifierat kosheröl i mer än 10 år. En rabbin besöker en eller två gånger i månaden för en genomgång av anläggningen, inklusive att se över råvaror och övervaka ingrediensens iscensättning och produktion.
F.X. Matt gör sina Saranac-öl och kontraktsbrygger för flera företag, inklusive Brooklyn Brewery. Koshercertifiering är ett försäljningsargument för kontraktstillverkning, särskilt eftersom företag söker konkurrensfördelar och placeringar i kedjor som Whole Foods.
Livsmedelssäkerhetscertifieringar som kosher brukade vara trevliga att ha men jag skulle säga att nu är de nödvändiga, säger Voce.
En kanal till den judiska gemenskapen
Att uppnå koshercertifiering kommer inte omedelbart att dra försäljning från outnyttjad demografi. Förutfattade meningar måste kopplas om en pint i taget. Kulturellt brukar judar inte vara lika för öl som de är för vin och sprit, säger Rabbi Drew Kaplans grundare och utgivare av Judiskt drickande .
Det beror delvis på ölets upplevda kulturella status. Människor som är villiga att spendera mycket på skotsk eller vin för ett evenemang kan också välja Heineken eller Corona Pressburger. Bristande tillgång förvärrar problemet. Specialölbutiker saknas i ortodoxa stadsdelar. Generellt sett finns det en stark brist på utbildning när det gäller öl i det ortodoxa samhället.
Att lösa brister kräver att man skapar nya öldrickstillfällen. Inför nästa års nylansering av Shmaltz som stängde 2021 genomförde Epstein ett evenemang på en synagogas takterrass bjöd in församlingar till hembryggning och arrangerade en Purim-fest som inkluderade en dragföreställning. Jag älskar att gå i synagogan, men jag inser att inte alla judar säger Epstein. Shmaltz kan nå bortom bänkar för att bygga våra samhällen genom öl.
2015 öppnade Sonia Marie Leikam och hennes man koshercertifierade Leikam Brewing med en önskan att vara en inkluderande gemenskapsdriven plats. Vi är också veganer och glutenreducerade men marknadsskillnaden som folk tog tag i var att vi var kosher säger Leikam som är judisk. (Hennes man Theo är inte det.)
Bryggeriet fokuserar på klassiska stilar som porters och red ale som serveras under evenemang som drag trivia comedy nights och livemusik. I december förvandlade Leikam sitt taproom till en popupbar med Hanukkah-tema som heter L'chaim med bingo Manischewitz Jell-O-bilder med Hanukkah-tema och Maccabeer IPA gjorda för semestern.
kyrkgatan brygger itasca il
För folk som är mer kulturellt judiska är Hanukkah ett ögonblick där de finner stolthet, säger Leikam.
City Brew Tours inkluderar Leikam öl i sin Hoppy Hanukkah presentförpackning och grundaren och VD:n Chad Brodsky är värd för en nattlig Hanukkah livestream med matpar och judiska gäster. Livestreamen når judendomens och ölets kopplingspunkter, säger Brodsky som vanligtvis säljer cirka 1000 lådor årligen.
Inte alla Hoppy Hanukkah-öl är kosher så Brodsky väljer Reinheitsgebot-kompatibla öl som undviker tillsatser som laktos. Star-K brukade hålla en lista över icke-certifierade öl, men det har sedan dess slutat hålla reda på; strömmen av releaser slutar aldrig. Vi måste avsevärt utöka mängden certifierat öl på hyllorna, säger Rabbi Holland.
En problematik är att koshercertifiering är en monetär investering (den mäts vanligtvis i tusentals dollar säger Rabbi Holland) och hantverksbryggerier måste prioritera alla utgifter. Vi har valt var vi ska lägga våra finansiella resurser säger Leikam och tillägger att bryggeriet inte spenderar pengar på att skicka in öl till tävlingar.
Det har aldrig funnits en bättre eller mer förvirrande tid att dricka öl. Att välja ett sexpack kan vara överväldigande - dubbelt så för dem som dricker kosher. Varför begränsa publiken? När du skapar något för en judisk publik finns den här idén att du begränsar din produkt, säger Epstein. Jag tror att det finns potential att ta något som är judiskt och ge det till alla.
Joshua M. Bernstein
speakeasy öl
Sedan 2000 Joshua M. Bernstein har skrivit för mängder av tidningar, tidskrifter och webbplatser, inklusive The New York Times Bon Appétit New York Food Den kompletta ölkursen .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
