Berättar för dagens hantverksölsdrickare historien om gårdagens bryggerier

Ölhistoria är en bräcklig sak. Så mycket av det har gått förlorat för tiden eftersom föremålsartefakter och recept saknade en vaktmästare vid en avgörande tidpunkt. Stängningar kan ske snabbt och ölhistorien sopas helt enkelt åt sidan eller kasseras.

Snabbspola fram till idag. Hantverksbryggare använder i allt större utsträckning sina plattformar – inklusive öletiketter på svarta tavlor eller berättelser berättade av personal – för att påminna sina kunder om ölets band till det förflutna. Många moderna hantverksbryggare har valt att restaurera och bevara berättelserna – och ölen – om de bryggare som har kommit före dem.

För Upland Brewing var bryggeriets 15-årsjubileum en anledning att fördjupa sig i Indianas brygghistoria. Upland Brewing-direktör Patrick Lynch säger att bryggeriet ville göra något speciellt för sin hemstat och deras forskning pekade dem mot ett historiskt öl som heter Champagne Velvet från det tidigare Terre Haute Brewing Company (THBC).

Även om du inte vet något om Champagne Velvet-historien när du ser namnet fångar det fortfarande ditt öga. Lynch och teamet på Upland trodde att återuppliva Champagne Velvet för deras jubileum skulle fira deras tillstånd och föra samhället samman.

När han undersökte Champagne Velvet – en pilsner före förbudet vars slagord var ölen med miljontalssmaken – upptäckte Lynch att ölet var det mest framgångsrika märket som kommit från Indiana. Det visar sig att Terre Haute Brewing hade en anrik historia i Hoosier State och det fanns redan en rörelse för att väcka ölet till liv igen.

Lynch och Upland-teamet undersökte Champagne Velvets förflutna och upptäckte att ölet hade haft två storhetstid i Indiana och längre fram. Historien om Champagne Velvet är knuten till Terre Haute Brewing Company som ursprungligen grundades 1837. År 1880 bryggde Terre Haute Brewing 30 000 fat öl – dubbelt så mycket som teamet producerar idag i Upland.

År 1902, när bryggeriet släppte Champagne Velvet för första gången, producerade THBC mer än 100 000 fat, vilket gjorde det till ett av de ledande amerikanska bryggerierna innan förbudet. Efter förbudet öppnade bryggeriet igen med nya ägare denna gång under andra världskrigets högkonjunktur. THBC såg en väckelse efter förbudet och växte snabbt till mer än 500 000 fat per år. År 1943 var THBC det 25:e största bryggeriet i USA. Champagne Velvet hade en stor efterföljare som det verkar.

bowery hantverksöl & pizza

När Lynch och teamet på Upland undersökte hur de skulle återuppliva varumärket upptäckte de att någon redan ägde rättigheterna till Champagne Velvet. Terre Haute-historikern och ölentusiasten Mike Rowe ville öppna en bar som hyllade THBC:s brygghistoria. Rowe hade köpt rättigheterna från Pabst Brewing som hade ägt THBC-öl tidigare. Upland och Rowe kunde dock komma överens. [Rowe] ville ha en vaktmästare för Champagne Velvet som skulle ha passionen att fortsätta arvet och förbli sann, sa Lynch. Han letade efter någon som kunde ta Champagne Velvet till nästa nivå. Vi kunde bilda ett trevligt samarbete med honom: vi kan brygga ölen och han är glad över att se att ölen fortfarande bryggs.

Med Rowes hjälp kunde Lynch också få årgångsreceptet för att brygga Champagne Velvet. [Rowe] bläddrade i en lärobok som Terre Haute-bryggaren Walter Braun ägde på 1900-talet och en liten papperslapp ramlade ut med handskrivna anteckningar för vad som helt klart var ett ölrecept som Lynch berättade om. Det är vad vi har förvandlat till Champagne Velvet-receptet så gott vi kan. Anteckningen nämnde förhållandet mellan vatten och korn och förhållandet majs till korn, starttyngdkraften och lite information om vad detta öl skulle vara. Den nämnde inte humle eller jäst så det var där kombinationen av att vara trogen den handskrivna anteckningen och historisk forskning spelade in i varandra. Med receptet som vägledning bryggde Lynch och Upland-teamet Pilsnern och släppte den för sin jubileum och tillsatte malt från ett lokalt malthus norr om Indianapolis.

Även om Upland är baserat från Bloomington - cirka 60 miles från Terre Haute - sa Lynch att lokalsamhället har anammat ölet och Champagne Velvet har gått vidare till begränsad nationell distribution.

Champagne Velvet är vad nationella marknader ropar efter nämnda Lynch. Det är vårt nummer två varumärke just nu bakom vår Dragonfly IPA. Det är fantastiskt att se responsen från våra kunder – namnet fångar din uppmärksamhet, berättelsen fångar din uppmärksamhet och sedan håller ölet din uppmärksamhet när du provar det.

Coppertail Brewing-ägaren Kent Bailey har en mjuk plats i sitt hjärta för Floridas historiska bryggerier som ofta letar igenom internet för att lära sig mer om hans delstats bryggeri.

Eftersom hans Tampa-baserade bryggeri försökte utveckla ett nytt märke av ljus lager perfekt för att njuta av livsstilen i Florida - vare sig det var vid delstatens stränder, Daytona Speedway eller på Raymond James Stadium - var varumärket från ett öl som hade kommit och gått decennier tidigare gav resonans hos Bailey. Det var det som fick honom att köpa rättigheterna till Florida Special, ett varumärke från det tidigare Southern Brewing Company. Det historiska bryggeriet föddes i Tampa efter förbudet och drevs fram till den industriella ölkonsolideringen på 1960-talet.

Att förvärva varumärkesrättigheterna till Florida Special var början på ett projekt enligt Coppertails operativa chef Ken Foutch. Det slutade med att Bailey köpte rättigheterna till Florida Special inklusive hela varumärket från start efter förbudet till 1960-talets slut.

Teamet kammade igenom de olika logotyperna från Southern Brewing Company och bestämde sig för vilken iteration av Florida Special de skulle välja från nämnda Foutch. Southern Brewing hade funnits i 50 år och det är kul att titta på deras varumärke specifikt på 1940-talet 1950-talet 1960-talet - du kan se hur det utvecklades sa Foutch. Vid ett tillfälle hade den en slags andra världskrigets vibe från den eran. Vid ett annat tillfälle såg märket ut som Lone Star ser ut idag så vi tog några bitar från deras värld och tittade sedan på nostalgiska märken som knappt existerar längre.

Eftersom köpet av Florida Specials rättigheter inte inkluderade något recept fick Foutch och hans team arbeta med att forma deras Florida lager. Foutch minns Ölet [som skulle bli Florida Special] började som ett öl som heter Dock Beer – bryggt bara för anställda och när de är lediga från jobbet. Coppertails team älskar sina IPA och deras speciella amerikanska Trippel, men Dock Beer var universell. Vi älskar alla krispiga ljusa lager för att ha en eller två efter jobbet.

Med rättigheterna till Florida Special och receptet på Dock Beer skulle Coppertail skapa ett märke av ljus lager som skulle förankra bryggeriets kärnöl.

Det hela utvecklades från Dock Beer säger Foutch. Och även sedan starten av Florida Special har det fortfarande förändrats. Vi letar fortfarande efter det perfekta receptet för denna öl.

Bryggteamet ändrade nyligen jäststammen för att minska svavel och som ett resultat är den lite skarpare och renare. Vi håller fast vid ädel humle och försöker fortfarande att hålla oss traditionella. Florida special checkar in med 3,8 volymprocent alkohol.

Det är en av de där krispiga pojkarna en öl med ölsmak – det är mitt favoritsätt att uttrycka det sa Foutch. Det är fantastiskt att dricka oavsett om du håller på att klippa gräset på golfbanan eller var som helst i Sunshine State.

För Yazoo Brewing är återställandet av en del av Tennessees förflutna en källa till stolthet för ägaren Linus Hall: produktionen av varumärket Gerst Amber har återvänt till Nashville.

Gerstbryggeriet var ett av de största i söder i början av 1900-talet. Det är svårt att hitta faktiska produktionsvolymer men jag tror att den vid sin storhetstid producerade cirka 250 000 fat per år, sa Hall. Bryggeriet i Nashville ockuperade fyra stadskvarter.

Till slut stängde Gerst Brewery 1954 och familjen Gerst vände sig till att driva en restaurang för att fortsätta dela sitt tyska arv med Nashville. När de stängde Gerst Haus på 1980-talet sålde familjen rättigheterna till de lokala krögarna Jim och Jerry Chandler. Chandlers ingick avtal med bryggare i Pennsylvania och Indiana för att göra Gersts öl men ett bryggeri stängde och det andra var oförenligt med ölet.

Hall minns den tiden. Vi flyttade Yazoos bryggeri från vår ursprungliga plats på Marathon Motorworks till en mycket större byggnad i Gulch-området i Nashville minns han. Med mer utrymme och ett nytt större bryggsystem kontaktade jag dem med idén att ta med Gerst öl tillbaka till Nashville.

När han väl utarbetade ett arrangemang med Chandlers Hall och Yazoo-teamet började föra Gerst-receptet in på 2000-talet. Hall minns Vi hade inga recept och i alla fall är modern malt och humle mycket annorlunda än vad bryggare då använde. Även om vi hade ett originalrecept är jag inte säker på att vi skulle ha producerat samma öl.

Modernisera

Till slut gjorde vi en lätt amber ale med tyska München-malt och en touch av flingad majs som många amerikanska bryggare använde vid sekelskiftet. Allt detta åstadkoms utan något skriftligt recept - bara minnen av hur ölen såg ut och smakade.

hefeweizen tysk öl

Till slut när Hall och Yazoo-teamet hade spikat det slutliga receptet återvände Gerst Amber till Gerst Haus med fanfar och firande. 'Jag är väldigt stolt över att få tillbaka den till att bryggas i Nashville igen sa Hall. När vi knackade på det första ceremoniella fatet bjöd vi in ​​borgmästaren och alla lokala medier. Jag hade en tysk ölstein med borgmästare Karl Deans namn ingraverat och när jag bjöd honom på den första ölen höll han ett kort tal för att fira tillfället och hänvisade till att knyta Nashvilles framtid till dess berömda förflutna.

Det sista receptet är tillgängligt året runt via Yazoo. Nashville öldrickare har verkligen tagit till Gerst Amber Hall sa. Det är nu en av våra konsekventa bästsäljare.

När en ung Vinnie Cilurzo flyttade till Santa Rosa Kalifornien på 1990-talet hörde han historier om en ölmakare i området som heter Grace Brothers Brewery. Vid ett tillfälle hade bryggeriet en närvaro i både södra och norra Kaliforniens bryggning i Los Angeles, liksom Santa Rosa Cilurzo minns.

Cilurzo hade börjat arbeta för Russian River Brewing tills bryggeriets ägare Korbel bestämde sig för att lämna ölbranschen. Vinnie och hans fru Natalie bildade ett team som köpte rättigheterna till att Russian River Brewing öppnade en liten bryggpub i Santa Rosa.

Även när han hade det nya bryggeriet igång, hängde Grace Brothers Brewery typ där i bakhuvudet sa Cilurzo.

Han forskade mer om bryggeriet och upptäckte ett varumärke som heter Happy Hops. Den har det fantastiska konstverket - det är en av de coolaste sakerna med dessa retromärken. Efter ytterligare forskning om Sonoma Countys förflutna – området brukade vara en av de humleodlande huvudstäderna i Amerika innan Pacific Northwest dök upp som epicentrum – och när han kom över den rosa kinderna humlen som prydde Happy Hops-etiketten visste Cilurzo att han ville införliva det ölet i Russian River-familjen.

Som med många andra historiska märken hade Happy Hops (och så småningom Velvet Glow Pilsner ett annat Grace Brothers-märke) inga officiella recept som följde med varumärket. Detta var ingen överraskning för Cilurzo.

marscher

Du måste tänka tillbaka på den eran som är både före och efter förbudet sa Cilurzo. Dessa öl var runt efter förbudet men det fanns inget annat än industriell lager.

Han tittade närmare på bryggeriets historia och fann att Grace Brothers hade 50 eller 60 etiketter men det fanns inte mycket att bygga med recept. Cilurzo visste att varumärket skulle berätta en historia men vätskan fick tala för sig själv.

Cilurzo och hans team kavlade upp ärmarna och började jobba. Vi bryggde en öl som heter Happy Hops förmodligen 2009 eller 2010 med 100 procent experimentell humle HBC 369 som så småningom blev Mosaic. Happy Hops var en helt mosaisk pale ale till att börja med.

Efter att ha varumärkesmärkt tillgångarna och konstverken från det historiska ölet Cilurzo och Russian River-teamet bestämde sig så småningom för att göra ändringar från den första batchen 2009. Runt 2015 förvandlades Happy Hops från en pale ale till en IPA. När allt kommer omkring säger Cilurzo att en öl med ett namn som Happy Hops borde ha en ännu mer uttrycksfull humleton. Så jag började ta in annan humle i mixen. Istället för att bara vara Mosaic har det Strata som på den tiden var en experimentell Simcoe Centennial Brewer's Gold Amarillo och en handfull andra. Det är där det är och nu är Happy Hops en året runt-öl.

Happy Hops IPA och Velvet Glow Pilsner har båda en solid plats i Russian River Brewing-sortimentet. Cilurzo sa att han älskar historien och att hänvisa till ett gammalt varumärke och att hålla lite av Sonoma Countys historia vid liv. Vi har två bryggpuber och två presentbutiker och det är ett trevligt sätt att berätta några coola historiska historier. Jag känner att det är vår plikt som bryggare att hålla historien igång – att påminna nästa generation om de öldrickare och bryggare som kom före oss.

Mark Beteckna

Mark DeNote är en vandrande ölskribent som håller ett hem i Florida och håller ett öga på vägen på jakt efter färsk lokal öl. Mark är en lärare i hjärtat och tycker om att prata om öl och ölhistoria nästan lika mycket som att prova öl. Mark är författare till The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .