Det finns en viss typ av spänning i en öl som biter tillbaka. Kryddigt öl kan låta som en motsägelse med tanke på vissa öls rykte som kryddsläckare (högt ABV trots det som ibland ger bränsle till lågorna). Men tänk på den svalkande omfamningen av en sprudlande pale ale med en eldig indisk curry, en pilsner med en sjudande koreansk soondubu eller Nashville friterad kyckling eller en uppfriskande lager tillsammans med en bubblande varm skaldjurskoka eller varm gryta.
Mjölk kan vara det effektivare motgiftet mot krydda eftersom capsaicin är mer lösligt i fett än vatten, men för många är att ta en iskall pint en nästan pavlovsk reflex. Kryddig öl tar den instinkten ett steg längre – spelar på båda sidor genom att kyla ner värmen samtidigt som den förstärker en maximalistisk strategi som tyglar förbränningen precis tillräckligt för att den ska lysa.
Spetsad med färsk chili varm sås pulveriserad paprika eller till och med en viskning av wasabi-kryddhaltiga öl är inte bara en gimmick utan snarare en flex av en bryggares balans och återhållsamhet. De bästa brinner inte bara för sakens skull. De bygger kvar och transformerar. I ett hav av kranrum mättade med dimmiga IPA och läppar och sura sura kryddor känns det nästan radikalt: ett motgift mot sötma och ett motmedel mot förutsägbarhet. Här är några av våra toppval.
Och Michelada-inspirerad Ale
Grimm Artisanal Ales: Inga händer nu Brooklyn N.Y.
Lauren och Joe Grimm startade Grimm Artisanal Ales redan 2013 från deras lägenhetskök i Brooklyn och testade små satser recept med lokala spannmål. 2019 introducerade paret No Hands Now en sur ale med låg ABV löst inspirerad av en Michelada. Namnet frammanar liksom beslutet att göra ett konstigt trick som kan vara roligt eller misslyckas katastrofalt, sa Lauren.
la bryggeriföretag
Redan innan du tar en klunk av No Hands Nu fångar illustrationen på etiketten ditt öga: Två män i matchande jumpsuits cyklar en tandemcykel med händerna uppåt som för att säga Look ma no hands! Med chipotle chili lime och havssalt erbjuder denna små sats öl en rökig chili doft en antydan av cederträ och den ljusa känslan av färsk lime.
Lauren förklarade att ölet börjar med jäsning i deras ekfoder där många av deras vilda ale går för att bygga upp syrlighet och komplexitet från inhemska mikrober som lever i skogen.
Om du gillar den tämda värmen och citrussmakerna från No Hands Now kan du också njuta av det 4 Noses Hot Michelada gjord i samarbete med The Real Dill pickle company berusande med serrano och habanero paprika pickle saltlake och Bloody Mary mix.
Mer mild än vild
Fågelsång Jalapeño Pale Ale Charlotte N.C.
Cascadian mörk ale
Tara och Chris Goulet startade Charlotte N.C.-baserade Birdsong Brewing Co. 2010 när Conor Robinson, en medarbetare på bageriet Tara arbetade på, började brygga öl. Strax efter började Goulets arbeta på Birdsong. När de först öppnade kranrummet pysslade de med att ingjuta en handfull nyskurna jalapeños i sin amerikanska pale ale eftersom de maltiga tonerna av APA fungerade bättre för att kompensera för värmen jämfört med IPA - och Jalapeño Pale Ale föddes. Deras kunder älskade det så Goulets slog ner på att göra öl i produktionsskala.
Vi var bara lite bevingade [förberedde det i massskala]...det visade sig att det inte var så mycket att räkna ut volymen av paprika som det var kontakttiden för paprikorna i vätskan som Tara sa. Från juni till november, som är jalapeñosäsongen, köper Birdsong paprikan från en gård i North Carolina. År 2024 använde bryggeriet 400 pund lokalt odlade jalapeños.
Medan 40 pund jalapeños går in i varje batch, ger en blandning av Columbus Galena Fuggle och Willamette humle lite sötma och en ren fruktig finish. Jalapeños är hetare än anchos eller torkad poblano chili, men eftersom denna brygd kräver att man tar bort fröna blir resultatet relativt mildt och dess arom för tankarna till en påse jalapeñochips. Birdsong rekommenderar att para ihop ale med räkor tacos råa ostron eller en gigantisk mjuk kringla med ölost. Bonuspoäng om du också lägger ale i ölost .
För något med en mer uttalad jalapeñokick prova Aviators Crackpot Kick Jalapeño Pilsner en fyllig pils i bohemisk stil med mer frön och värme.
en värld som brygger West Asheville
Nya nivåer av värme kläcks
Malibu Brewing Hatch Chile Lager Malibu Kalifornien.
Malibu Brewings Hatch Chile Lager började som alla de bästa idéerna gör som en gåva. Delägaren Jill Ahrens ville överraska Ryan Ahrens sin man och VD:n för Malibu Brewing med något personligt till hans födelsedag 2022 – en öl som nickade till hans rötter i New Mexico där Hatch green chiles är en helig skatt.
Bryggteamet började jobba med att experimentera med paprikans rökiga jordnära hetta och snart blev Hatch en taproomfavorit. Under åren har receptet utvecklats och plockat upp nyanser och djup och förra året tog Hatch Green Chile Lager hem guld på Brewers Cup of California i kategorin Chili Beer (separat från kategorin Herb and Spice Beer som innehåller kryddat snarare än kryddiga öl; tänk havregrynsrussinkakor och svartpeppar med persikor) slår ut Clandestine Brewing's Åskboll och Two Ravens Brewery's Smok'N Het blondin .
Hatch Green Chile Lager börjar med Malibu’s Sand en krispig ren bas och sedan nyrostade och skalade Hatch-chiles ansluter till festen. En blandning av het och mild paprika ger salta och vegetabiliska toner som låter ölet glänsa utan att överväldiga den som dricker. I Malibu taproom Hatch är grunden för några av deras ölcocktails från en Spicy Ginger Mule till en Pineapple Brewrita.
Det är ett unikt och mångsidigt öl
En långsam bränning
Country Boy Brewing Nacho Bait Habanero Blond Lexington Ky.
2013 torkade en rörmokare av misstag hans ansikte med en trasa som Nathan Coppage, en av grundarna på Country Boy Brewing, hade använt för att torka kniven han hade använt för att hacka 10 pund habaneros till Nacho Bait Habanero Blonde Ale. Det är mitt favoritminne av Nacho Bait Coppage sa. Jag märkte ett hål i mina latexhandskar... inte förr än jag hade tagit tag i ett annat par kom rörmokaren springande och skrek 'Vilken typ av kemikalie var det på trasan? Smälter mitt ansikte bort?!’ fortsatte Coppage Det brände fortfarande som fan, jag är säker på det – men han visste att han inte skulle tappa någon hud.
Grundades 2012 av fyra Kentuckians Country Boy Brewing håller det enkelt med fokus på riktiga ingredienser utan klockor och visselpipor. Med sin nya anläggning i Georgetown – statens största bryggeri – når ännu mer av deras utbud ut i tapprum och hyllor inklusive Nacho Bait. Liksom Malibu och Birdsong Brewing använder Country Boy en kärnöl i sin lineup - Cougar Bait bryggeriets blonda ale - som bas.
bryggerier europa
Habanero-tillägget fick ölet att smaka som ballpark nachos från vår ungdom förklarade Evan Coppage en annan delägare och chef för bryggeriverksamheten. Nacho Bait som bryggdes för första gången 2013 är bland de hetare ölen på den här listan men antydan av persika och mango balanserar ut serranos hetta. En söt stenfruktsmak täcker tungan innan den pirrar i halsen.
Vi hade [habanero] paprika från vår hemträdgård som var så heta att ingen kunde äta dem. En av våra ägare bestämde sig för att göra en öl med dem, sa Pete Weiss marknadschef på Country Boy Brewing.
Det roliga med den här ölen är att kryddnivån varierar beroende på vilken tid på året han tillade. På sommaren använder vi färsk habanero-peppar och på vintern måste vi använda butiksköpta paprika – sommarens egenodlade paprika är alltid lite mer kryddig. Men för att hålla en stadig fruktighet använder bryggeriet konsekvent 10 pund per 10-pund fat. Bryggeriets enda andra årliga kryddiga brygd är Jalapeño Smoked Porter gjord på jalapeñopeppar och kraftigt rökt malt.
Weiss rekommenderar att man kombinerar ölet med icke-kryddig mat som pommes frites stekta mozzarellastavar och ostpizza medan dess fruktiga komponenter kompletterar kött som anka och fläsk.
Söt värme
Bell's Brewery Mango Habanero Oberon Kalamazoo Mich.
Larry Bell grundade Bell's Brewery 1985 i Kalamazoo och öppnade till en början en hembryggningsbutik där den första satsen bryggdes i en 15-liters soppkokare. Bell's växte senare till ett kommersiellt bryggeri och 2021 rankades det som det sjätte största hantverksbryggeriet i USA och Michigans största självständigt ägda bryggeri. Men i slutet av det året sålde Bell företaget till Lion, ett dotterbolag till den japanska dryckesgruppen Kirin.
amerikanska bryggerier
Bells signatur Oberon wheat ale debuterade 1992 och företaget debuterade Mango Habanero Oberon 2020, vilket sedan dess har blivit det mest efterfrågade ölet bland Bells fans. Denna söt-kryddiga vete-ale innehåller färsk mangopuré som ger den en dimmig apelsinton och en lätt blommig smak som präglas av habaneropulver.
Den här ölen har verkligen fått nästan kultstatus, säger Michaela Eagans PR-chef på New Belgium Brewing and Bell's Brewery. Den görs till stor del i små volymer och finns på vår pub Bell's Eccentric Café, vilket förmodligen bidrar till läsen. Denna mango-forward-ale kompletterar en uppsjö av sydasiatiska rätter gjorda med amchur eller omoget mangopulver tillsammans med saftiga thailändska kambodjanska och laotiska rätter som grön mango och papayasallader.
Festlig kryddade öl har funnits sedan 80-talet men verkligt kryddiga brygger har skapat en efterföljare under det senaste decenniet. Över hela landet vänder bryggerier upp Scovilles med tävlingar som Carolina Reaper-spetsade Signal One Challenge på Maltese Brewing Co . ett nanobryggeri som lämpligen ägs och drivs av brandmän i Fredericksburg Va.; och den Ta itu med Devil Challenge på Burning Barrel Brewing Co . i Rancho Cordova Kalifornien med både tävlande om titeln världens hetaste öl och utstrålar ren Heta sådana energiglas mjölk ingår.
För de som jagar ännu mer värme föreslår vi Habanero Sculpin IPA (Ballast Point) och Spökansikte Killah (Twisted Pine Brewing) eller att sparka upp din ölchili eller öl kan få ett snäpp med kryddiga bryggningar för en hel cirkel (av helvetet) ögonblick. Oavsett vilket tillstånd du är i odds finns det en ölhet i närheten – och en flammande pint att matcha.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
