Den gamla principen att öl helt enkelt går till pizza är föråldrad. Människor tänker nu mer på dessa parningar eftersom de har gjort med spridningen av superlativa pizzaerbjudanden. Ett sexpack av vad som helst och en paj kanske inte längre räcker, särskilt när du kan hitta en sådan nyans i att njuta av en margherita med Pils pepperoni med pale ale eller till och med en hawaiiansk med disig IPA.
Reglerna för att kombinera öl med pizza är inte lika definitiva som de som gäller för inhemska pizzastilar (t.ex. Detroit St. Louis och Old Forge Pa.) men analogt med hantverksölrörelsen har förbättrad kvalitet på ölpizza avsevärt förbättrats genom tillgång till bättre ingredienser: 00 mjöl godare tomater och lokalt tillverkade ostar.
Full av smak
Leah Scurto, en prisbelönt pizzakock och medlem av United States Pizza Team, tillbringade över 20 år i Bay Area på Pizza My Heart innan hon flyttade till Sonoma County för att öppna Pizzaleah i Windsor Kalifornien. Hon sträcker nu pajer bara ett par miles upp på 101:an från Russian River Brewery. Pizzaleah är i närheten av fantastisk öl men utan Scurtos suveräna degrecept skulle det vara förgäves. Hennes skorpa är krispig på utsidan, seg i mitten och supersmakfull som en hantverkssurdeg - uppnås genom en tre dagars kall jäsning följt av bakning i högtemperaturugnar med elektriska däck. Pressen fokuserar främst på mina pålägg säger Scurto men det finns smak i vår deg också som i och för sig passar fint med en säsongs läckerhet. (HenHouse Brewing Company i närliggande Santa Rosa är ett utmärkt exempel.) Även Scurtos pannpizzor, även om de är tjockare än hennes rundor, har en lätt luftighet till dem som liknar focaccia mer än en djuprätt.
Mer än något annat är det utbudet och uppfinningsrikedomen hos pålägg som gör att Scurtos pizzor sticker ut. Jag gör aldrig en-topping-pizzor. Jag har en persimmonpizza färdig med burrata och finger lime gremolata – vilket låter som mycket men det finns alltid något på en pizza som du kan para ihop med hon underhåller.
I det här hörnet av Sonoma County säljer IPA i huvudsak sig själva – fyra av Pizzaleahs kranlinjer är tillägnade dem. Även om IPA:s kraftfulla humle kan verka som att det skulle överväldiga finesserna hos vissa pajer, är det den smakrensande bitterheten som förstärker varje tugga. Bear Republics Racer 5 är en stöttepelare liksom en roterande kran från HenHouse – dess Incredible IPA framhäver en kvintett av humle: Cascade Simcoe Mosaic Belma och Hallertau Blanc. Scurto bär ofta även öl från Fogbelt Brewing, som dess flaggskepp Del Norte IPA med aromer av ananas och citrus och en maltig finish som hon älskar att para ihop med sin Triple Threat-pizza (röd sås mozzarella inlagd paprika ananas och pepperoni).
vad är en nära öl
Fotokredit ©Kenneth WestphalJag kommer inte att avskräcka någon från att dricka deras valfria öl säger Scurto men jag pekar ofta på en pale ale. Cooperage Brewing gör en serie erbjudanden som kallas Curt som är skarpa, rena och mindre humliga än en IPA men med tillräckligt med bitterhet för att komplettera pizzan. Men det är ofta öl som faller utanför hoppframåtsfären som Scurto tycker är mer spännande när det kommer till att kombinera med pizza. För pizzor med kryddiga pålägg som Old Grey Beard, en röd såsslickad paj med mozzarella fontina Italiensk korv Kalabrisk paprika varm honung och apelsinskal rekommenderar Scurto en Pilsner eller något lättare för att dämpa värmen. Seismic Brewing’s Liquifaction Kölsch från närliggande Sebastopol framhäver citrussmakerna på pizzan.
Pizzaleah häller också upp en mängd Alvarado Street-suror som passar bra med feta och salta pålägg främst på grund av deras syra som förstärker uppfattningen att parning inte bara handlar om enkla antaganden. Scurtos populäraste pizza heter Roo’s a fontina och svampmedley med färsk timjansrostad fänkålspersilja och rakad parmesan. Med detta kommer hon att föreslå en mörk bärnstensfärgad lager från Barrel Brothers eller till och med bryggeriets Dark Sarcasm-porter eftersom den är fullsmakad – precis som hennes pizzor.
I väntan på upplysning
Nere i Houston Nicole Bean, ordförande för Pizaro's Pizza, har förändrat hur texaner uppfattar pizza i ett decennium och nu gör hon samma sak med öl. 2011 ville hennes far Bill Hutchinson, en livslång olje- och gasindustriarbetare, ersätta sin grillgrop med en utomhusugn och det gick liksom utom kontroll - familjen äger nu två pizzerior i Houston. Jag höll på med modevaruhandel och utställde fönster när han ringde mig för att öppna en andra plats. Jag sa nej – jag ville inte vara en del av familjen, berättar Bean. Två år senare gick Bean på Tony Gemignanis International School of Pizza och förändrade för alltid hur hon såg på deg.
Det var mycket gnäll över att skorpan var blöt för mjuk reser sig inte bra inte tillräckligt med pålägg minns Bean om hennes erfarenhet från pizzaskolan. Hon tröttnade så småningom på att säga nej till folk och gick med i familjeföretaget. När deras tillvägagångssätt bara för napolitanska blev för besvärligt, introducerade Pizaro pizza i Detroit-stil för något mer omfattande och så småningom även i New York-stil. Men precis som med pizzapreferenser fann Bean att öldrickare väntade på att bli upplysta.
Pizaro's häller upp Fireman's
hemgjorda maltmjölksbollar
Han åker till Colorado bara för att ta tillbaka en sexpack säger Bean halvt på skämt eller till New Orleans för att ta in Moon Shoes (en IPA i New England-stil från NOLA Brewing) som lockar de som dricker sällsynt öl till pizzerian. De kan komma in för en burk eller flaska men medan de är där får de också en pizza.
Även om Pizaros napolitanska Margherita-paj fortfarande är deras mest populära pizza säljs många pepperoni där också - nästan en tredjedel av alla beställningar har pepperoni på sig. Pizaro's har vanlig pepperoni och cupping pepperoni (den sort som kryper ihop sig när den tillagas) och deras Death by Pepperoni-paj använder båda stilarna. Bean rekommenderar starkt en öl som kan skära igenom allt fett. Lone Pints Yellow Rose IPA från Dallas är både stark och ren och SpindleTaps Houston Haze [IPA] fungerar också bra; den har mycket citrus för att motverka den intensiva köttigheten. Plus på dessa 100-graders Lone Star State sommardagar behöver du något kallt och uppfriskande.
Lokal
Asheville N.C. är ett hett ställe för hantverksölscenen med mer än 50 bryggerier som serverar knappt 100 000 medborgare. Det är också hem för All Souls Pizza, en pizzeria som började med spannmål. Ägaren David Bauer och kocken/ägaren Brendan Reusing tänker på mjöl som en lokal säsongsbetonad ingrediens, särskilt eftersom Bauer också driver Farm
Medan Bauer ger råd om degen/skorpan. Återanvändning tänker på pålägg året runt som lutar åt mer proteiner på vintern och grönsaker på sommaren. Vi gör bresaola guanciale och bacon men också vår egen surkål och kimchi Reusing säger. Han erkänner att restaurangen brukar ha det han gillar att dricka och han är en lättölsperson som föredrar en god Kölsch.
Det finns inga förväntningar med en öl och pizza som det är med vin, insisterar Bauer. Som han så poetiskt uttrycker det Pizza är en gemytlig social mat - människor styr mot vad de vill ha i den miljön oavsett mat. Bauer tenderar att tycka att sours fungerar bra med de jästa smakerna som All Souls lägger fram men kanske inte så mycket med de köttiga/snygga erbjudandena som salumi och inlagda menyalternativ.
bryggerier i buckhead
I den allt lokala andan hämtar All Souls starka ostar från Blue Ridge Mountain Creamery i North Carolina för att paras med läckra brygger, men det är de andra jäsbara på bordet som är stapelvara i restaurangen. Till sin måltid får kunderna små skålar med laktojästa röda jalapeño morötter rovor och fin olivolja som de fortsätter att mosa ihop och doppa ner sina pizzaskorpor i. Ibland behöver du en mental paus från alla de där smakbomberna som ger återanvändning.
En stor blond svart tavla i trä på All Souls framhäver det lokala ölutbudet: Goldenrod Pilsner från French Broad Brewery; de senaste utgåvorna från Wedge Brewing Co. och Hillman (mest troligt deras Mommabeer Brown); Hi-Wire Brewing lager; Jape IPA från Foothills Brewing; TRU-ljus; och Nebo Pilsner från Fonta Flora Brewery. Fonta Flora cirka 35 minuter öster om Asheville integrerar lokala fruktgrönsaker och vildtillverkade produkter i sura ales för deras flasksläpp. Bauer har försett dem med spannmål genom åren och i sin tur har All Souls gett dem ett ställe att njuta av deras öl – med pizza förstås.
källare arbetsbeskrivning
Roo
Av Leah Scurto Pizzaleah Windsor CA
- 10 oz degboll
- 4 oz helmjölk mozzarella med låg fuktighet
- ¾ uns fontina små tärningar
- 10 g extra virgin olivolja
- 20 g rostad fänkål i tärningar
- 1 kopp blandade svampar (cremini ostron maitake) skivade (bör ge cirka 70 g när de är tillagade)
- 1 kvist färsk timjan
- 1 gram färsk italiensk persilja
- 2 gram Parmigiano Reggiano
För de blandade svamparna:
- Värm ugnen till 450° F.
- Blanda svampen i en skål med en nypa salt och lägg sedan på en plåt. Koka i cirka 15 minuter eller tills vätskan som släpps har ångat av och svampen precis börjar torka ut.
Till pizzan:
- Värm ugnen till 565℉.
- Tryck ut 10 oz degboll till 12 tum.
- Bred ut mozzarellan och fördela fontinakuberna jämnt.
- Tillsätt svamp och fänkål. Ringla olivolja ovanpå.
- Strö örter över pizzan.
- Koka i 565℉ i 7 till 8 minuter eller tills den är mörk gyllenbrun.
- Ta ut pizzan från ugnen och lägg på ett galler.
- Raka 2 gram Parmigiano Reggiano ovanpå och strö sedan över hackad färsk italiensk persilja.
- Klipp och servera!
Kombinera med en mörk lager eller amber ale.
Cracker tunn pizzasås
Av Nicole Bean Pizaro's Pizza Houston TX
var är sierra nevada bryggeri
- 8 oz Stanislaus SuperDolce Pizzasås
- 2 T. rödvinsvinäger
- 1/4 tsk. havssalt
- 1/4 tsk. mald svartpeppar
- 1/4 tsk. vitlökspulver
- 1,41 oz Stanislaus 7/11 malda tomater
Blanda ihop alla ingredienser och puré.
Passar vackert med:
- Southern Star Bombshell Blond
- Cigar City Guayabera Pale Ale
- SpindleTap Houston Haze
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, en en gång blivande kock som nu är en prisbelönt matfotograf och författare, har spelat in många framstående kockars kokböcker som skrivit några (inklusive 'The Beer Pantry' med kocken Adam Dulye) och skrivit en av sina egna 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har också poddat om mat och dryck i över ett decennium, senast Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
