Mexikanska varma chokladöl: choklad, kryddor och allt trevligt

Choklad har sitt ursprung i Centralamerika och dess historia går tillbaka till långt innan Columbus seglade havet blått. Ursprungligen inhemska kulturer som mayafolket och aztekerna konsumerade choklad som en drink och mjukade upp den intensiva bitterheten hos kakao med kryddor som vanilj och paprika (det finns till och med vissa bevis drycken innehöll alkohol ). När européerna kom och tog med sig socker övergick choklad till sin moderna form.

Många hantverksbryggare hedrar chokladens flytande härkomst genom att brygga mexikansk varm chokladinspirerad öl med kakao vaniljpeppar kanel och andra kryddor. Eftersom många ölstilar bryggda med mörk malt redan har vissa chokladsmaker (liksom kompletterande smaker som kola eller kaffe) kan stilar som porter och stout på ett vackert sätt framkalla denna uråldriga drycks tilltalande samtidigt som de tillför ytterligare komplexitet.

American Imperial Stout används oftast på grund av dess dessertliknande dekadens och förmåga att stå emot starka kryddor. Men med en försiktig touch lägre styrka mörka stilar som en robust porter och Amerikansk Stout kan också få chokladbehandlingen söder om gränsen.

( LÄSA: Säng )

11 mexikanska varm choklad-inspirerade öl att prova

Mexikansk varm choklad | Aslin Beer Co. | Herndon VA

Idén till mexikansk varm choklad kom från en av Richards favoritkakor att göra under semesterperioden, säger Aslin öl delägare Andrew Kelley till delägare Richard Thompson. Kelley Thompson och tredje partner Kai Leszkowski hembryggde den dessertinspirerade ölen först och deras framgångsrika experiment förvandlades till deras Mexican Hot Chocolate Imperial Stout. Aslin som är uppkallad efter flicknamnet på de tre systrarna som partnerna är gifta med (brownie points boys) betingar denna stora öl med Madagaskars vaniljbönor kanelmuskot och tre olika sorters chilipeppar. Allt detta balanseras av sötman och rosten i vårt 10-procentiga bastillstånd, säger Kelley.

Mayans soluppgång | Latitude 42 Brewing Co. | Portage MI

Latitud 42 bryggaren Scott Freitas smakade några mexikanska chokladinspirerade öl på Great American Beer Festival för flera år sedan och visste att han ville brygga en på sitt bryggeri i Michigan. Han bestämde sig för att brygga en 7% ABV American Stout för basen och tillsatte Ancho Guajillo och Habanero-peppar och kanelbark för att få den perfekta nivån av krydda och komplexitet.

Det som gör den här ölen unik är balansen mellan alla paprikor, säger Freitas. Du vill inte att det ska vara för varmt eller inte tillräckligt kryddigt. Det är en känslig linje.

Aztekiskt guld | Gizmo Brew Works | Raleigh NC

Gizmo Brew Works är känd för udda små öl och deras 9,2 % Aztec Gold Imperial Chocolate Stout fick sin start som en extremt liten sats – ölet var vinnaren i en hembryggningstävling mellan anställda. Ölet blev det första i bryggeriets Inventor Series, en grupp av 12 högviktsöl som Gizmo roterar igenom på månadsbasis. Aztec Gold är bryggt med lokala kakaonibs och Madagaskars vaniljbönor och är namngiven för att hedra tron ​​att kakao var så uppskattad i den aztekiska kulturen att den ibland användes som valuta.

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )

Mexikansk Chocolate Stout | Copper Kettle Brewing Co. | Denver CO

koppar vattenkokare ägaren och huvudbryggaren Jeremy Gobien talar med uppenbar vördnad om sitt öl som han säger är inspirerat av kakaodryckerna som används i heliga Maya-religiösa ceremonier. Till skillnad från andra mörka öl med chokladtema skapade vi avsiktligt ett öl med en relativt torr kropp, säger Gobien. Till denna startduk lade vi lager av kryddor inklusive kassiakanel och en blandning av tre centralamerikanska chilipeppar inklusive Ancho Guajillo och habanero och avsluta sedan med kakao av ​​hög kvalitet. Den resulterande upplevelsen är komplex och skiktad. Medan kanel är allmänt förekommande när du först smuttar på denna 7 % ABV kraftiga Gobien säger Gobien att chilivärmen snart börjar. Efter några sekunder börjar den subtila bränningen på habaneron att blomma ut och kombineras med kanelsmakerna. Gobien förklarar att denna öl är designad för ölälskare som vill utmana deras definition av vad öl är.

( LÄSA: 9 rök öl för att tända din eld )

Xocoveza | Stenbryggning | Escondido CA

Stone Brewing's eftertraktade Xocoveza stout var aldrig tänkt att vara en del av bryggeriets permanenta rotation av säsongsbetonade öl, men ölälskare skulle inte ta nej som ett svar. Ölet bryggdes först efter att ha vunnit det populära bryggeriets hembryggningstävling i Kalifornien 2014. Även om det var tänkt att vara en engångsspecialitetsbryggning visade sig ölet vara så populärt att bryggeriet bestämde sig för att lägga till det i sitt årliga sortiment som en vinterrelease. Ölens namn är en portmanteau av xocolatl ordet för den aztekiska kakaodryck som ölen är baserad på och cerveza det spanska ordet för öl. Förutom den vanliga kakaovanilj kanel och paprika Xocovezas komplexa smak underlättas av kaffe och muskotnöt. Och som om drycken inte var laglig nog så köper Stone till och med ekologiska kakaobönor för att göra sina egna 100 procent kakaobars att använda i bryggningsprocessen!

Mexikansk tårta | Westbrook Brewing | Mount Pleasant SC

Medan Westbrook Brewing är kanske mest känd för lågalkohol esoteriska europeiska ölstilar som Grätzer Lichtenhainer och speciellt gose (för att inte tala om en solid IPA) de släppte också en av de första mexikanska varm choklad-inspirerade imperialistiska stouts som fick kultstatus. Mexican Cake släpptes för bryggeriets ettårsjubileum 2012 och har blivit en av de mest eftertraktade ölsorterna i landet. Bryggad med kakaonibs kanelstänger vaniljbönor och habanero-peppar en liten sats av detta 10,5 % ABV-öl blir till och med sällsynta Pappy Van Winkle-bourbonfat.

( LÄSA: Bryggeriet erbjuder gratis bröllop på alla hjärtans dag )

Hunahpu's Imperial Stout | Cigar City Brewing | Tampa FL

Om du läser den här webbplatsen behöver du förmodligen inte att jag berättar vad Hunahpu är. Den legendariska kryddade imperialistiska stouten från Tampas Cigar City släpps en gång om året Hunahpus dag i mars en högtidlig festival som hålls på bryggeriet. Denna 11% ABV-behemoth bryggd med kakaonibs Madagaskar vaniljkanel och två olika paprikor har fått sitt namn från Maya-mytologin. Hunahpu familj av hjältar övervann stora odds för att besegra Dark Lords enligt bryggeriets hemsida. Läs in i den rivaliteten vad du vill.

Mayan Mocha Stout | Odd Side Ales | Grand Haven MI

Medan Odd Side Ales folk gör imperialistiska och fatlagrade versioner av sin Mayan Mocha Stout, det är trevligt att kunna lägga till en (något) session styrkeöl till den här listan. Vid 6,5 % ABV är Mayan Mocha bryggd med holländsk chokladkaffe kanelmuskot och habaneros för att uppnå en jämn öl som balanserar dessertsmaker med subtil värme. Inte varje mexikansk chokladöl måste slå dig som en luchadorbrottare och Mayan Mocha bevisar det.

( LAGA MED ÖL: Hitta hundratals recept )

Mexikansk morgon | Konklavbryggning | Raritan Twp. NJ

Conclave Brewing tar detta koncept ännu längre ner på ABV-skalan. Mexican Morning är bara 5,9% ABV och eftersom det är baserat på bryggeriets Espresso Milk Stout kan det vara den perfekta brunchölen. Kryddad med den vanliga potpurri av kanel kakao vanilj och arbol paprika Mexican Morning skulle passa bra med stekt chorizo ​​och ägg och en choklad concha för den perfekta mexikanska frukosten.

Mexikansk Achromatic | Weldwerks Brewing Co. | Greeley CO

Steampunk-tema Weldwerks Brewing Co. har varit på en het streak nyligen och plockat medaljer på World Beer Cup Great American Beer Festival och Festival of Wood and Barrel-Aged Beer under de senaste 18 månaderna. Men medan många mexikanska chokladinspirerade stouts också siktar på värme, undviker detta bryggeriets 10 % ABV Mexican Achromatic paprika för en komplex blandning av jordnära kryddor, inklusive vietnamesiska och mexikanska kanelstänger, indonesisk kassiabark Madagaskar vaniljbönor och ghananska kakaonibs. En hälsosam andel havre i moset och en förlängd uppkokning gör denna kraftiga sega fyllig och otroligt smidig.

Oaxaca Mole Milk Stout | Bänkbryggning | Norfolk VA

Inspirerad av den lokala restaurangens version av den populära mexikanska mullvadsrätten folket på Bänkbryggning skapade en unik version av denna understil av öl genom att försöka framkalla smakerna av den salta chokladförrätten snarare än flytande kakao. Bryggteamet lade till piloncillo socker stjärnanis rostade mandel kanel kakaonibs och Ancho Guajillo och mulato paprika till sin 4,8 % mjölk stout för att skapa en sessionsvänlig mullvadsinspirerad öl som är slät fullsmakande och komplex.

David Nilsen

David Nilsen är en avancerad cicerone och medlem i North American Guild of Beer Writers. Han är värd för podcasten Bean to Barstool och redaktör för Final Gravity ett kvartalstryckt ölzine. Han bor nära Dayton Ohio med sin fru dotter och mycket irriterad katt.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.