Historisk stil tänder modern eld: 9 rököl att prova

Att återuppliva historiska ölstilar och slå samman dem med modern bryggningssinne är ett kännetecken för amerikanska hantverksbryggare. Och röka öl är ett perfekt exempel på denna kreativa gnista.

Inom genren rököl pekar de flesta på den traditionella Rauchbier-stilen som uppstod i Bamberg, Tyskland på 1500-talet. Faktum är att rauch är det tyska ordet för rök. Genom att torka malten över öppen eld - typiskt bokträ - och införliva dem i bryggprocessen lämnar den en måttlig nivå av rökig smak och arom som kompletterar basölet som vanligtvis liknar en Bock eller Marchen (eller Oktoberfest).

Men dagens hantverksbryggare experimenterar med olika trämaltölstilar och nivåer av rökighet. Sammanflödet av tradition och innovation har utlöst en mångsidig samling av tillverkade rököl i hela USA.

( LÄRA SIG: CraftBeer.com Style Finder )

Nio rököl att prova

Rökt Porter | Alaskan Brewing | Juneau AK

Förlitar sig på tekniker som kommer från Alaskabor som bryggde för mer än ett sekel sedan Alaskan Brewing använder direkt värme från lokalt alved för att malta sitt korn (en process som också känns igen för dem som älskar rökt lax). Och vattnet till ölen kommer från en närliggande glaciär. När du brygger i Juneau är det nödvändigt för oss att maximera våra resurser, vilket jag tycker att vi gör bra sa medgrundaren och bryggmästaren Geoff Larson. Men det låter oss också använda dessa resurser för att skapa unik öl och det är vad det handlar om.

Så när man dricker Smoked Porter som alla Alaskan Brewing-öl dricker man verkligen lokalt … lokalt i Alaska.

Manzanita rökt altbier med kold manzanita | Fort Point Beer Co. | San Francisco

År 2013 Fort Point och Sebastian Sauer, en känd och duktig tysk bryggare, inledde ett experimentellt samarbete. Resultatet blev en ny tolkning av den traditionella Rauchbier som hyllar både Tyskland och Kalifornien.

Manzanita är vår säsongsbetonade öl för hösten sa Fort Point Brewings Sarah Chorey. Var och en av Fort Points burkar är designade för att berätta en historia med hjälp av kantiga illustrationer. Den senaste burken Manzanita är historien om en skarp höstnatt som visar närbilder av manzanitalöv och campingtält längs norra Kaliforniens kust där manzanita är en inhemsk växt, sa hon.

Användningen av bokträ och förkolnade manzanita-grenar ger denna Rauchbier sin unika blandning av tyska och kaliforniska smaker. Det lätta ölet presenterar en självsäker rökighet i flera lager. Den träffar också nöt- och örttoner och ger både en söt och saltig karaktär.

( LÄSA: Coolships i American Craft Brewing )

Fore Smoked Stout | Dark Horse Brewing Co. | Marshall MI

Dark Horse väljer att använda körsbärsträ istället för traditionellt bokträ och håller röknivåerna på avstånd vilket gör att stouten förblir stjärnan i showen. Den lätta rökigheten förstärker helt enkelt den övergripande smaken inklusive dess upplevda smaker som liknar rostat kaffe och choklad.

Även om de är robusta och sofistikerade smälter smakerna samman på ett sådant sätt som gör Fore Smoked exceptionellt lätt att dricka.

Rökt Red Ale | West O Beer | Milford IA

Från svinstek till frukostbacon Mellanvästernbor har en affinitet för rökt kött. Så det är ingen överraskning det West O Beer kan erbjuda sina kunder i nordvästra Iowa lite rök i sin öl.

rustybull

Det är fortfarande vår bästsäljare ute på marknaden i nordvästra Iowa ... Vi planerar faktiskt att släppa några fler olika rökta öl under nästa år eller två, sade ägaren

Grillälskare förstår att rök är avsett att komplettera och förbättra huvudingrediensen. Vi lägger körsbärsträrökt malt i moset. Det är rökt innan vi lägger det i mäsktunnan med olika korn. Den främsta anledningen till att vår röksmak är subtil är att vi bara använder cirka 2 procent rökt malt per batch mot 25 procent eller 50 procent. Det ger oss en subtil smak men ölet förblir balanserat, sa Matthiesen.

Drickare kommer att njuta av ölets nötiga smaker blandade med frukt som kommer från den mörka karamellmalten och kryddor från Perle-humlen.

Rökt Märzen | 49th State Brewing Co. | Ankring

En del av dess Hibernation-serie är hickoryaromen och smaken som finns i denna 49:e staten Rökt Märzen transporterar den som dricker till en lägereld mitt i skogen. För dem som älskar ett överflöd av röksmak är detta ölet för dig.

Den söta malten av det traditionella tyska ölet med toner av frukt komplimenterar en brygd som inte är rädd för att visa upp rök. Det här är inte en ennotsöl.

Rök: Oak-Aged Smoked Baltic Porter | Surly Brewing | Minneapolis

Aldrig rädd för att göra något djärvt Surly gick inte bara med en annan typ av lager (Baltic Porter) utan lagrade även denna öl.

Tiffany Jackson Surly kommunikationschef förklarade tekniken. Smoke lagras i jäskärlet i fyra plus veckor med bikakefat i röd ek från Black Swan Cooperage i norra Minnesota. Den röda eken lägger till toner av ljust gräsbakat bröd och rostad marshmallow, sa hon.

Smaken är söt men balanserad av röknoterna och ektanninerna sa hon. Dessa är en nick mot den naturliga rökiga karaktären hos förindustriell vedugnad malt som användes i tidigare epoker. Jämfört med standardportörer har Baltic Porters vanligtvis högre ABV, en neutral lagerjästkaraktär och rika söta malttoner.

Även om det inte är allmänt tillgängligt visar olika betygsajter att folk kan få tag på några flaskor. Viktigast av allt visar det hur kreativa bryggare kan vara när det gäller att använda rök.

hudson valley bryggeri rundtur

Rökning Trä Råg Fat Lagrad | The Bruery | Placentia CA

Bruery har släppt en uppsjö av Smoking Wood-öl som lagrats i olika typer av whiskyfat inklusive råg. En duktig öljägare och flaskhandlare kan få skapandet av en fantastisk vertikal eller underbart varierad samling rököl.

Rye Variant hittar inspiration från alla aspekter av brygghistorien från rökning till fatlagring till maltexperiment. Rågen tillför kryddighet till röken medan närvaron av ekkaramell och vanilj och en rikedom från whiskyn ger en flerdimensionell smak.

( LÄSA: Vad är Independent Craft Brewer Seal )

Smoke From The Oak (Apple Brandy Barrel) 2017 | Kapten Lawrence Brewing | Elmsford NY

Kapten Lawrence påminner oss om tradition på sin hemsida: Före introduktionen av indirekt eldade maltugnar hade alla öl en rökig smak. Så det är naturligt att rök och öl går hand i hand och det är förmodligen därför så många människor tycker om genren.

Men på sant modernt hantverkssätt har kapten Lawrence tagit det till en ny nivå med sin Smoke från Oak Imperial Smoked Porter som har lagrats på äppelbrännvinsfat i 10 månader. Doft och smaker påminner om konjak ek vanilj och en touch av honung. Bonusen med en hälsosam dos kolsyra ger ett underbart extra inslag.

rökt öl

När det gäller att förena tradition med modern hantverkskreativitet är det få som gör det bättre än Hagen Dost och Bill Wesselink på Laxstjärtsbryggning i Chicago. De förlitar sig på den beprövade teknik för att brygga kylskepp att skapa klassiska öl i europeisk stil.

På coolship förklarade Dost Ölet svalnar inte bara mycket snabbare på grund av den stora ytan, utan jag tror att ölet blir mycket mer smakrikt med den här metoden riktigt ren och ren.

Det är tydligt i Rauchbier som ger en behagligt rökig doft på näsan men smaken är subtil. Röken tycks nästan kyssa gommen för varje klunk men aldrig en enda gång övermanna den.

Det är inte allt.

Dovetail tog Rauchbier placerade den i ekfat och surgjorde den. Resultatet är en experimentell Oak-Aged Smoked Red Flanders som heter X01. Den har all charm av en Red Flanders med en behaglig tillsats av rök och ek som resulterar i en hisnande öl.

( RESA: Planera din nästa beercation )

Där det finns rök

Rököl tenderar att vara säsongsbetonade och speciella utgåvor, men det möjliggör också ökad kreativitet. Med tanke på den här listan blir rökölen som kommer ur bryggarnas sinnen alltmer varierande och experimentella.

Till exempel på senare tid har Smuttynose (Smuttlabs) producerat rökt körsbär och rökt persika Berliner Weisse-öl medan Stone Brewing har erbjudit flera varianter av rökt porter, inklusive chipotlepeppar av vaniljstång och en med choklad och apelsinskal. Många lokala bryggerier leker också med rök.

Från bacon till grillat till öl finns det en förnyad kärleksaffär med att införliva rök i vår mat och dryck. Och hantverksölrevolutionen har gett bryggare en möjlighet att reprisa traditionella tekniker och kombinera dem med moderna hantverksmetoder.

Mathew Powers

Efter att ha tillbringat större delen av sitt liv med att jaga tornados bestämde sig Mathew för att jaga öl som författare, historiker och drickare. Han har en magisterexamen i skriftlig kommunikation och historia och han publiceras regelbundet i tryck och digitalt på olika öl- och spritpublikationer. När han inte skriver (eller dricker öl) spenderar han tid med familjen och tittar på sport och läser historieböcker och drömmer om klassiska bilar som han inte har råd med.

alpina hundbryggeriföretag

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.