Pumpa och kraftiga mjuka pretzels

Förberedelsetid:1,5 timmar| Avkastning:10 - 12

Ingredienser

• 1 kopp stout
• 1/2 kopp ren pumpapuré
• 1/4 kopp ljust farinsocker
• 1 paket torr aktiv jäst
• 2 msk vegetabilisk olja
• 3 koppar universalmjöl
• 1 kopp fullkornsmjöl
• 2 tsk kanel
• 1/2 tsk nyriven muskotnöt
• 1/4 tsk mald ingefära
• 1/4 tsk mald kryddnejlika
• 1/2 tsk havssalt
• 1/4 kopp bakpulver (för kokning)

• 1/4 kopp strösocker
• 1 msk turboladdat socker
• 1 tsk mald kanel
• 1/4 tsk nyriven muskotnöt
• 1/4 tsk mald ingefära
• 1/4 tsk mald kryddnejlika
• 1 tsk Kosher salt

Vägbeskrivning

1. För att göra dessa pumpa och kraftiga mjuka kringlor kombinera kraftig pumpapuré och farinsocker i en medelstor kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills mycket varmt men inte varmt (inte varmare än 110°F tack).
2. Ta kastrullen från värmen och strö jäst över pumpablandningen. Rör om och låt stå i 5 minuter. Vid slutet av den tiden bör din jäst 'blomma'.
3. Tillsätt universalmjöl fullkornsmjöl salt och kryddor i skålen med en stavmixer. Häll i pumpa-jästblandningen, tillsätt oljan och rör om med en träslev eller spatel för att fukta torra ingredienser. Om degen är för torr tillsätt ytterligare en eller två matskedar stout.
4. Använd degkroktillbehöret och knåda på medelhastighet i 2-3 minuter tills degen bildar en slät boll runt kroken och inte klamrar sig fast vid skålens sidor. Om degen är för kladdig tillsätt ytterligare mjöl en matsked i taget.
5. Täck degen med plastfolie och ställ på en varm plats att jäsa i ca 45 minuter. Degen kommer inte riktigt att fördubblas men den ska ha ett ordentligt lyft.
6. Klä plåtar med bakplåtspapper och spraya med pannspray. Dela degen i 12 lika stora bitar (jag vägde min hel och använde sedan en miniräknare för att dela det totala unset med 12 för noggrannhet; konditorvana) och rulla varje bit till ett rep som var cirka 18 tum långt.
7. Forma varje degrep till en kringla och lägg på formar. Täck kringlor med en ren linneduk och låt jäsa i 25 minuter.
8. Koka upp en kastrull eller annan stor kastrull med vatten. Tillsätt ¼ kopp bakpulver - försiktigt att det bubblar aggressivt ett ögonblick - och rör om för att lösas upp. Koka kringlorna i omgångar i cirka en minut och vänd halvvägs igenom.
9. Ta bort kringlor från vattenbadet och låt rinna av i en minut på rena handdukar.
10. Medan du kokar kringlorna, förvärm ugnen till 450°F. Lägg kokta kringlor på bakplåtspappersklädda och sprayade bakplåtar. Grädda i 12 till 15 minuter eller tills djupt gyllenbrun.
11. Överför kringlorna till ett galler för att svalna helt. Medan de svalnar, kombinera sockerkryddor och salt i en pajform eller liknande kantad form. Pensla kringlorna med ett mycket lätt lager smält smör och häll sedan i socker-kryddblandningen tills de är täckta.
Anteckningar
• Om du köper din jäst i 1 punds förpackningar som jag gör motsvarar ett enda jästpaket 2,25 teskedar. Nu vet du.
• Dessa kan frysas innan de beläggs. Slå bara in vanliga kringlor i plastfolie och lägg i en dragkedjeförseglad fryspåse av plast. När du är redo att servera, tina, pensla med smör och häll i socker-kryddblandningen.

Receptförslag

Gör dessa ölsmörsvampar av Dana på Killing Thyme med din favorit brown ale. Ett enkelt tillbehör för att ta med en smaskig grönsak till middagsbordet.

Krisiga bakade kyckling- och spenatflautas gjorda med din favorit brown ale. Servera dessa med guacamole salsa och hemgjord gräddfil.

Denna kokos porter curry soppa är snabb och enkel att göra. Med en line-up som inkluderar gult currypulver och kokosporter får du stor smak av några få ingredienser.

Perfekt stout BBQ-sås för din sommargrillning. Denna välsmakande sås har några unika ingredienser som Chocolate Ancho rub melass bryggd espresso och naturligtvis fatlagrad stout.