Denizens går 'Bock to the Future' för att brygga recept som finns i Smithsonian Archives

När Denizens Brewing Company bryggde Bock to the Future på deras Silver Spring Maryland Barrel House

maui coconut porter

Som öl- och brygghistoriker är det min passion att forska om gamla ölsorter. Jag söker ständigt i primära dokument efter recept och det är sällsynt att hitta ölrecept från 1930-talet. Men när jag upptäckte det här receptet 2016 medan jag forskade i Smithsonians arkiv för en artikel jag skrev om bryggning i Baltimore, fann jag det så fascinerande att jag visste att jag var tvungen att hjälpa till med ett projekt som skulle se det gamla receptet igenom till kommersiell produktion. I augusti 2019 tog jag kontakt med grundarna av Jeff Ramirez och Julie Verratti Denizens Brewing Company för att fråga dem om de skulle vara intresserade av ett ölhistoriskt projekt. De kom överens.

Amerikanska Bock från 1930-talet

Så varför majsris och socker i amerikansk bock? För receptet krävde det!

När många tyska bryggare emigrerade till USA var korn och humle som de traditionellt hade använt i Tyskland i stort sett otillgängliga här. Som ett resultat blev amerikansk bock och tysk bock distinkt olika ölstilar. Amerikansk bock hade traditionellt majsris och socker i stället för vad som vanligtvis är en öl från korn i Tyskland.

Bocköl är vanligtvis ett starkare öl i tysk stil och amerikanska hantverksbryggare tar på sig bocks i tysk stil (Bell’s Consecrator Doppelbock är 8 % ABV och Tröegs Troegenator Double Bock är 8,2 % ABV).

Tack vare två papperslappar från Smithsonians arkiv^thtalet bock öl recept. Voigt-recepten som doneras är inte identiska; en bock har ris majs och socker medan en annan läsning Bock och Waterbury Materials rullade över sidan har ris och socker men inga gryn.

Dessa recept skrivna med kursiv skrift kommer från en mapp i Voigts donerade samling som han donerade till Smithsonian’s National Museum of American History 1967. Voigt var medlem i Master Brewers Association of America. Han gick med i MBAA och listade vid den tiden American Brewery of Baltimore Maryland som sin arbetsgivare. Hans tjänstetitel var assisterande bryggmästare. Voigt studerade också vid USA:s äldsta bryggskola Siebel Institute of Technology i Chicago. Av en slump tog Denizen's Brewing Companys Chief Beer Officer/Medgrundare Jeff Ramirez också examen från Siebel och är en MBAA-medlem.

(Släkt: Smithsonian kommer att visa upp brygghistorien )

Denizens Brews Modern Take on Archive Recept

Denizens har bryggt bock i tysk stil tidigare, men att göra det arkiverade ölreceptet var första gången de bryggde en bock med ris.

Denizens Jeff Ramirez bestämde sig för att matcha styrkan hos Voigts öl istället för att vara 100 procent trogen receptet. Medan Voights Bock-recept använde socker, skulle ingrediensen ha gjort Ramirez Bock to the Future starkare än de 5,2 % ABV som anges i receptet. Ramirez tyckte att det skulle vara bättre att använda den historiska noggrannheten av ölets styrka snarare än att följa ingrediensprocenterna på samma sätt.

1930-talets bock bryggdes med cirka 70 procent korn, 21 procent ris och 9 procent socker medan Denizens Bock to the Future innehöll cirka 80 procent korn och 20 procent ris.

Malten i Bock to the Future är enkel-blek kristall och svart. Malten från originalet var blek karamell och svart malt. Ramirez var imponerad av hur tre maltar gav en större maltkomplexitet än en öl med sex.

Baserat på [original] receptet begärde den all Oregon-humle genomgående. Så vi köpte Oregon-humle som vi har idag, säger Ramirez angående den amerikanska humlen i Bock to the Future . Receptet i kursiv listade Oreg. under humle så Ramirez använde Nugget som bitterhumle och Willamette-sorten för arom och smak.

(Mer: En 'Stirring Tale' bakom Fadern till Homebrewing's Famous Spoon )

Tasting Bock to the Future the Archive Beer

Bock to the Future häller en djup kopparfärg med ljusa rubinhöjdpunkter. Dofter av brödig malt och kryddig humle som en pumpernickellimpa med hallonlavendelgelé utspridda ovanpå. Medan den är distinkt hantverksmässigt tillverkad med amerikansk malt och humle efterliknar den tyska klassiska bocköl: sött på förhand med en torr och bitter finish.

Bock to the Future finns på utkast på Denizens Beer Garden and Barrel House i Silver Spring och på bryggeriets Riverdale Park Production House and Taproom i Maryland. Denna amerikanska bock möjliggjordes av forskare och en donation till Smithsonians National Museum of American History-arkiv. Prova en drink av ölhistoria som senast bryggdes när Franklin D. Roosevelt var president.

Michael Stein

Michael Stein är ölhistoriker på deltid vid DC Brau och ölhistoriker på heltid som president för Lost Lagers Washington DC:s främsta dryckesforskningsföretag. Hans historiska öl har serverats på Smithsonians National Museum of American History och den polska ambassadörens residens. Senior Staff Writer på DCBeer hans arbete visas i Washington City Paper Brewery History Journal och CIDERCRAFT magazine.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.