Öl-vinhybrider: Two Worlds Collide

Vin var min första kärlek. Öl är min sanna kärlek.

Från detaljhandel till restauranger till vingårdsarbete tillbringade jag sex år med en karriär inom vin. Jag hade äran att bli utbildad av en av världens få Master Sommeliers och flyttade till och med till Kalifornien specifikt för att arbeta i vinindustrin.

Vin fascinerar mig. Det gör mig upphetsad. Jag fullkomligt älskar vin.

Och om det inte var för vin hade jag kanske aldrig upptäckt min kärlek till hantverksöl. Att studera vin bidrog till att ge mig en förståelse och uppskattning för välgjorda alkoholdrycker. Vin tränade min gom och undervisade

En av de öl som hjälpte mig att ta steget till att tillverka öl var Dogfish Head’s Midas Touch, en vanlig spannmåls- och druvhybrid gjord efter ett gammalt recept som forskare kunde återskapa från alkoholrester som hittats i King Midas grav. Smakerna blåste bort mig. Den var rik och ond, nästan Sauternes-liknande men ändå ljust uppfriskande och bubblig.

Midas Touch var på sätt och vis portölen som fick mig att leta upp och prova hantverksöl. Därifrån upptäckte jag en passion för humle, en kärlek till rik mörk malt och en fascination för vilda jästöl – allt för att någon bestämde sig för att ingjuta öl med vin.

chuckanötbryggning

Även om öl-vin-hybrider inte är precis nya, håller konceptet snabbt på att bli en stor trend inom hantverksöl. Dogfish Head fortsätter att tänja på gränserna för sitt öl men nu är de inte de enda. Ett par dussin bryggerier över hela landet experimenterar med lagring av vinfat. Vissa bryggerier använder till och med vinjäststammar vid jäsning. En ännu mindre grupp brygger med vinmust – nypressad druvjuice som innehåller skalfröna och stjälken.

Fruktigt ekaktigt och komplext – vininspirerade öl kombinerar konstfullt det bästa från båda dryckesvärldarna. Här är några av världens bästa vininfunderade öl från bryggerier som banar väg för hybridrörelsen.

topp hantverksbryggerier i usa

Russian River Brewing Co.

Santa Rosa CA

Ursprungligen grundad av Korbel Champagne Cellars Russian River Brewing Co.

Tanken med att använda vinfat var att ta min favoritkomponent av belgiskt lambicöl som är Brettanomyces jäst och skapa en öl baserad på dessa smaker Brett konstaterar Cilurzo. För Supplication är hela idén att matcha smakerna av ölet med de specifika smakerna av vinet som en gång fanns i fatet, det här fallet Pinot Noir med frukten (körsbär) och smälta samman dem till en sammanhållen öl.

Russian Rivers vininspirerade öl inkluderar:

Frestelse: Blond ale i åldern cirka nio till 15 månader med Brettanomyces Lactobacillus och Pediococcus i begagnade Chardonnay-fat från lokala vingårdar i Sonoma County. Invigning: Mörk ale lagrad i fyra till åtta månader med svarta vinbär Brettanomyces Lactobacillus Pediococcus Ödmjuk bön: Brown ale lagrad i ca 12 månader med sura körsbär Brettanomyces Lactobacillus Pediococcus

Dogfish Head Craft Brewed Ales

Milton AV

Som en del av dess off-centrerade uppdrag Dogfish Head Craft Brewed Ales har varit inriktad på öl-vin-hybrider sedan slutet av 90-talet. Inspirerad av uråldriga brygg- och vinframställningsmetoder var Dogfish Head ett av de första moderna hantverksbryggerierna som experimenterade med druvjuice och must i bryggningsprocessen.

Ett av våra rop på Dogfish har alltid varit 'analogt öl för den digitala tidsåldern', säger Sam Calagione, ordförande för Dogfish Head.

bryggerier som skickar över hela landet

Dogfish Heads vininspirerade öl inkluderar:

Midas Touch: Någonstans mellan vinöl och mjöd Midas Touch bryggs med vita muscatdruvor korn vildblommahonung och saffran. Röd: En stor witbier i belgisk stil bryggd med koriander och apelsinskal och fermenterad med California Pinot Noir-juice. Noble Rot: En öl-vin-hybrid bryggd med botrytis-infekterad Viognier-must Pinot Gris-must pilsner och vetemalt och fermenterad med en distinkt belgisk jäststam. Sextioett: En kontinuerligt humlad IPA bryggd med California Syrah druvmust.

Block 15 Brewing Co.

Corvallis OR

Block 15 Brewing Co.

öldrickare presenter

Jag ser på fat i allmänhet som en annan ingrediens för ölet, säger Nick Arzners grundare och huvudbryggare på Block 15. När jag först arbetar med en fattyp spenderar jag lite tid med aromen och utseendet på insidan och funderar på vad det kan bidra med till ölet. Vi använder sedan den kunskap vi har om olika spannmål humle jästbakterier och frukter och bygger en öl till det fatet.

För sitt femårsjubileum i mars började Block 15 brygga med vindruvor som tillsatte färska södra Oregon Petit Verdot-druvor till en Brett -fermenterad blond ale.

Block 15:s vininspirerade öl inkluderar:

Hallonvit: En stark blandning av jäst kvickhet mognat i Chardonnayfat med lokala gyllene hallon. Demonernas Farm: Svart bondgårdsöl mognat på Pinot Noir- och Bourbonfat med lokala syrliga körsbär. Golden Canary: Årlig blandning av blandade öppenjästa vilda och sura ale från olika vinfat lagrade upp till tre år.

Kapten Lawrence Brewing Co.

Elmsford NY

.40 alkoholnivå

Kapten Lawrence Brewing Co. Brettanomyces och Muscat-druvor (fröskal och allt) i vinfat.

Romantiken i fatet är något som verkligen fångade min uppmärksamhet, förklarar Scott Vaccaros ägare och huvudbryggare av Captain Lawrence. Att lägga ölet i fatet och vårda det i hopp om att det förvandlas till det öl jag föreställer mig – jag tycker att det liknar vinframställning.

Kapten Lawrences vininspirerade öl inkluderar:

Cuvee de Castleton: Golden ale åldrad med Brettanomyces och Muscat druvor i vinfat. Röd Och Brun: Belgisk-inspirerad dubbellagrad på vinfat med röda druvor och Brettanomyces . Golden Delicious: Amerikansk tripel torrhoppad med Amarillohumle och lagrad på äppelbrännvinsfat.

Andra anmärkningsvärda bryggerier som producerar öl-vin-hybrider:

• Crooked Stave Artisan Beer Project | Denver CO
• Cascade Brewing Barrel House | Portland ELLER
• Firestone Walker Brewing Co.
• Stone Brewing Co. | Escondido CA
• Bruery |
• Commons Brewery | Portland ELLER
• Odell Brewing Co.
• Avery Brewing Co.

Har du haft en fantastisk vin-öl-hybrid? Dela dina smakupplevelser i kommentarsfältet nedan!

Foton © Brewers Association

Ashley Routson

Ashley Routson, känd bland hantverksölsgemenskapen som The Beer Wench, är en självutnämnd hantverksölevangelist och social media-makare på uppdrag att främja hantverksölindustrin genom utbildningsinspiration och opinionsbildning. Hon är författare till The Beer Wench's Guide to Beer: En opretentiös guide till hantverksöl .

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.