Över hela kartan oavsett om det är Wisconsins överseende smörburgare Minnesotas ostfyllda Juicy Lucy eller det trendiga Oklahoma smashburgare hittar du lysande exempel på helamerikanska hamburgare. Men oavsett hur du staplar den är det enda tillbehöret en hamburgare behöver en iskall öl.
Med grillsäsong igång och amerikaner som konsumerar uppskattningsvis 50 miljarder hamburgare årligen vi pratade med dryckeschefer på populära hamburgerrestauranger för att se vad de är glada över att dricka i sommar.
Sedan öppningen för fem år sedan har Brooklyns Red Hook Tavern (RHT) blivit en favorit för sin till synes enkla men unika hamburgare. Ägaren Billy Durney hade bemästrat alla sorters kött hos honom Hemstad Bar-B-Que ner på samma gata men inte en hamburgare. Han fulländade den där på Red Hook Tavern och tog ledtrådar från prime beef-programmet på 137-åringen Peter Luger Steak House i Williamsburg. Den torrlagrade funken av RHT-burgaren en blandning av 45-dagars lagrad remsa och chuck från Pat LaFrieda köttleverantörer behöver något rent och skarpt men ändå rejält nog att det fräschar upp med varje klunk, råder Rafa García Febles Red Hook Taverns general manager/dryckschef. Hamburgaren som tog åtta månader av R
Och medan vin stjäl mycket av uppmärksamheten (de har mer än 500 flaskor på sin lista) är ölprogrammet genomtänkt och kretsar mest kring bryggerier i de fem stadsdelarna. Vi är verksamma i en stor ölstad och liknar etoset i vår vinlista som är tankeväckande små producenter som är mycket involverade i processen vi lyfter fram det [i öl] där vi kan säger Febles.
En del av öllistan är en ode till ett annat landmärke i NYC McSorley's Old Ale House den typiska 170-åriga salongen i East Village som berömt häller upp ett ljust och ett mörkt öl som otydligt refereras till av deras färg snarare än kategori. Red Hook Tavern hittade en portier bryggd på Long Island [mörkret] och en brittisk ESB [ljuset] som kallas A Tribute to McSorley's Ale House på menyn utan att nämna specifika bryggerier. Men det är inte nödvändigtvis de öl Febles skulle föreslå för hamburgaren.
Hans inställning till ölparning liknar vin. Ibland handlar det om att kontrastera och eftersom vår mat tenderar att vara rikare tenderar jag att dra till lättare öl som t.ex. Interboros humliga Bushburg Pilsner från Brooklyn. Febles rekommenderar även några andra stadsdelsbaserade brygder som t.ex KCBC Iceberg Zombie en fruktig sur och Sumak Hungrig från Back Home Beer en iranskinspirerad öl syrad med syrliga persiska körsbär: hög syra lite salt perfekt till maten på vår meny. Febles har ett par mer självsäker öl till hands som t.ex Other Half’s Green City IPA som påminner om en lättare saftigare New England-stil snarare än en pinig västkustversion.
soho bryggning
På andra sidan landet vid någon av Coastline hamburgare ägaren Aaron Shepherd på tre platser i Seattle (Kirkland Redmond West Seattle) håller sig till en liknande filosofi – att hålla saker lokalt. Ett kvarts pund betes-upphöjt NW-nötkött kommer med ett urval av pålägg inklusive amerikansk ost, krispig isbergssallad rödlök och pickles. Eller så kan du välja från en meny med bästsäljande hamburgare som The Super Bacon (pepparbacon kärnmjölksstekt lök) eller The Spicy BBQ (färsk jalapeños pepper jack oststekt lök NW BBQ-sås). Alla hamburgare är klädda med Coastlines hemliga sås som Shepherd erkänner är hans syn på Crab Louie-dressing som utvecklats till en sorts Big Mac-sås. Allt detta ligger mellan en hemmagjord bulle som är något mellan en seg ciabatta och söt brioche som är lätt och fluffig men som har styrkan att inte falla samman med en saftig hamburgare och all sås säger Shepherd.
Coastlines öllista bygger på välbekanta provins- och faderband. Min pappa älskade att Rainier kallade det Vitamin R men det är inte längre en lokal brygd så Shepherd letade efter andra lättdruckna alternativ. Georgetown Brewing's Manny's Pale Ale och Rogers Pilsner är närliggande superlativ något maltiga substitut. Listan felar på den lättare sidan med pFriem Family Brewers’ Pilsner och GoodLife Brewing Company's Sweet As! Pacific Ale men introducerar även hoppigare öl som t.ex Fremonts Interurban IPA och Hop Valley Brewing Co.:s Kraken Stash IPA in i mixen med det perfekta paret beroende på hur du bygger din hamburgare. Oavsett vad din beställning är föreslår Shepherd att du en varm dag bara vill gå med något trevligt och lätt och uppfriskande. För kalla crummy Seattle dagar något lite hjärtligare. Eller Mannys. Det är för alla årstider!
I Chicago RPM Steak s hamburgare och ölparning är mindre säsongsbetonad än den är knuten till dess vintergröna pålägg eller brist på sådan. RPM Steak erbjuder nästan två dussin olika styckningar av det finaste nötköttet från hela världen och har också två väldigt olika hamburgare: en torrlagrad Steakburger och en Wagyu Smash Burger.
Richard Hanauer partner och vinchef för RPM-restaurangerna har en tvådelad inställning till ölparning när det kommer till hamburgare. Inledningsvis är det lätt att tro att rikedomen [av en torrlagrad steakburgare] skulle förhöjas av en brown ale – [men] du kan inte slå en krispig och kall Pilsner, bekänner Hanauer. Hamburgarens subtila sälta kontrasterar sötman i ölet med kolsyran som fungerar som en stekkniv genom själva köttet, säger han. Låt kolsyran tugga och bitterheten balanserar köttets rikedom.
Hanauer för Outlaw Beer's Mile Hi Light Lager (bryggt av Tivoli Brewing Company i Denver) för dess känsliga men komplexa lager för en så lättillgänglig öl. Speciellt för en öl som kategoriseras som lätt dricker den med stor intensitet, säger Hanauer och förundras över dess märkbara jästighet för en sådan modelllager. Wagyu Smash Burger är bäst med Chicagos egna Pipeworks Brewing Co's Lizard King American Pale Ale som passar ihop med specifika smaker i garneringen snarare än köttet. Hamburgaren avslutas med en yuzu kosho (en kryddig japansk citrus/pepparpasta) aioli som Haunauer säger skriker efter Citra-humle som finslipar den tropiska touchen. Hanauer intygar också att ölet är en texturell njutning med en stor kropp och en uttalad krispighet som förbereder gommen för mer genom att skära igenom fettet utan att tvätta bort den inneboende smaken av själva hamburgaren.
Oavsett tullomgivning eller smaktillsatser är öl till för att göra en burgare bättre.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, en en gång blivande kock som nu är en prisbelönt matfotograf och författare, har spelat in många framstående kockars kokböcker som skrivit några (inklusive 'The Beer Pantry' med kocken Adam Dulye) och skrivit en av sina egna 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har också poddat om mat och dryck i över ett decennium, senast Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
