Jason Coopers fascination för japansk mat och dryck började när han bodde i Kyoto Japan när han gick på språkskolan. Det har varit ett 20-årigt kaninhål för mig säger han.
Efter att först ha fokuserat på det japanska köket med en food truck som heter Wabi Sabi så beslutade sig Cooper för att öppna ett sakebryggeri hemma i Pennsylvania. Great Dead Benery öppnade i Delaware Water Gap i juli 2018 och Cooper hällde upp den första saken följande november. 2022 lade han till Rewind Brewing som arbetar tillsammans med sin fru Melissa Hirschhorn för att förverkliga visionen.
Sango Kura serverar en Junmai Ginjo sake som är torrhumlad med Galaxy och Mosaic. Den har näsan av en IPA och är blommig och fruktig förklarar Cooper. Detta tror han är ett bra sätt att få öldrickare intresserade av att prova något nytt. Och att erbjuda god mat vid sidan av både öl och sake förblir ett nyckelfokus med en meny bestående av izakaya pubrätter inspirerade av det japanska köket. Vi gör alla våra nudlar för hand säger Cooper.
Bryggeriets läge i Delaware Water Gap är idealiskt: precis som vattenkvaliteten är nyckeln till en fantastisk öl, så är det också för skull. Om du tittar på en miljö med ett sakebryggeri i Japan är det alltid precis ovanpå den bästa vattenkällan Cooper säger. Vattnet har så mycket att göra med kvaliteten på sake eftersom smakerna är så lätta och delikata.
Koji – kokt ris inokulerat med en kultur – är livets skull för skull. På Sango Kura gör teamet sitt eget trots den intensiva processen. Vi blötlägger vårt ris och ångar det och tar sedan in det i ett sterilt rum som vi värmer upp till cirka 100 grader i cirka tre dagar, förklarar Cooper. Han stannar till och med på bryggeriet under jäsningen så att han kan göra en snabb justering om temperaturen blir för varm. Det är en riktigt vacker process.
Craft Nyfiken
I London klocka (uppkallad efter en japansk toast) är ett hantverkssakebryggeri som grundades 2016. Bryggeriet startade livet i Peckham med en taproom-lansering 2018 innan de flyttade till ett nytt hem i Bermondsey 2023. Platsen bland det tättpackade klustret av bryggerier i det som kallas Bermondsey Beer Mile— speciellt på lördagar.
Eftersom vi är på Beer Mile är vi mer synliga, säger medgrundaren och huvudbryggaren Tom Wilson. Kanpais utkastfokuserade tapprum skapar en miljö där öldrickare känner sig som hemma och deras regelbundna turer erbjuder en pedagogisk aspekt för dem som är nyfikna på sakebryggningsprocessen. Wilson hittade en naturlig anpassning med sake hantverksöl och naturvin. Det handlade alltid om att ha en riktigt tillgänglig hantverksprodukt [för] nyfikna kräsna drinkare säger han. Deras skull-tapprum mitt i ett ölcentrum erbjuder just detta.
Kanpai har även samarbetat med hantverksbryggerier. De arbetade med Surrey-baserade bryggeriet By The Horns för att producera Shiro, en japansk vit ale bryggd med risshiso (en aromatisk ört) och yuzu (en ojämn citrusfrukt).
Det vi serverar på utkast är vad vi kallar nama sake säger Wilson och förklarar att den här versionen är opastöriserad och rå. Det konsumeras bäst färskt och ännu bättre i lokalerna där det gjordes. Det är väldigt sällan man får nama sake att resa utanför Japan.
Kanpais sortiment erbjuder något för alla smaker från 8 % ABV-erbjudanden som en söt plommonsaké och en annan som är mousserande och torrhumlad med Nelson Sauvin. Det finns också en vit koji sake som checkar in med 16,5 % ABV. Vit koji gör citronsyra vilket gul koji inte förklarar Wilson. Det gör en mycket sur sake som dricker mer som ett vitt vin.
Många brittiska drinkare har stött på sake på sushirestauranger men i många fall är de fortfarande nya när det gäller att utforska hantverkssake. Och även om många av de sake som importeras från Japan kan vara mer känsliga, konstaterar Wilson att många kunder är snabba på att migrera till de tunga slagarna. Första gången kanske de börjar med något lätt och sedan blir de mer äventyrliga.
vad är en torr öl
Bridging the Gap
I Covina Kalifornien. Nova Brewing är en annan producent som tillverkar både sake och öl efter att ha tagit över en tidigare hantverksölslokal (en gång drevs av REV Brewing Company). Nova's Gravity sake är designad för att visa upp statens Calrose-ris som är polerat till 50 %. Polering är den process genom vilken yttre lager av spannmål mals bort och tar bort protein från riset som kan påverka den slutliga smaken av sake. Mindre rispolering kan vanligtvis resultera i en fyllig kropp och mer umamismak medan mer polering kan ge en renare och lättare sake.
Nova Brewing grundades 2019 och medan teamet väntade i ungefär ett år på att få en sakelicens började de göra öl. Teamets Ginjo 7 ölprojekt var ett uppdrag att överbrygga de två dryckerna genom att brygga öl med sakejäst. När jag testade att göra öl i satser med sakejäst skapade det liknande arom- och smakprofiler som öl i belgisk stil ... en hel del fruktiga estrar, medgrundare och huvudbryggare James Jin, säger. En extra fördel med att använda sakejäst till öl är att inte behöva oroa sig för korskontaminering när man gör båda i samma anläggning.
Ölet är bryggt med ångat ris och en enkel Pilsnerkornsnäbb som sedan jäser vid kalla temperaturer som vid sakebryggning. Jästen Kyokai
För Sango Kura Kanpai och Nova Brewing att ta ett medvetet beslut att engagera hantverksölsdrickare hjälper dem att ta sina sakeföretag till en ny publik. Vi insåg att vi måste göra vad vi kallar sake segue-produkter för människor som inte riktigt vet om sake eller de som tror att de inte gillar det, säger Cooper.
Hollie Stephens
Hollie Stephens är en prisbelönt journalist baserad i New Mexico och ursprungligen från Storbritannien. Hennes arbete har publicerats i Good Beer Hunting Brewer och Distiller International Hop Culture och många andra publikationer.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
