Vi är mycket glada över att tillkännage Imperial Cabinet – vårt samarbete med Bruery Earthy ! Imperial Cabinet är en fatjäst bondgårdsöl inspirerad av en klassisk cocktail från New Orleans som uppfanns på 1880-talet, kallad Ramos Gin Fizz . Som ofta är fallet med våra samarbetsprojekt fermenterades den med en blandning av mikroorganismer från Bruery Terreux och Jester King för att utforska de intressanta och oförutsägbara riktningarna som blandkulturjäsning kan ta en öl.
Att designa ölet runt receptet på den klassiska cocktailen var väldigt roligt! Korn bestod av en hög andel omältat vete och rullad havre för att efterlikna dryckens krämighet. Högre alkohol (8-9% volym) var en annan utgångspunkt och gin botanicals (rosmarin lavendel enbär och tärning peppar) sattes till kokningen. Torkade apelsinblommor sattes också till kokningen eftersom cocktailreceptet kräver apelsinblomvatten. En ungefär årslång blandkulturjäsning på ekfat med jäst och bakterier från både Bruery Terreux och Jester King bidrog till att främja syrlighet och syra i ölet. I cocktailen kommer syrligheten från citron- och limejuice. Under de sista veckorna i ek tillsatte vi apelsinskal citronskal limeskal och vaniljbönor. Citrusskalet och skalet spelar ytterligare på ginens egenskaper. Det finns en del kontroverser om huruvida det ursprungliga cocktailreceptet krävde vanilj men vi tyckte att det var ett välsmakande tillägg.
Imperial Cabinet bryggdes kl Bruery i Placentia California i november 2014. Sedan tillbringade den tio månader på att mogna på ekfat innan den jäsades på flaskan. Imperial Cabinet är 8,3 volymprocent alkohol. Namnet Imperial Cabinet kommer från Imperial Cabinet Saloon där Ramos Gin Fizz skapades av Henry C. Ramos. Etikettkonsten skapades av Jester Kings egna konstnär Josh Cockrell.
Vi här på Jester King är stolta över hur Imperial Cabinet kom ut. Vi skulle väldigt gärna vilja att öldrickare i Texas också skulle kunna smaka på det! Tyvärr Texas Alcoholic Beverage Commission kod gör det mycket svårt för små utländska bryggerier att sälja sin öl i vår hemstat. Texas debiterar bryggare cirka 7 000 USD var tjugofyra månad för att sälja både öl och öl. Resultatet av dessa enorma licensavgifter är att många små hantverksbryggare går förbi Texas för andra mer vänliga marknader. Varför skulle en liten bryggare betala 7 000 USD för att sälja sin öl i Texas när den bara kan sälja den i en annan stat? Hur systemet fungerar tenderar det att vara de större bryggerierna som försöker utöka sitt nationella fotavtryck som kommer till Texas. När vi skickade öl tidigare i år till Oregon för Craft Brewers Conference kostade det oss $10. Om en Oregon-bryggare vill skicka sin öl till Texas kostar det $7K. Det här stämmer inte eftersom anti-småföretag måste förändras och det är därför Imperial Cabinet inte kommer att säljas i Texas.
Oavsett våra frustrationer över de mycket reglerande öllagarna i Texas som rutinmässigt skadar små bryggare och som stöds av de stora distributörerna i vår delstat var det en fröjd att arbeta med The Bruery. Under Jester Kings startfras var The Bruery en stor inspiration. Vi blev uppmuntrade av hur de framgångsrikt startade ett bryggeri utan att behöva göra enVÅLDen blond ale och en bärnstens ale men utmärkte sig snarare på att utmana gommar och skapa nya smaker genom sin skicklighet kreativitet och vilja att experimentera. Tack till Patrick Rue, grundaren av The Bruery för att ha varit värd för oss på hans imponerande anläggning och till bryggaren Andrew Bell för att han hjälpte till att forma ett samarbetsöl som vi verkligen är nöjda med! skål!
