Artificiell intelligens har framträtt som ett av decenniets mest relevanta tekniska sociala och ekonomiska fenomen. Det har också blivit ett av de mest fruktade framstegen – ses som ett potentiellt hot mot människors anställningstrygghet. Det verkar som om det har tagit över nästan allt - från barns läxor och kundtjänst till självkörande bilar och militär underrättelseinsamling. Ingen bransch har varit för långt från dess räckvidd inklusive hantverksöl.
Det borde inte komma som en överraskning att som många företag och entreprenörer över hela landet tittar hantverksbryggare på hur AI kan förbättra effektiviteten och den övergripande bryggupplevelsen. Ett av de främsta exemplen är Sugar Creek Brewing Company i Charlotte N.C. som använder AI och ett nätverk av enheter för att övervaka kvaliteten på sitt förpackade öl inklusive temperaturfyllningsnivå och skumnivå.
Men utöver affärs- och verksamhetssynpunkt experimenterar bryggare och andra branschfolk också med tekniken för att testa dess kreativitet. De ser om AI kan driva på utvecklingen av recept och smak.
Hantverksbryggerier i olika delar av landet har redan kokat ihop AI-genererade öl. Detta inkluderar Asbury Park Brewery i Asbury Park N.J. och Atwater Brewing i Detroit Mich. var och en med sina egna AI-IPA och Urban Forest Craft Brewing i Rockford Illinois som släppte en brygd som heter Put the AI in sAIson.
Michael Oxton medgrundare av Nattskiftsbryggning i Boston används OpenAI branschledande stora språkmodell ChatGPT att göra en disig IPA. Den var fullt kapabel att sätta ihop ett recept med instruktioner och en vattenprofil och förslag på humle, säger Oxton. Han och hans team var särskilt imponerade av AI:s förmåga att komma fram till en målvattenprofil inom några minuter.
Night Shifts chefsbryggare tog fram en sats som resulterade i vad de kallade AI-PA – en öl som först slår dig med en skur av mango och vattenmelon och avslutas med citrusaktiga citron-limetoner. Oxton sammanfattade Det var jättegott.
Bryggning utanför lådan
Istället för att använda ChatGPT eller andra kommersiellt tillgängliga modeller Species X Beer Project tog saker ett steg längre. For Species X-grundaren Beau Warren hade två olika ölsorter: den AI-skapade Silicon Species och hans egna mänskliga recept för kolarterna. Warren – som har studerat både ölmikrobiologi och dataanalys – programmerade själv sju olika AI-modeller för Silicon Species.
Han skrev kod för att bygga varje modell med en kombination av två typer av maskininlärningstekniker: regressionsmodeller och neurala nätverk. Var och en av modellerna han kodade tränades sedan med hjälp av egen data och information om olika ölstilar (inklusive vattenkemi jäst humle smakprofiler ABV mänskliga recept som har fungerat tidigare etc.). Han använde också data från sina Carbon Species inklusive kundrecensioner och interna recensioner för att lära sina AI-modeller vilka parametrarna för ett högt betygsatt öl är. Och Warren skapade modeller för att fokusera på specifika ölstilar – en för IPA och andra för lagerbärsfruktade sura smoothieöl med låg alkoholhalt och till och med hårda selters.
frederick maryland ölfestival
Vissa av dessa recept är så utanför vänsterfältet att jag inte kan föreställa mig att jag sitter ner och skapar ett av dessa recept på egen hand, säger Warren. Det kastar traditionen ut genom fönstret helt och hållet. Naturligtvis har modellerna skyddsräcken kodade i sig (förutom Beh3moth-modellen som är tränad på alla typer av öl med minimala parametrar) främst för att se till att de kan brygga ölen inom fysikens lagar och inte bryta någon av deras utrustning.
En av de vildaste bryggningarna Warren någonsin har arbetat på var en bärnstensfärgad lager gjord på 100 % Maris Otter-malt som vanligtvis är reserverad för bitterporters och stouts för en rik maltig smak. Till slut styrde inte AI honom fel och han kom ut med en välbalanserad lager som visade sig vara en hit.
Beh3moth skapade också en kejserlig baltisk porter med en uppsjö av ingredienser. Receptet innebar tre olika typer av fruktkaffe vanilj 12 olika typer av malt laktos och marshmallows. Sedan torrhumlades partiet som en New England IPA. Helt galet men smakade fantastiskt och balanserat sammanfattade Warren. Bokstavligen olik allt jag någonsin har haft i mitt liv.
Var och en av Warrens AI-genererade skapelser är unika, tydligt byggda från grunden och ner till vattenprofilen. Han säger att det inte är så att vi använder samma basrecept och byter ut humle eller så gör vi en fruktsur och byter ut frukt. Dessa saker är helt nya öl till öl och vi kan göra det snabbt.
Dessutom är det inte bara hantverksbryggerier som utökar de kreativa möjligheterna för hantverksöl med hjälp av AI. Colorado-baserad jästförökningsanläggning Föröka Lab har gett bryggare möjligheten att komma med skapelser som går mot strömmen med deras AI-chatbot Jästkompis.
Yeast Buddy hjälper kunder att filtrera igenom en databas med mer än 120 jäststammar och begränsa den till den som bäst passar ölstilens smakprofil och andra parametrar för deras specifika brygd. Det är ungefär som en automatiserad bibliotekskatalog som ser till att bryggare inte behöver gå igenom det tråkiga Dewey Decimal System.
Som ett resultat har bryggare lättare tillgång och kan upptäcka mångfalden av jäst på Propagate Lab, vilket gör att de kan bryta sig från standarden. Istället för att gå på en stam som en vän använde eller välja något bekant har de en chans att bli mer äventyrliga.
Med öl finns det så många olika ingredienser mellan hundratals humlesorter hundratals maltval och flera hundra jästval förklarar Matthew Peetz grundare av Propagate Lab. [Yeast Buddy's] ger dem fler alternativ när det gäller att sätta ihop ett recept snarare än att bli fyllda med det du använde tidigare i dina ölpartier.
Är detta ett Taproom Takeover?
Med samtalet om maskininlärning kommer tanken att AI kan ta över industrier och jobb. Om robotar kan vara baristas, vad hindrar dem från att infiltrera kranrummet? När allt kommer omkring blir AI bara smartare för varje minut. Men sanningen är att den ännu inte är redo att ersätta människor.
Det var som att ha en bryggassistent precis vid din sida som kunde komma med idéer som beskriver Oxtons erfarenhet av AI. Visserligen, medan det ursprungliga AI-PA-receptet färskt från ChatGPT var en hit, var Night Shift tvungen att göra några mänskliga justeringar för att kunna arbeta med ingredienser och material som de hade tillgängliga för praktiska och preferenser. Och när han skapade den AI-genererade konsten för AI-PA:s etikett, var Night Shifts designer tvungen att göra några ändringar för att fixa några veck och göra den redo att visas på en burk.
Jag tror att det om något var som en kreativitetsförbättring mer än en ersättning säger Oxton. Han tillägger att en AI-assistent kan vara mer användbar för en nybörjare som fortfarande försöker lära sig repen i motsats till en huvudbryggare med över 10 års erfarenhet.
Det går inte att förneka att AI-modeller är oerhört imponerande, särskilt med Species X som är särskilt kraftfulla och exakta när det gäller att träffa märket på smakprofiler. Men Warren betonar att en människa fortfarande behöver vara med i slingan. AI behöver människor för att först och främst sätta skyddsräcken på den, säger han. Och sedan för det andra att introducera nya träningsdata. Annars kommer du att sitta fast med en icke-uppdaterad modell för alltid.
AI behöver fortfarande någon som drar i alla trådar, matar den med rätt information och vet vilka resultat den ger för att se till att de är sunda. Peetz upprepar denna känsla och säger att den är lika användbar som en miniräknare. Om du slår in fel siffror kommer du att få fel resultat.
Att ta ett steg tillbaka
Även om AI är lättillgängligt för närvarande har hantverksölindustrin inget att frukta. Den fullständiga bilden av denna tekniks framtid när den gäller öl är fortfarande osäker. (Vid tidpunkten för publiceringen hade Species X permanent stängt sina dörrar efter två års drift på grund av ekonomiska begränsningar.) Men det som är tydligt är AI:s potential att inte bara effektivisera affärssystem utan att hjälpa bryggare att slå ner kreativa barriärer.
Warren säger att det gör människor till övermänniskor huvudsakligen på grund av hur kraftfullt det är så länge det används på rätt sätt.
Jasmine Ting
Jasmine Ting är en filippinsk journalist baserad i New York City och har publicerat med Bon Appétit Condé Nast Traveller Travel Leisure och mer. Hon har skrivit om många saker inom livsstils- och kulturområdet men mat och dryck kommer alltid att vara hennes första kärlek.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
hinderbana
