Garrett Olivers enkla fyrarätters ölmiddag

Den här sommaren när du hänger på stranden och slappar i solskenet och kastar frisbees över parker måste du erkänna att du inte tänkte så mycket på köket. Visst kom morgonkaffet från köket och kylskåpet var också där och höll din öl kall och salladen knaprig, men det var det. Nu när vädret blir kallare kommer de flesta av oss att ge upp grillen och omfamna köket med spisens stora järnpannor och de saker de kan göra.

På Brooklyn Brewery vi älskar utegrillen men vi är helt nere på köket också. Faktum är att vi har utvecklat ett brygghusmatlagningslag – jag själv och två av våra brygghusteam Tom Price och Dan Moss. Vi lagar femrättersmiddagar för 25 personer åt gången från grunden i ett öppet kök inför våra gäster. Det är jättekul för oss alla och jag kan lova er att vi inte bara steker korv – vi lagar ganska seriös matlagning.

Men det är också saker som du enkelt kan göra hemma. Faktum är att det är baserat på recept som jag serverar till gästerna hemma hela tiden, vilket är anledningen till att jag kan laga dem inför en folkmassa medan jag pratar hacka och fortfarande har fingertopparna. Här ska jag visa er några av mina favoriter som kommer att göra en enkel och väldigt läcker fyra-rätters ölmiddag.

hur djup är jordan lake nc

Först med några principer. Din första skyldighet som värd för ett middagssällskap är att ha det trevligt själv samtidigt som du visar dina gäster en fantastisk tid. Om du är i köket hela kvällen kommer det inte att vara lätt att göra. Så jag ser alltid till att göra det allra mesta av arbetet i förväg. På så sätt sitter du vid bordet medan samtalet pågår. Organisation är nyckeln. Det här är en ganska omständlig middag men jag lovar dig att du lätt kan dra av den utan att svettas. Recepten nedan är för fyra portioner.

För den första kursen lyckas jag komma över min naturliga tendens att vara en kökstyrann och jag låter alla hänga i köket medan jag lagar mat. Medan vi alla njuter av en öl gör jag mitt magiska trick...carbonara!

Första rätten: Linguine Carbonara i kombination med en Dark Abbey Ale i belgisk stil

Ingredienser

Durum linguine 1 ägg stort ½ kopp tjock grädde ½ kopp Parmigiano Reggiano-ost ​​nyriven (fin) ½ stav kallt smör skuren i små ärtstora bitar ½ lb tjockskuren skiva pancetta eller bacon Några schalottenlök finhackad 1 tsk grovmalen svartpeppar

Vägbeskrivning

Skär din pancetta eller bacon i små bitar (lardon). De ska vara ungefär lika stora som en tums bit från änden av en McDonalds pommes frites (låtsas inte att du aldrig har sett en).

Stek pancetan försiktigt i en tjock panna. När den börjar bli gyllene lägg i schalottenlöken och rör ner den. Var noga med att inte bränna pancetta eller schalottenlök koka dem tills de får en fin mahognybrun färg. Häll av fettet, lägg pancettan i en skål och ställ åt sidan.

Till en stor plastskål tillsätt osten smöret bredvid och häll i grädden bredvid. Tillsätt nu gulan (endast) av ägget. Om du inte vet hur man separerar en äggula är det enkelt - kolla in den här en minut video .

Lägg allt i kylen täckt; du kan göra allt detta timmar före middagen. När dina gäster kommer, sätt igång pastagrytan och ställ pastaskålarna i ugnsvärme.

När du är klar, ta ut den stora skålen ur kylen, ställ den på bänken och ställ in skålen med pancettablandningen i mikrovågsugnen.

som äger shiner beer

När det kokar upp med mycket salt i vattnet tillsätt din pasta under omrörning då och då tills den flyter fritt. Ta en öl med dina gäster men börja kolla pastan vid cirka sju minuter. Bryt upp äggulan i skålen. Mikrovågsugn din skål med pancettablandning i 30 sekunder för att värma upp den och ställ den sedan bredvid skålen med andra ingredienser. Ha en kopp varmt vatten stående.

När pastan är klar (fortfarande lite stel men inte krispig – al dente) sila den i ett durkslag och utan att skölja den tillsätt den omedelbart i den stora skålen full med såsingredienser. Med två stora skedar (trä är bäst) börja aggressivt blanda det hela med en slängande rörelse som om du slängde en sallad. Smörkrämen och äggulan smälter samman och blir en rik gräddsås (ta-daaa!).

Tillsätt pancettamixen och fortsätt blanda. Om såsen verkar stel, tillsätt lite vatten tills den får en fin konsistens. Tillsätt salt efter smak om det behövs. Ta ut dina skålar ur ugnen och använd en tång för att lägga pastan i skålarna. Det är en rik maträtt så låt oss inte överdriva det; en liten näve pasta är gott.

Servera omedelbart med en Dark Abbey Ale i belgisk stil. Smakerna av mörk malt och candisocker smälter perfekt med smakerna av pancetta och ost. Människor är alltid förvånade över hur bra det här paret är. Sedan har det bacon i sig så de borde inte bli förvånade.

Andra rätt: Indiskt kryddade krabbakakor tillsammans med en India Pale Ale

Ingredienser

1 medelstor rödlök skalad och skivad 1 jalapenopeppar härdad 1 röd paprika urkärnad ½ lb krabbkött tillagat 1 lätt uppvispat ägg 1 matsked majonnäs 1/8 kopp riven färsk ingefära 1 rågad matsked currypulver 1 tesked spiskummin Saft av en stor näve japansk citron ½ kopp japansk näve panko brödsmulor

kejserliga ölvaror

Vägbeskrivning

Okej, det ser ut som mycket arbete men det här tar bokstavligen mindre än 15 minuter. Hacka ihop så fint du har tålamod för lökjalapenon, paprikan och koriandern. När du är klar ska den inte se tjock längre ut.

I en skål kombinera blandningen med krabba ägget majonnäs ingefära currypulver spiskummin och citronsaft. Lägg i ½ kopp panko brödsmulor blanda noggrant. Smaka av blandningen och salta efter smak. Om du vill ha dem kryddigare kan du lägga till lite av din heta favoritsås och blanda in den.

Forma dina krabbakakor till små biffar med händerna och tryck sedan ut mer brödsmulor på biffarnas yta. Lägg dem på en tallrik täck över dem och ställ in dem i kylen.

När det är dags att tillaga dem ska du bara steka dem tills de blir gyllenbruna på ena sidan och sedan vända dem och bryn den andra sidan. Detta tar dig kanske 10 minuter. Servera med en pigg India Pale Ale; de gör underverk med indiska och thailändska kryddor. Innan du sätter dig ner för att äta, sätt på ugnen till 475˚F (mycket varm) för att förbereda för din tredje rätt.

Tredje rätten: Lammstek i kombination med en Brown Ale eller Porter

Ingredienser

8-revbensställ av lamm blottade och franska (fett borttaget och ben skalade rena); se till att din slaktare förbereder gallret för skivning. Om din slaktare inte har lammställ kan du köpa dem online från D’Artagnan ; deras lamm är utmärkt. 2 – 3 kvistar färsk rosmarin Olivolja 3 matskedar grovmalen svartpeppar Havssalt

Vägbeskrivning

Dra bort alla blad från rosmarinkvistarna. Den här delen är lite tråkig men det är bokstavligen allt arbete du kommer att göra. Ju mindre bladklumpar desto bättre håller de sig vid köttet. Pensla lammstativet med olivolja. Tryck ut rosmarinen på köttytan tills den är täckt.

Ringla över mer olivolja, tryck ut den spruckna paprikan på köttet jämnt och salta sedan rejält. Slå in den i cellofan och ställ in den i kylen. Återigen görs detta bäst timmar före middagen.

När ugnen uppnått full temperatur ta ut lammstativet ur kylen, lägg det i en långpanna, gärna med ett galler i botten, tryck ner köttet till stående läge med benen pekande rakt upp och sätt in det i ugnen. Ställ in en timer på 19 minuter. Ta ut långpannan ur ugnen låt köttet vila i minst fem minuter till 10 minuter.

När köttet är tillagat och vilat lägg det på en skärbräda och använd en tång för att hålla köttet i skivor i revbenskotletter. Tidpunkten är nästan idiotsäker men du kan alltid sätta i den igen om du tycker att den är för sällsynt – tänk på att lamm ofta ser sällsynt ut även när det är medium tillagat. När du skär var försiktig med benet vid basen av kotletterna; slaktaren borde ha klippt igenom det åt dig.

Ringla kastrullen på kotletterna. Om du har en stor middag räcker det vanligtvis med två kotletter per person men du kan alltid göra fler (och de smakar fantastiskt nästa dag serveras kalla till lunch). Servera med en Brown Ale eller Porter och en sida av grönsaker; Jag gillar wokade franska gröna bönor (haricot vert).

morristown ölfestival

Fjärde kursen: Imperial Stout Float

Ingredienser

2 flaskor Imperial Stout 1 pint glass helst vanilj Kryddad mexikansk chokladkaka som Taza eller vilken mörk choklad som helst. Glasögon teskedar och sugrör

Vägbeskrivning

Äntligen är det dessert. Den här blåser alltid folks sinnen och det kan inte vara enklare. Du kanske redan har gjort det själv. Det är precis vad det låter som. Här är den viktiga delen - ölet går i glaset först. Alltid. Om du försöker hälla ölen i glassen kommer du att sluta med en enda röra. Häll upp ölen i glasen och tillsätt sedan försiktigt en stor kula glass i ölen. Riv lite choklad ovanpå skumpinnen med ett rivjärn i sugrören och servera.

Det var en fyrarätters ölmiddag där. Det mesta av det faktiska arbetet hände innan dina gäster kom – du spenderar inte din kväll faktiskt framför spisen; du spenderar det vid bordet med din familj och dina vänner. Kanske är kallt väder inte så illa trots allt!

Garrett Oliver är bryggmästaren för Brooklyn Brewery och chefredaktören för The Oxford Companion to Beer .

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.