Chefskällaren Ryan Buxton diskuterar Big Bad Baptist
Det första du bör veta är att källaren inte är någon tunnvalv stenkammare undangömd under ett kloster. Det är ett enkelt klimatkontrollerat lager med en genomsnittlig lastkaj uppradad mellan en serie identiska bryggor, men när takdörren rullas upp och du får din första inblick i det mörka interiören börjar en känsla av förväntan och vördnad att byggas upp. Det är förmodligen så nära att öppna en faraos grav eller avslöja en nedgrävd skattkista som någon kan komma utan att hitta sig själv på National Geographics sidor.
The Cellar är hem för Epics fatlagringsprogram och dess anmärkningsvärda Big Bad Baptist an Imperial Stout lagrad i whisky- och bourbonfat med små satser kaffe och kakaonibs tillsatta. Det är ett av Epics mest kända öl med 100 poäng från ratebeer.com, 96 poäng på beeradvocate.com och 95 från BTI. Ryan Buxton, chefskällaren på Salt Lake City-bryggeriet, övervakar produktionen och mognaden av denna öl varje år för dess säsongsutgivning i början av oktober. Nedan är hans förklaring av vad som gör Big Bad Baptist så speciell.
vilken typ av öl är fett däck
Det jag älskar med Big Bad Baptist är hur komplex dryckesupplevelsen är. Det händer så mycket från arom till eftersmak men inget av det kolliderar eller konflikter. Vi lägger alla mycket kraft på att harmonisera och organisera de olika lagren i denna öl så att upplevelsen nyanseras.
Först börjar vi med en exceptionell basöl vår prisbelönta Imperial Stout. Denna öl överskuggas ofta av Baptist men den ligger verkligen i hjärtat. Vi använder sju olika malt och maxar vår mäsk; i själva verket är dess gravitation före kokning högre än många av våra öl är efterkok. Vi kallar det ett offerutbyte och det är detta som skapar de rika smakerna som påminner om bitter choklad kaffe torkad frukt och till och med stjärnanis men naturligtvis den verkliga magin och det som gör Baptist så speciellt är fatlagringen.
Vi använder våra fat tre olika gånger och varje användning ger olika egenskaper. När Imperial Stout går in i ett första-användningsfat är det cirka 10,5 % ABV och efter lagring kommer det fram till cirka 11,5 – 12 % ABV. Som du kan föreställa dig finns det en stark whiskyarom med mycket värme och en övergripande spritkaraktär.
Vi tjuver prover från alla de 900 faten under året och smakar på dem genom paneler. Baptist tar upp nästan hälften av vårt totala fatprogram lite över 2000 fat totalt så provningarna är ganska omfattande. Jag tror att det som verkligen gör Baptist så speciellt är att så många människor på bryggeriet har en input. Den är också 100 % fatlagrad, vilket blir sällsynt när kostnaderna för fat ökar. Varje släpp för säsongen kommer att vara något annorlunda. Vi har ingen förinställd smakprofil som definierar Big Bad Baptist. Istället låter vi ölen vara sig själv. Detta är ett utmanande sätt att arbeta eftersom öl är en levande föränderlig dryck och vart och ett av våra fat är unikt.
bästa bryggeriet i knoxville
Efter att ha valt blandningen är det sista steget att lägga till kaffe och kakaonibs. Återigen följer vi inte en formel utan närmar oss processen genom att prova. I vissa partier drar vi tillbaka på kaffet och ökar kakaon om ölet behöver lite extra rikedom eller om den rostade karaktären skulle kunna behöva lite av en boost kan vi lägga till lite mer kaffe. Det här är den typ av bryggning som är kärnan i Epic. Exceptionell öl måste vårdas och verkligen tillverkas; men framför allt måste den stå för sig själv, varför numrerade utgåvor är så viktiga för oss. Varje gång vi gör ölen skapar vi varumärkets identitet; ibland spelar tidigare utgåvor in i det och andra gånger avviker vi. Det finns ingen fast punkt för våra öl i serien Elevated eller Exponential. Vi låter våra gommar vår teknik och vår fantasi styra oss.
I år släpper vi Big Bad Baptist med fyra olika kaffe från fyra olika små satsrosterier; Caffe Ibis och Blue Copper från Utah Novo från Denver och en speciell release med Cultivar Coffee från Texas. Kaffe är som alla våra andra naturliga ingredienser. Vi lägger mycket tid på att utveckla relationer med mältare och humlebönder och har enorm respekt för deras hantverk och kaffe är inte annorlunda.
tysk öl lätt
Vi har presenterat Caffee Ibis kaffe i Baptist sedan release nummer ett. Vi använder deras ekologiska Papua Nya Guinea-bönor som är kraftigt rostade och matchar ölets profil snyggt. Blue Copper Roasters är en ny partner för oss i år och vi presenterar deras Colombia Narino Fiesta-bönor som har en underbar full klassisk colombiansk näsa. I Denver har vi hämtat bönor från Novo Coffee som de rostar speciellt för ölen. För vår fjärde kafferelease för säsongen tittade vi lite längre bort och samarbetade med en rosteri från Texas som heter Cultivar Coffee för en speciell release av Big Bag Baptist som är reserverad bara för den marknaden.
Jag tycker att det är viktigt att notera att effekten kaffet har på ölet inte är så uttalad som vissa kanske tror. Det finns redan en enorm mängd rostat korn i ölet som bidrar med smaker som liknar kaffe. Kaffe påverkar aromen mest och intressant nog accentuerar fruktsmakerna. Novos kaffe bidrar faktiskt med en blåbärssmak som vi verkligen är exalterade över. En annan intressant aspekt av kaffe i öl som är särskilt anmärkningsvärd för dem som gillar källaröl är att kaffet långsamt övergår till en mer grön
Big Bad Baptist släpps den 1 oktoberstoch kommer att finnas på butikshyllorna under hela månaden. Den kommer att finnas tillgänglig tidigt i Denver på The Great American Beer Festival och i Epic Brewing Taproom. Den kommer också att vara på utkast i Denver veckan den 21 septemberstpå Paramount Café World of Beer – Cherry Creek Henry’s Tavern Chiba Hut och Hard Rock Café. Det kommer att bli en speciell avlyssning på Falling Rock fredagen den 25thklockan 23:30. Releaseinformation om varje batch finns på Epics webbplats på www.epicbrewing.com
