En ny smartphone-app som släpptes den här veckan kommer att vara en spelförändring för Amerikas hantverksbryggare.
DraughtLab-appen tillkännagavs på måndagen vid World Brewing Congress i Denver. Dess syfte: hjälpa bryggare att identifiera bismaker och ett dåligt parti öl innan det släpps till allmänheten.
Den är utformad för att vara det första steget i sensorisk, vilket är beskrivande analys, förklarar Dr. Nicole Garneau PhD, genetiker vid Denver Museum of Nature
DraughtLab blir det andra banbrytande bidraget som Garneau och hennes affärspartner Lindsay Barr MS New Belgium Brewings sensoriska specialist kommer att släppa till vetenskapen bakom öl om mindre än ett år. På Craft Brewers Conference 2016 i Philadelphia paret presenterade ölsmakskartan . Ölsmakskartan revolutionerade ölterminologin och ersatte i huvudsak Beer Flavour Wheel som skapades på 1970-talet.
DraughtLab-appen tar Karta över ölsmak och sätter det att fungera med verkliga fördelar för bryggare både professionella och hembryggare genom att låta dem samla in realtidsdata om sina öl. Bryggare kommer att använda uppgifterna för att fatta beslut om huruvida deras öl är redo för offentlig utgivning eller inte.
Att bryta ner barriärer
Branschexperter kommer att berätta för dig att kvalitetsstandarder är ett av de större hoten som branschen står inför. Små bryggare medger att kvalitetsproblem håller dem vakna på natten.
Garneau säger att hon har hört från bryggare som absolut förstår farhågorna kring kvalitet och konsistens men samtidigt kan det vara en överväldigande mängd vetenskap.
Vetenskapen bakom sensoriska är ett trassligt nät av discipliner från anatomi till fysiologi till kemi - mycket av det bortom även den bästa bryggarens djupa vetenskapliga kunskap. Lägg sedan statistiskt arbete på toppen av det tillsammans med uppgiften att sätta ihop en panel med människor för att smaka öl - men det är där forskarna Garneau och Barr kommer in.
öl val
Ett av hindren är pengar; ett är tid; en är komplikation Garneau säger. Poängen är att göra livet enkelt.
Garneau förklarar att appen i princip tar informationen som forskare som hon och Barr känner till om bismaker och infektioner och lägger den informationen i en lättsmält form för bryggare.
Så här fungerar DraughtLab-appen. Låt oss säga att ett nytt parti öl är redo att släppas. Vi kallar vår öl Pine Tree Place för IPA. Vi skulle göra ett nytt inlägg i appen som heter Pine Tree Place IPA skicka en kort länk
Dessa data går tillbaka till bryggaren för analys. Om några testare rapporterar att de smakar en antydan av smörkola eller tång - eventuella bismaker
Sensoriska program och laboratorier finns på Amerikas större hantverksbryggerier som New Belgium och Boston Beer Co. men en majoritet av de små och oberoende öltillverkarna har helt enkelt inte råd att ta med en vetenskapsman ombord. Den kostnadsfria appen täpper till det gapet och bryter ner de barriärer som för närvarande finns för bryggare att få sann sensorisk information som kommer att vägleda dem att göra mer konsekvent öl.
Ett serendipitöst möte
Även om de spelförändrande konsekvenserna bakom appen är imponerande, är historien om teamet bakom appen ganska otrolig. Garneau och Barr visste att deras ölsmakkarta behövde en app. Ingen av dem hade erfarenhet av kodning
Samtidigt 29 Labs a mjukvaruföretag från Rochester New York hade arbetat med ett bryggeri för att bygga anpassad sensorisk programvara. Men som Matt Conyer från 29 Labs förklarar att han är utomstående till branschen, fanns det vissa delar av den sensoriska processen vi inte riktigt förstod ännu. Conyer tillsammans med kollegorna Michael Penza och Chadwick McNab bestämde sig för att delta i konferensen Master Brewers Association of Americas. De såg Garneaus presentation på ölsmakskartan och några veckor senare över kaffe bestämde de två grupperna sig för att göra sina ansträngningar tillsammans. Det var bara 10 månader sedan.
Teamet ser praktisk användning av appen bortom brygghuset eller hembryggarens kök. Ölbarschefer och personal kan använda det för att spika de beskrivningar de använder för att prata med kunder om öl. Om du håller ölprovningar hemma kan appen hjälpa dig att höja din personliga sensoriska utbildning.
Vi hjälper människor att göra det beskrivande arbetet eftersom det kan vara svårt, säger Garneau. Teamet arbetade hårt för att bygga appen så att den skulle hjälpa människor att ta villkoren och förvandla dem till något som känns lite mer poetiskt.
Grundarna säger att den nuvarande iterationen är
DraughtLab-appen är tillgänglig gratis på iPhone på iTunes Store Google Play .
Jess Baker
Jess Baker gick in på en ölfest 2010 och insåg att öl hade kommit långt från vad hennes pappa hade druckit sedan 70-talet. Hon fungerade som chefredaktör för CraftBeer.com från våren 2016 till våren 2020 och gav dig berättelser om människorna som är hjärtslagen bakom amerikansk hantverksbryggning. Hon är en löpare och ett inbitt Springsteen-fan en mamma som alltid spanar efter familjevänliga bryggerier och alltid på jakt efter en jävligt bra porter.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
