Ölflaskor bärgade från ett skeppsvrak utanför Long Islands kust. (Saint James Brewery New York)Senare i veckan kommer Saint James Brewery New York, som ligger i Holbrook Long Island, att debutera Deep Ascent, ett öl som helt jäst från jäst från ett 133 år gammalt skeppsvrak S.S. Oregon.
[nyhetsbrev_signup_box]
Deep Ascent representerar ett verkligt evolutionens mirakel som bevisas genom livslängden och hållbarheten hos en enda cell Saccharomyces Cerevisiae stater dykare och bryggare Jamie Adams. Den representerar ett fönster in i den förgyllda tidsåldern och en smak av livet för en transatlantisk passagerare under 1880-talet.
Brewer's Dream Project
Jamie är en utbildad teknisk dykare som gör det möjligt för honom att gå in i överliggande miljöer som Oregons skeppsvrak eller undervattensgrottor i Florida. Efter 9-11 tog hans liv som aktiehandlare en kraftig vändning leder till att starta ett bryggeri och lära sig att dyka.
hej vet
(Mer: Öl utan korn: bryggning med alternativa spannmål )
Under nästan 40 år dök dykare utanför Long Islands södra kust upp med en mängd artefakter från Oregon, inklusive konstverk för hyttventiler och flaskskärvor. Det var inte förrän 2015 efter att Jamie hade dykt på platsen i 10 år som han kläcktes för att tillsammans med ett team dykare planera för att hitta ölflaskorna intakta och göra en öl. 2017 blev området kring den förstklassiga matsalen tillgängligt och drömprojektet kunde börja.
Vad den här jästen verkligen vill göra är att överleva. Jamie Adams Saint James Brewery New York
Men det var inte som ett Eureka-ögonblick. Saker faller vanligtvis inte i våra knä. Vi gör en plan och vi förbereder oss för en plan. Vi gick in i fartyget vid havsbotten men vi var tvungna att gräva cirka 10 fot ner för att komma till öppningen och därifrån gräva ner ytterligare fem fot. De var upp och ner i leran säger Jamie.
Tills de återställer skeppets manifest kan de bara göra välgrundade gissningar om bryggeriets ursprung för de tre jäststammarna som de har isolerat baserat på formstorleken och bildreferenser på ölflaskor från tidsperioden.
Jäst överlever skeppsbrottet
Bryggas kl Saint James Brewery New York i Holbrook Long Island Deep Ascent Pale Ale (7% ABV) uppvisar en rik maltsmak måttlig fruktig arom och en hint av humle godhet.
(Mer: CraftBeer.com tillkännager Great American Beer Bars 2019 )
Vi vill att folk ska känna att de dricker samma produkt som skulle ha erbjudits kunder ombord på det fartyget i slutet av 1800-talet, tillägger han.
Under vattnet i 130 år förändrades jästens dynamik från en livskraftig bryggjäst till en vilande överlevande från ett skeppsvrak.
Vad den här jästen egentligen vill göra är att överleva, säger han.
Vid första smaken var ölet som räddades från skeppsvraket förorenat av havsvatten men saltlösningen påverkade inte jästens livsduglighet. En del av försöket och misstaget för att återuppliva organismen var att stärka och träna om dess DNA. Jästen dog inte utan i stället fällde den ena halvan av sin spiralstege. Genom att använda sin egenutvecklade jäststam kunde de reproducera dessa celler så att dessa haploida kromosomer kunde gå samman för att bilda en ny diploid. I ett labb utanför platsen skulle de plåta stammen och sedan sprida en ren koloni på en annan maträtt.
(Släkt: Wisconsin Brewers väcker gamla sällsynta och ovanliga öl till liv )
I brygghuset var det också nödvändigt att experimentera med blandad jäsning med skeppsvrakjästen för att stärka organismen och få full dämpning av jästen i ölen. Bryggeriet släppte nyligen Fleur de Lees en 7 % ABV IPA med både det egenutvecklade 1886 Shipwreck och hus i belgisk stil.
Saint James New York släpper Shipwreck Beer Deep Ascent
Saint James Brewery New York är ett certifierat New York State-certifierat Farm Brewery och har sedan grundandet 2012 varit djupt engagerat i initiativet från gård till pint för att fira kopplingen mellan lokala bönder och hantverksölentusiaster. Enligt NYS Farm Brewery-lagen som antogs för att öka den ekonomiska effekten kring bryggeriindustrin 2019, hävdar bryggerier att titeln måste brygga med 60 procent statligt odlade ingredienser nyligen upp från 20 procent i slutet av 2018.
Saint James Brewery New York släpper Deep Ascent sin skeppsbrottsöl denna månad på New York Craft Brewers Festival. (Saint James Brewery New York)(Mer: Det finns ingen smak som hemma: Booming Beer Agriculture stöder lokala bryggare )
Vi har använt 100 procent under mycket lång tid. Allt handlar om relationer för oss, tillägger Jamie.
Ölet kommer att serveras för första gången denna vecka på New York Craft Brewers Festival i Albany den 9 mars 2019 innan dess provningsrum öppnar i juni.
Berättelsen om upptäckten och den nästan alkemiska vetenskapen bakom att återskapa detta Pale Ale i engelsk stil är en möjlighet även för bryggeriet att nå en bredare publik med en mer tillgänglig produktlinje. Bryggeriet är specialiserat på belgisk-inspirerad ale, vanligtvis på exklusiva restauranger och barer. Deep Ascent-serien kommer att finnas tillgänglig i 750 ml flaskor samt planer för burkar som alla är naturligt kolsyrade.
Felicity Doyle
Felicity Doyle är en författare som ursprungligen kommer från Los Angeles västra himmel som nu bor i Brooklyn. Tidigare har hon skrivit för ThirstyMag Edible Brooklyn och arbetar för närvarande på hantverksölbutiken Beer Table. Mellan att slänga ölburkar och försvara West Coast IPA sjunger hon och uppträder med Dzieci Theatre.
misshandlad lax
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
