Ölälskare kanske tror att arbetslivet för en professionell hantverksbryggare skulle vara det ultimata avslappnade drömjobbet, men i själva verket är det ett överraskande tekniskt och komplext yrke. När hantverksölindustrin har gått från spirande till blomstrande har den blivit mer sofistikerad och konkurrenskraftig – och det innebär skarpare bryggning av bättre öl och mer komplicerade affärsaffärer – för att inte tala om en större tonvikt på ölutbildning.
Bakom det bredda utbudet av hantverksöl på hyllorna ligger ett växande behov av kunniga ölproffs att bemanna nya och växande hantverksbryggerier samt en ökning av entreprenörer som vill starta egna bryggerier. Följaktligen finns det en mängd nya utbildningsmöjligheter för dem som vill lära sig att navigera i detta föränderliga landskap.
Medan en handfull universitet har erbjudit examina i fermenteringsvetenskap under en tid har de senaste åren sett en explosion av seminarier och program som syftar till att ge deltagarna en mycket koncentrerad dos av klassrumsteori och verkliga praktik skräddarsydd för ölindustrin. Men när det kommer till kvaliteten på dessa program skapas inte alla möjligheter lika.
Tekniskt sett
Enligt en undersökning från 2014 bland medlemmar i Master Brewers Association of the Americas angav 85 procent av de tillfrågade laboratoriekunskaper som den mest eftertraktade kvalifikationen hos bryggsökande. Labbkunskaper i kombination med teknisk bryggexpertis är grundläggande för framgången för hantverksöl.
Medan forntida sumerier trodde att jäsning var en magisk process som kontrolleras av gudar, känner vi den idag som den krävande vetenskapen den är. När hantverksbryggerier växer i antal ökar också trycket att göra konsekvent bra öl. Konsumentdrivna kvalitetsstandarder innebär att bryggerier utan ett välutbildat bryggteam kommer att förlora pengar på tid och värdefullt varumärke genom dåliga partier, dåligt utförda förpackningar och andra tekniska fel. Utan utbildning är de dömda att upprepa denna cykel.
University of California erbjuder nu ett av de mest rigorösa utbildningsprogrammen för öl i sitt slag - Master Brewers Program . Det intensiva 18-veckorsprogrammet fördjupar sig i vetenskapen bakom öl och hålls i UC Davis Extension-klassrummet på Sudwerk Brewing Company. Det förbereder i slutändan eleverna för att ta yrkeskvalifikationsprov och gå in i bryggararbetskraften eller avancera bortom deras nuvarande bryggerijobb.
En av programmets instruktörer Dr. Charles Bamforth är också ordförande för Institute of Brewing and Distilling och medlem av MBAA Higher Education Committee som nyligen har överlämnat utbildningsriktlinjer för nyskapade program av denna karaktär.
Genom att fokusera på matematisk kemi biologi fysik och ingenjörskonst av bryggupplevelser som Master Brewer Program erbjuder seriösa ölstudenter möjligheten att förbättra sig själva – och sitt CV – för att komma in i eller avancera in i hantverksölindustrin. Studenter har också sinnesfrid att veta att de lär sig under ledning av ett av landets mest heliga vetenskaps- och forskningsuniversitet.
Teoretiskt möter praktiskt
Metropolitan State University i Denver Colorado som är känt för sitt respekterade gästfrihetsprogram planerar att förena klassrummet och brygghuset genom professor Michael Wrays Inkubator för bryggeriverksamhet . Den sammanför universitetet och det nyöppnade Tivoli Brewing Company med byggandet av en medelstor bryggpub som tillhandahåller integrerade instruktions- och driftsfaciliteter på en plats enligt ett pressmeddelande från universitetet.
bac-kalkylatorformel
Att ge eleverna chansen att lära sig i ett fungerande bryggeri ger en unik möjlighet av det bästa av båda världarna. De kommer att skörda frukterna av klassrumsteorin tillsammans med praktisk tillämpning i en av USA:s ölstarka städer. Genom exponering för den arbetande bryggpubens många aspekter kommer eleverna att få en helhetssyn på vad som krävs för att driva en bryggeriverksamhet. Medan de kurser som erbjuds genom inkubatorn så småningom kommer att leda till en examen genom universitetets gästfrihetsavdelning, säkerställer det uttryckligen pedagogiska syftet med den nya bryggpuben/klassrumsanläggningen att programmet förenar det teoretiska och det praktiska på ett sätt som tidigare inte setts.
Bättre ölbalanserade böcker
Oregon State University tillhandahåller nu en mängd kortsiktiga seminarier för både bryggare och entreprenörer genom sin Northwest Beer och Cider Sessions . OSU:s Craft Brewery Startup Workshop är för entreprenörer medan flera tekniska sessioner om kvalitetsanalys och testning är avsedda för dem som vill bli bättre bryggare eller mer kunniga förvaltare på marknaden.
Programkoordinator Johanna Lounsbury och andra på OSU såg en koppling mellan energin hos nystartade bryggerier och deras eventuella ekonomiska bärkraft. Hon säger att Craft Brewery Startup Workshop utformades för att mildra den ojordade glöden av entreprenörskap i denna växande industri.
Workshopen kan ses som en billig verklighetskontroll, förklarar Lounsbury. En bryggerigrundare kommer lätt att spendera hundratusentals dollar på uppstart. Varför inte investera 75 på utbildning som kan informera beslutsfattande i startprocessen?
När konkurrensen är hög och marknaden fortsätter att vara trång kan möjligheter som denna vara skillnaden mellan boom och byst. Lounsbury varnar dock för så kallade popup-program utan mycket meritlista. Hon säger att detta innebär att hålla fast vid program som är associerade med universitet som har en historia av att producera högkvalitativ utbildning som Oregon State har gjort i mer än 20 år genom sitt fermenteringsvetenskapsprogram.
På samma sätt som orealistiska affärsplaner kan leda till uppstartsmisslyckande kan dålig teknisk kompetens bryta ett varumärke innan ölen ens kommer till hyllorna.
Tom Shellhammer, professor i jäsningsvetenskap från Oregon State University och medlem i MBAA-kommittén för högre utbildning, hjälpte till att utveckla läroplanen för de tekniska sessionerna så att professionella bryggare kunde dra nytta av utbildningsmöjligheter från ett av de mest vördade jäsvetenskapliga programmen i landet.
vildblommande öl
Shellhammer uppmanar också potentiella deltagare att använda diskretion när de väljer ett utbildningsprogram. Enligt min åsikt skrev han i ett e-postmeddelande att inte alla [program] är lika när det gäller kompetens rigor personalutbildning. Som UC Davis-programmet innehåller Shellhammers sessioner instruktörer från både akademisk bakgrund och industribakgrund.
Öl utbildning ser framåt
Genom att välja program associerade med respekterade institutioner kan studenterna säkerställa att de lär sig värdefull information och finslipar sina tekniska färdigheter på ett sätt som faktiskt kommer dem att gynna. En fyraårig jäsningsvetenskaplig examen är inte längre den enda vägen till en bryggutbildning.
Denna utveckling mot standardiserad kortsiktig utbildning signalerar den fortsatta sofistikeringen av en levande marknad. Med fler möjligheter för bryggare att lära sig att brygga bättre öl och för entreprenörer att grunda sina affärsplaner i sunda opartiska råd kan hantverksöls kvalitet och vitaliteten i branschen fortsätta att utvecklas och frodas.
Besök Ölskolor sektionen av CraftBeer.com för en ständigt utvecklande lista öl utbildning
Hanna Laney
Hanna Laney är en frilansskribent som bor i Portland Oregon. Hon började sin karriär med att arbeta på några av USA:s mest älskade hantverksbryggerier och arbetar nu för sitt familjeföretag Laney Family Farms. Hon gillar Cascade hops medium-rare steak och low-brow-tv.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
