Ett sensoriskt experiment: Samuel Adams och Culinary Institute of America studerar sambandet mellan humle och värme

BOSTON 5 augusti 2015 – För att bevisa en långvarig teori bland bryggare om att bitterheten i humle påverkar den upplevda värmen hos kryddig mat vände sig bryggarna på Samuel Adams till The Culinary Institute of America (CIA) för att vetenskapligt undersöka sambandet mellan humle och värme. Idag är Sam Adams ivrig att dela resultaten av sin gemensamma studie med andra bryggares matälskare och hantverksölentusiaster. Experimentet involverade en tydlig vetenskaplig metod och två nyckelingredienser:

För att genomföra detta test reste Samuel Adams Brewer och chef för bryggeriprogram Jennifer Glanville till CIA-campuset i Hyde Park N.Y. för att gå med i en grupp framstående kockar och kulinariska experter i en sensorisk smakpanel av episka proportioner.

Förutom bryggaren Jennifer Glanville från Samuel Adams inkluderade provningspanelen CIA-experterna Douglass Miller professor i gästfrihet och serviceledning; Kocken Dave McCue Associate Professor of Culinary Arts och en hembryggare; Kocken Thomas Vaccaro Dekan för bakning och konditori; och kocken Jonathan Zearfoss professor i kulinarisk vetenskap. Metoden var enkel och materialen – läckra. En tallrik med kryddiga Buffalo wings som fungerade som konstant i studien smakades i jämförelse med varje Rebel-bryggning. Ölen smakades i stigande ordning av ABV och IBU – från och med att Rebel Rider Session IPA flyttade till Rebel IPA och slutade med Rebel Rouser Double IPA.

öl från wisconsin

Studien fastställde att de tre unika IPA-stilarna påverkade den upplevda kryddigheten hos heta vingar på olika sätt:

Rebel Rouser Dubbel IPA(8,4 % ABV/85 IBU) producerade överlägset högsta kryddighetsbetyget och ökade dramatiskt värmeintensiteten i parningen. Paneldeltagarna sammanfattade att denna komplexa kombination är perfekt för humlehuvuden och kryddig matentusiaster och kan vara överväldigande för dem som är mindre äventyrliga när det kommer till öl och mat. Rebel Rider Session IPA(4,5 % ABV/45 IBU) med sin lättare kropp och lägre alkoholhalt gjorde att ölet och vingarna kompletterade varandra fint. Paneldeltagarna noterade också en ökning av värmen eller en mer långvarig hetta från denna kombination jämfört med de andra bryggningarna, troligen på grund av ölets lättare maltprofil samt ett uppfriskande samspel mellan toner av piny citrushumle i ölet och kryddigheten i vingarna. Rebell IPA(6,5 % ABV/45 IBUs) som visar upp en balans mellan malt- och humlesmak snarare än aggressiv bitterhet var den mest kompletterande kombinationen som paneldeltagarna trodde skulle tilltala nästan alla hantverksölälskare och Buffalowing-ätare. Rebel IPA:s stora citruspiney och hartshaltiga humlesmaker accentuerade och visade upp den söta köttiga smaken av kycklingen och precis rätt mängd värme från Buffalo-kryddan.

Om du besöker någon bar runt om i landet finns det en god chans att du hittar någon uppflugen på en pall bredvid en utsökt hantverksöl och en tallrik Buffalo wings. Amerikaner älskar detta par och vi var glada över att arbeta med Samuel Adams för att se hur bitterheten som finns i humle påverkar kryddighetsnivån i mat ur en kulinarisk synvinkel, sa kocken David Kamen CIA Project Manager som övervakade den sensoriska smakpanelen. Var och en av parningarna var unika på sitt eget sätt. En av våra paneldeltagare beskrev sammankopplingen av vingarna och dubbel IPA som ett 'godståg' av krydda och humle.

På bryggeriet har vi länge vetat att öl och mat samspelar och påverkar hur vi upplever smaker. Att få möjligheten att sätta denna teori på ett riktigt prov med experter från CIA var oerhört spännande som både bryggare och självutnämnd foodie. Denna sensoriska provningspanel visade att öls komplexa smakprofil verkligen kan skapa en förhöjd parningsupplevelse, sa Glanville. Kombinationen av vingar och Rebel IPA slog mig som den som både hantverksölsdrickare och hot wing-älskare ofta skulle njuta av – hemma och titta på den stora matchen eller ute och spela trivia på en bar – och nu vet vi varför vi tycker så mycket om detta par! Det är ett trevligt samspel mellan öl och vingar.

För att lära dig mer om Jennifers upplevelse vid CIA-besöket http://blog.samueladams.com/ipa-day-2015/ .

För Buffalo Wing-receptet som används av panelen besök:

http://cookingdistrict.com/cd/recipes.nsf/cdrecipesbytitle/6F643E16FFEC13F7852578E2006E29CF?opendocument

Så här får du tag i Samuel Adams Rebel-bryggningar:

• Samuel Adams Rebel IPA är tillgänglig rikstäckande på utkast i sexpack till ett rekommenderat pris på $ 7,99- $ 9,99 12-pack (flaskor och Sam Cans) för ett rekommenderat pris på $ 14,99- $ 17,99 och i 16 oz burkar till ett rekommenderat pris på ,79 till ,99. Priset varierar beroende på marknad.
• Samuel Adams Rebel Rider Session IPA är tillgänglig rikstäckande i sexpack för ett rekommenderat pris på ,99-,99 och i 12-pack för ett rekommenderat pris på ,99-,99. Priset varierar beroende på marknad.
• Samuel Adams Rebel Rouser Double IPA är tillgänglig över hela landet i sexpack till ett rekommenderat pris på ,99-,99 Priset varierar beroende på marknad.

• För att ta reda på var Samuel Adams brygger säljs nära dig besök: http://www.samueladams.com/find-a-sam

OM BOSTON ÖLFÖRETAG:

The Boston Beer Company började 1984 med ett generationer gammalt familjerecept som grundaren och bryggaren Jim Koch avslöjade på sin fars vind. Inspirerad och orädd för att utmana det konventionella tänkandet om öl Jim väckte receptet till liv i sitt kök. Nöjd med resultatet av sitt arbete bestämde sig Jim för att provsmaka sin öl med barer i Boston i hopp om att drickare skulle uppskatta den komplexa smaksatta öl han bryggde färsk i Amerika. Det ölet hette det passande namnet Samuel Adams Boston Lager som ett erkännande av en av vår nations stora grundare, en man med oberoende sinne och själ.

Idag brygger The Boston Beer Company mer än 60 ölstilar. Den strävar obevekligt efter utvecklingen av nya stilar och perfektionen av klassiska öl genom att söka världen efter de finaste ingredienserna. Genom att använda den traditionella bryggprocessen med fyra kärl tar företaget ofta extra steg som torrhoppning av fatlagring och en sekundär jäsning känd som krausening. Företaget har också banat väg för en annan revolution, 'extreme beer'-rörelsen där man försöker utmana drinkarnas uppfattningar om vad öl kan vara. The Boston Beer Company har åtagit sig att lyfta bilden av amerikansk hantverksöl genom att delta i festivaler och tävlingar runt om i världen och är ett av världens mest prisbelönta bryggerier vid internationella öltävlingar. Som ett oberoende företag förblir bryggning av kvalitetsöl dess främsta fokus. Även om Samuel Adams öl är USA:s ledande hantverksöl står det bara för en procent av den amerikanska ölmarknaden. www.samueladams.com .

OM THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA:

låt låt oss gå hela vägen

The Culinary Institute of America grundades 1946 och är världens främsta kulinariska högskola. Dedikerad till att driva ledarskapsutveckling för foodservice- och gästfrihetsindustrin erbjuder den oberoende icke-vinstdrivande CIA associerade grader i kulinariska konster och bakning och bakverk; kandidatexamen huvudämne i management kulinarisk vetenskap och tillämpade livsmedelsstudier; och ledande utbildning genom sin Food Business School. Dess konferenser och konsulttjänster har gjort CIA till livsmedelsindustrins tankesmedja inom hälsoområdena