Brian Mercer från Brewery WestDet är något lockande med ett bryggeri i början av starten. Många bryggerier följer en traditionell väg: bygg den brygg den sälj den. Även om den här beprövade metoden har visat sig effektiv, väljer vissa vägen mindre tillryggalagd och ja det gör stor skillnad.
Brian Mercers berättelse börjar i en annan gren av bryggeriindustrin. Ursprungligen en säljare av bryggingredienser Brians strävan efter att fullända belgiska ölsorter har (bokstavligen) tagit honom runt i världen. Sedan grundandet Bryggeri Väst Brian har varit en nomadbryggare och lånat andras faciliteter för att ge ölvärlden sin Årstider i belgisk stil
Livsstilen för zigenarbryggning fungerade bara för honom så länge så han satte igång en plan för att slå rötter i sin hemstad San Pedro Calif. Det har gått mer än två år sedan dess ochBryggeri Västhar lagt sin grund. Efter att ha utvecklat sina öl i andra brygghus ringer Brian Mercer gärnaBryggeri Västvid hamnen i San Pedro hem. Mercers tankar kommer att sitta i ett stiligt renoverat 120 000 kvadratmeter stort lager från andra världskriget i Los Angeles hamn.
Det var ett privilegium att få sitta med både Brian och Business Operations Manager David Holop. Vi pratade länge om hans början, hans planer för framtiden och nästan allt däremellan.
Brian Mercer är redan känd i ölsamhället för att sälja candisirap som används för bryggning. För ungefär ett decennium sedan, missnöjd med kvaliteten på amerikanska reproduktioner av de klassiska belgiska stilarna, packade Brian sina väskor och begav sig till Belgien för att avslöja deras hemligheter. Efter att ha förhandlat med europeiska leverantörer kunde Brian köpa ingrediensen för amerikanska bryggerier, vilket resulterade i det utmärkta utbudet av gammaldags öl än vad som finns idag.
Brians strävan efter konstnärlig perfektion har resulterat i en mängd etiketter för hans buteljerade produkt. Han arbetar med ett antal artister för sina öletiketter (inklusive de som har arbetat med Wes Anderson) och ändrar ofta saker även för befintliga öl.
Under vår första sammankomst bröt han ut en portfölj och delade med sig av ett stort antal etiketter i nutid och framtid. Stilarna sträcker sig från udda/roliga till komplexa till Esher-aktiga men alla behåller på något sätt en viss Brouwerij West-look och känsla. En annan sak är gemensam för alla märken: de bär alla artistens namn. I våra diskussioner noterade Brian hur viktigt han tycker att det är att artister får kredit för sina skapelser. Med tanke på antalet artister som verkar entusiastiska över att arbeta med honom måste jag tro att de uppskattar detta faktum.
AM : Utbilda mig om candisirap. BM : Kandisocker är ett belgiskt socker som vanligtvis används vid bryggning, särskilt i starkare belgiska ölsorter som t.ex dubbel . Kandisocker är ett invertsocker: ett som har omvandlats från sackaros till en blandning av fruktos och glukos genom upphettning med vatten och syra (vanligtvis citronsyra).
AM : Vad kan amerikanska bryggare lära sig av belgiska bryggare? BM : Det som lockade mig till belgisk bryggning var enkelheten i att brygga basöl. Jag har lärt mig vikten av att satsa på att hålla dina ingredienser enkla och behandla din jäst med TLC. Enkelhet är attraktivt – det talade till mig.
AM : Förklara Brouwerij Wests kärnvärden. BM :
exempel på mörkt öl
- Brygg enkel öl.
- Gå ur vägen för öl och låt jäsningen göra sitt jobb.
- Lär dig hur du gör bra öl och var enkel i processen.
- Försök att göra den bästa ölen vi kan. Inga jippon. Nämn aldrig munkar.
- Var autentisk. Var sann mot oss själva.
- Inte för att följa marknadens trender.
- Blomma ut till ett fantastiskt bryggeri
DH : Stavningen av 'Brouwerij West' är en hyllning till hur vi började.
AM : Vad tog du med dig från dina resor till Belgien? BM : Jag är oerhört tacksam över att från första hand bevittna det verkliga fokuset och dedikationen till ett primärt mål att försöka brygga den bästa ölen de kan.
AM : Vilka nya öl planerar du att lägga till i Brouwerij West-katalogen? BM : För tillfället har vi redan gjort några av ölen. Fler saisons quads tripplar brett-baserade öl syrliga öl (nästan syrliga) färska fruktöl (Dog Ate My Homework med färska björnbär) och belgisk pale ale-variation (med mer beska). Efter en resa till Jester King blev vi inspirerade av lokal jäst-/bakteriefångst och planerar att experimentera med jästfångning på taket av Brouwerij West.
AM : Var hämtar du din inspiration? BM : Öl som jag älskar som Fantôme Orval och ett antal trappistöl. Jag har alltid velat brygga en Rochefort. Jag älskar konst. Att vara en misslyckad fotograf är spännande att vara skild från konst på ett annat sätt.
AM : Vad är din favoritsak med det du gör? BM : Jag älskar verkligen interaktionen av bryggprocessen urval av ingredienser och att vara involverad med jäst. Privilegiet att brygga vad vi vill och hoppas att folk njuter av vår öl och tycker att det är coolt.
AM : Vilka är några av dina största mentorer i branschen? BM : My hero’s Brasserie Fantôme Thiriez Orval och Brasserie Rochefort. Förra året på The Festival (Shelton Brothers) var det fantastiskt att träffa amerikanska bryggare från Jester King och Crooked Stave. Jag önskar att vi kunde ha haft Fantôme på evenemanget!
AM : Vilken tycker du är den mest undervärderade ölstilen? BM : Många av de tyska stilarna är underskattade. De är inte lika sexiga och spännande som vissa av de amerikanska hantverksölstilarna. Även engelska stilar, du ser inte att dessa stilar används här.
AM : Vilken är den mest undervärderade bryggingrediensen? BM : Malt det blir huvuddelen av dina ingredienser och humle kan täcka smaken. Vatten är andra mineralkvaliteten på ditt vatten är viktig. Malt kan vara ljust eller aromatiskt. Du måste ta en handfull malt och tugga den.
AM : Vilken är din favorit öl och mat? BM : Jag gillar att testa öl utan mat som bryggare. Jag vill vara ensam och njuta av ett rent glas. När vi närmar oss öppningen ser jag fram emot att arbeta med kocken Brenden Collins. DH : Stoutölflotta med glass.
AM : Hur gammal var du när du drack din första öl? Vad var det? Kommer du ihåg några detaljer från ditt första möte? BM : När jag bodde i Grekland (vid 24 års ålder) skulle jag ge mig ut på fisketurer under en resa en av mina kompisar introducerade mig för Amstel Light. Det kommer alltid att finnas en känsla av nostalgi varje gång jag dricker den ölen.
Andrea Machuca är chefskock för The Culinary Underground, en hantverksölfokuserad och kockdriven kvällsmatsklubb i Orange County Kalifornien. Andrea är en ivrig älskare av hantverksbaserad ost hantverksöl och matlagning och lokala mikrobryggerier. Hennes perfekta dag skulle börja på en lokal bondemarknad och avslutas med färsk DIPA.
Jessica Rice tycker om att ta bilder och recensera ölevenemang, barer och restauranger och älskar att göra bakverk och olika öknar. Hon råkar också vara ett stort fan av hantverksöl. Alla hennes passioner kombineras på hennes blogg Öl och bakning .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
