Ashland ELLER – Standing Stone Brewing Company, en hantverksbryggpub i södra Oregon, bryter sig ur skalet av restaurangnormer och föder upp kycklingar för att servera sina kunder.
Vi känner att det här är en all-around win-win säger bryggeriets delägare och gårdschef Alex Amarotico. Betessystemet gynnar marken och djuren våra anställda är med i alla moment och vi får servera en färskvara som smakar gott.
Bryggeriet föder upp djuren en mil från deras centrala Ashland-restaurang och slakten görs i deras egen Oregon Department of Agriculture (ODA)-licensierade fjäderfäbearbetningsanläggning färdig i januari 2013. Med gården och anläggningen på plats kan bryggpuben kringgå standardalternativ som är odlade på fabriken som är tillgängliga för de flesta restauranger och leverera färskt fritt fågel till kundernas bord.
Bryggeriets personal förutspår att de kommer att behöva föda upp över 5 000 kycklingar per år för att leverera 100 kycklingar varje vecka till restaurangmenyn. Bryggpubens matutbud, inklusive dagens specialiteter, förändras för att återspegla köttet som kommer från kycklingar från arvsrasen och köket förutser tillagning med mer traditionella metoder.
Nu börjar våra kycklingrecept på fältet säger bryggpubkocken Eric Bell och dessa kycklingar smakar bara bättre. Du kommer att se mer kyckling tillagad på benen med metoder som våra morföräldrar använde.
Kycklingarna utfodras med ekologiskt kycklingfoder från det att de kläcks. De betar sedan fritt på bete och ekologiskt tillskottsfoder. Hela tiden det tar att föda upp en fullvuxen kyckling från kläckning till skörd tar cirka 13 veckor för fåglarna jämfört med 6 veckor för konventionella kycklingar.
Ashland Oregon-bryggeriet började odla först i oktober 2011 och föda upp hönsboskap och lamm för restaurangägg och protein på en 265 hektar stor betesmark som ligger några minuter från centrum.
Hela den här processen ger oss en djupare respekt för maten som går upp på våra tallrikar, säger Amarotico. Även om det är utmanande att föda upp ett djur och sedan se det bli vår mat så känner vi att det är viktigt att ha en närmare relation till maten vi lägger på bordet.
För mer information och bilder besök Standing Stones blogg på blog.standingstonebrewing.com
Om Standing Stone Brewing Company
Standing Stone Brewing Co är ett familjeägt bryggeri och restaurang med full service i centrala Ashland Oregon. Bryggerpubens engagemang för hållbar verksamhet handgjorda öl lokala affärspartners och nöjda anställda har förtjänat verksamheten lokala statliga och regionala erkännande. Standing Stones passioner inkluderar fantastiskt hantverksöl utsökt mat glada anställda nöjda kunder och en hållbar gemenskap.
