Huvud Artiklar Denna hantverksmässiga cocktailapotek foderar dina bitterheter (och lever dina buzzwords)

Denna hantverksmässiga cocktailapotek foderar dina bitterheter (och lever dina buzzwords)

Den som har varit på en bar de senaste tio åren vet att hantverkscocktailrörelsen har testamenterat en besatthet av allt hantverksmässigt. Bitter , buskar och infunderade siraper har gått från ovanliga tillsatser till måste-ha ingredienser med kultuppföljningar.

I framkant är Dram Apothecary, ett Colorado-företag som producerar hantverksbitar, sirap, te och switchels (vinägerbaserade restaureringsmedel, populära i viktorianska tider). Alla är cocktailingredienser för jord-till-glas-eran.

Tall sirap

Drams produkter har inga färgämnen, smakämnen eller konserveringsmedel.







Förra månaden, Dram tall sirap , en infusion gjord med tallnålar föda från Colorado-skogarna, hedrades på Alice Waters Good Food Awards . Good Food Awards grundades av den banbrytande kocken och aktivisten Nell Newman, från Newmans Own Organics, och lyfter fram ekologiska produkter gjorda utan konserveringsmedel, tillsatser, smakämnen, färgämnen eller GMO.





'Vår tallsirap var en av de saker vi gillade bäst, vi ville skapa något vi kunde foder året runt, i stället för beroende på säsongsmässighet', säger Shae Whitney, Dram-grundare och ägare. Whitney, en infödd i Colorado och tidigare bartender, skapade Dram 2011 för att kombinera sin kärlek till friluftsliv, vetenskapliga passioner (livsmedelsvetenskap, ekologiskt jordbruk, botanikstudier) och åren som spenderade drycker.

vilken typ av öl är stella artois

'När vi började fanns det inte riktigt några företag som gjorde smaksatta bitters som inte hade artificiell smak i sig', säger Whitney. Drams linje innehåller nu också alkoholfria smör i smaker som Palo Santo (dess rökiga smak passar bra med tequila-baserade cocktails) och lavendel citronbalsam. Det finns också sirap som enbärros (Whitney rekommenderar det för att lugna hosta) och ingefära switchel, tillgänglig som en cocktailblandare eller förpackad läsk, plus cocktailsatser och handblandade teer.

En ivrig vandrare och födosökare, Whitney började samla växter och föra dem hem för att se hur de olika ätliga elementen smakade. Vid den tiden bartenderade hon på vegansk matmekka City O ’City i stadsdelen Capitol Hill i Denver. När hon började experimentera med bitter var hennes arbetsplats den naturliga platsen att testa dem. Restaurangens bar svär fortfarande vid dem idag.

'Det verkar som om det finns ett nytt varumärke som kommer ut med en nationell kampanj varje månad, men Drams bitters talar helt enkelt för sig själva', säger Aaron Robertson, City O 'Citys ledande bartender. ”När du använder bitter i en cocktail använder du den för att förbättra cocktailen och för att föra samman olika element. Många hantverksbitterar där ute övervältar cocktailen och kommer ut för mycket i framkant, men Drambitter ger klassiska anteckningar. ”

Drama

Dram-grundaren Shae Whitney (till höger) med sin arbetslivspartner, Brady Becker.

De är inte bara för användning i alkoholhaltiga cocktails. Whitney tror att de traditionella tonics som hon skapar inte bara är goda drycker utan är viktiga för matsmältningshälsan.

City O ’Citys vd, Erin Skahan, instämmer. 'Vad vi tycker är unika med Dram-bitters är hur smakkombinationerna lämpar sig för drycker i allmänhet - cocktails, te, espressodrycker', säger hon. ”Jag älskar att lägga till några droppar Citrus Medica i mousserande vatten. Shae var bartender här i flera år och hennes stil har alltid talat till Colorado naturelement: enbär, salvia och tall. ”

Ord sprids snabbt bland Whitneys långtgående nätverk av nyfikna, kreativa bartendrar. Steve Corman, delägare i Vena's Fizz House , till älskade bar i Portland, Maine, är en av många i branschen som omedelbart fick Drams lockelse. Cormans meny har mer än 200 komplexa cocktails och mocktails , alla med genomtänkta ingredienser. Han svär vid Dram.

'När jag smakade Dram-furu blev jag kär,' säger han. 'Och fyra år senare älskar jag det fortfarande!' Han använder tallsirapen i Venas bästsäljande cocktail, Piney Lemonade. Den fungerar också som bas tillsammans med malörtbitter, citron, kryddad tonic sirap, alpin örtbitter och seltzer i Corman's Lumber Jack Love, och dess sprutande motsvarighet, Lumber Sexual, som inkluderar gin .

Corman anser att Drams produkter stämmer överens med barens hälsosamma filosofi. Han använder de kardemumna-svarta bitarna i whiskydrycker, som mormors Bourbon, en blandning av bourbon , hallonbuske, Aperol, citron, Sfumato, Drams svarta bitters och Venas Bitter Armando bitter.

Dram Bitters

En före detta bartender, Whitney började göra bitter med ingredienser hon samlade på vandringar.

vilken ost passar till moscatovin

Under 2014 ledde Drams framgång Whitney och hennes partner, Brady Becker, till att söka ett större utrymme. De gick bokstavligen mot bergen och flyttade till Silver Plume, Colorado, en ” spökstad ”På 200 personer cirka 45 minuter utanför Denver.

Whitney och Becker köpte och renoverade det som varit ett bageri från 1880-talet och bevarade originalelement som en antik kornskala och ordet BROD, målat på ytterväggen. De tillbringade sina dagar på att söka efter den intilliggande skogen och skapa sina unikt smaksatta drycker. Bröd Bar föddes.

En cocktaillounge och provsmakningsrum, Bread Bar var endast öppen på fredag ​​och lördagskvällar och placerade bara 20 gäster åt gången. Ändå blev det ändå snabbt en out-of-the-way dricksdestination för Denvers bartendingelit, som började vandra upp I-70-korridoren för att besöka Whitney personligen och söka efter sina varor. Levande musik och gäst bartendrar tog folkmassor, så Whitney och Becker köpte och renoverade en angränsande byggnad som en gång hade varit en stor ladugård och hyrt ut sina rum.

Så idylliskt som allt detta låter sålde paret efter några år Bread Bar till en grupp Denver-restauratörer. (Det är fortfarande i drift .)

'Vi ville ha en plats där vi kunde odla, vilket var omöjligt i Silver Plume med klimatet', säger Whitney. 'Vi ville kunna odla våra egna örter för att sätta i våra produkter, plus ha en fastighet som också rymmer gästfrihetssidan.'

Paret bosatte sig i Salida, Colorado, en naturskön destination några timmar från Denver i bergskedjan Sawatch. De hittade en plats som passade perfekt med deras hippa, knäppa varumärke - den tidigare Chafee County Poor Farm, bara två mil utanför staden. 'I slutet av 1800-talet, under dagarna före välfärden, hade alla kommuner över hela landet gårdar där alla med en psykisk sjukdom eller en skada eller funktionshinder skulle gå och bo och arbeta på gården i utbyte mot att bo där', säger Whitney. 'Dessa kallades Poor Farms.'

Dram logi

Drams framgång har lett till en cocktailbar, en fungerande gård och nu övernattning.

Beläget på fem orörda tunnland vid Arkansas River, med privat tillgång till ett statligt naturreservat, spänner hela Dram Apothecary-operationen nu över en rad byggnader i National Register of Historic Places. Whitney och Becker bor i det tidigare ishuset, och de renoverade andra strukturer till ett hip boutiquehotell med sju rum finns att hyra på Airbnb . Rummen har en tilltalande rustik atmosfär med mönstrade filtar, taxidermi, antikviteter och färska blommor.

Det som är speciellt med Whitney och Beckers verksamhet är att det är en verklig livsstil, inte bara ett 'livsstilsvarumärke.' När företagskonsulter analyserar tusenåriga konsumenttrender för 'upplevelsefulla' resor och miljövänliga etos, skapade dessa utomhusentusiaster ett varumärke med branschkredit och omfattande överklagande genom att helt enkelt göra vad de tror på. Whitney utvecklar nu en produktlinje med växter som kommer från Salida , som pinon tall, fläderbär, salvia och enbär. Drams berättelse har bara börjat.

Alla foton med tillstånd av Dram.



Intressanta Artiklar